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Die Qualität einer Messerklinge hängt zum großen Teil von der richtigen Härte des Messerstahls ab. Diese Härte wird in HRC (Härte nach Rockwell) angegeben. Je härter eine Messerklinge ist, umso weniger Verschleiß entsteht bei einer korrekten Benutzung. Die scharfe Schneide von Küchenmessern ist nur einen Bruchteil von einem Millimeter dick. Durch eine höhere Härte bleibt die Schneide länger scharf. Dies wird auch als eine bessere Schnitthaltigkeit bezeichnet.

Härtenangaben für Küchenmesser - HRC Härte nach Rockwell

Bei Küchenmessern sind in der Regel Klingen-Härten zwischen 52 und 64 HRC üblich, wobei eine Zahl höher bereits einen großen Unterschied ausmacht. Günstige Küchenmesser haben häufig eine Härte von 52 bis 53 HRC. Solche weichen Messer werden bereits nach kurzer Zeit stumpf und müssen ständig nachgeschäft werden. Dafür sind die Klingen sehr flexibel oder dicker.

Gute deutsche Küchenmesser von WMF, Zwilling, Wüsthof, Dick und Victorinox liegen meistens zwischen 55 und 57 HRC. Hochwertige Japan Messer haben, abhängig von der Marke, Serie, Fertigungsstätte und Einsatzzweck, eine Härte zwischen 57 und 64 HRC, selten auch bis zu 67 HRC.

Noch härtere Messer sind Keramik Messer. Da die Härte nach Rockwell aber ein Messverfahren für Metall ist, kann die Härte von Keramik nicht mit HRC angegeben werden.

Eine größere Härte bedeutet gleichzeitig eine geringere Flexibilität der Messerklinge. Zu harte Messerklingen können durch falsche Benutzung leichter beschädigt werden. Aus diesem Grund werden Messerklingen ab einer Härte von 60 HRC in den meisten Fällen als Damast Messer gefertigt. Ein Beispiel dafür sind die Kai Shun Damast Messer aus Japan. Bei diesen schützen mehrere Lagen harten und zähen Klingenstahles die Klinge und damit die besonders harte, scharfe und empfindliche Schneide.

Unsere Produktempfehlungen zu guten Küchenmessern mit der richtigen Klingenhärte:

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Die Qualität einer Messerklinge hängt zum großen Teil von der richtigen Härte des Messerstahls ab. Diese Härte wird in HRC (Härte nach Rockwell) angegeben. Je härter eine Messerklinge ist, umso weniger Verschleiß entsteht bei einer korrekten Benutzung. Die scharfe Schneide von Küchenmessern ist nur einen Bruchteil von einem Millimeter dick. Durch eine höhere Härte bleibt die Schneide länger scharf. Dies wird auch als eine bessere Schnitthaltigkeit bezeichnet.

Härtenangaben für Küchenmesser - HRC Härte nach Rockwell

Bei Küchenmessern sind in der Regel Klingen-Härten zwischen 52 und 64 HRC üblich, wobei eine Zahl höher bereits einen großen Unterschied ausmacht. Günstige Küchenmesser haben häufig eine Härte von 52 bis 53 HRC. Solche weichen Messer werden bereits nach kurzer Zeit stumpf und müssen ständig nachgeschäft werden. Dafür sind die Klingen sehr flexibel oder dicker.

Gute deutsche Küchenmesser von WMF, Zwilling, Wüsthof, Dick und Victorinox liegen meistens zwischen 55 und 57 HRC. Hochwertige Japan Messer haben, abhängig von der Marke, Serie, Fertigungsstätte und Einsatzzweck, eine Härte zwischen 57 und 64 HRC, selten auch bis zu 67 HRC.

Noch härtere Messer sind Keramik Messer. Da die Härte nach Rockwell aber ein Messverfahren für Metall ist, kann die Härte von Keramik nicht mit HRC angegeben werden.

Eine größere Härte bedeutet gleichzeitig eine geringere Flexibilität der Messerklinge. Zu harte Messerklingen können durch falsche Benutzung leichter beschädigt werden. Aus diesem Grund werden Messerklingen ab einer Härte von 60 HRC in den meisten Fällen als Damast Messer gefertigt. Ein Beispiel dafür sind die Kai Shun Damast Messer aus Japan. Bei diesen schützen mehrere Lagen harten und zähen Klingenstahles die Klinge und damit die besonders harte, scharfe und empfindliche Schneide.

Unsere Produktempfehlungen zu guten Küchenmessern mit der richtigen Klingenhärte:

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HRC - Härte nach Rockwell

Die Qualität einer Messerklinge hängt zum großen Teil von der richtigen Härte des Messerstahls ab. Diese Härte wird in HRC (Härte nach Rockwell) angegeben. Je härter eine Messerklinge ist, umso weniger Verschleiß entsteht bei einer korrekten Benutzung. Die scharfe Schneide von Küchenmessern ist nur einen Bruchteil von einem Millimeter dick. Durch eine höhere Härte bleibt die Schneide länger scharf. Dies wird auch als eine bessere Schnitthaltigkeit bezeichnet.

Härtenangaben für Küchenmesser - HRC Härte nach Rockwell

Bei Küchenmessern sind in der Regel Klingen-Härten zwischen 52 und 64 HRC üblich, wobei eine Zahl höher bereits einen großen Unterschied ausmacht. Günstige Küchenmesser haben häufig eine Härte von 52 bis 53 HRC. Solche weichen Messer werden bereits nach kurzer Zeit stumpf und müssen ständig nachgeschäft werden. Dafür sind die Klingen sehr flexibel oder dicker.

Gute deutsche Küchenmesser von WMF, Zwilling, Wüsthof, Dick und Victorinox liegen meistens zwischen 55 und 57 HRC. Hochwertige Japan Messer haben, abhängig von der Marke, Serie, Fertigungsstätte und Einsatzzweck, eine Härte zwischen 57 und 64 HRC, selten auch bis zu 67 HRC.

Noch härtere Messer sind Keramik Messer. Da die Härte nach Rockwell aber ein Messverfahren für Metall ist, kann die Härte von Keramik nicht mit HRC angegeben werden.

Eine größere Härte bedeutet gleichzeitig eine geringere Flexibilität der Messerklinge. Zu harte Messerklingen können durch falsche Benutzung leichter beschädigt werden. Aus diesem Grund werden Messerklingen ab einer Härte von 60 HRC in den meisten Fällen als Damast Messer gefertigt. Ein Beispiel dafür sind die Kai Shun Damast Messer aus Japan. Bei diesen schützen mehrere Lagen harten und zähen Klingenstahles die Klinge und damit die besonders harte, scharfe und empfindliche Schneide.

Unsere Produktempfehlungen zu guten Küchenmessern mit der richtigen Klingenhärte:

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Kai Wasabi Black Messerset mit Santoku
Kai Wasabi Japan Messerset mit Santoku

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  • Allzweckmesser 10 & 15 cm
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129,00 € * UVP 149,00 €
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Kai Wasabi Japan Messerset
Kai Wasabi Japan Messerset mit Kochmesser

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  • Griff antibakteriell
129,00 € * UVP 149,00 €
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Global Starterset Santokumesser mit Schärfer
Global Starterset Santokumesser & Schärfer

Sofort lieferbar

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  • 1000/5000er Körnung
  • Schärfer zum Nassschleifen
152,00 € * UVP 179,00 €
Global Kochmesser 20 cm G-2
Global G-2 Kochmesser 20 cm

Sofort lieferbar

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  • Klingenlänge 20 cm 
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Kai Shun Santoku 14 cm  DM-0727
Kai Shun DM-0727 Santoku 14 cm

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  • 32 Lagen Damast Stahl
  • Klingenlänge 14 cm
135,00 € * UVP 183,00 €
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Global GS Universalmesser 13 cm
Global GS-89 Universalmesser 13 cm

Sofort lieferbar

  • Allzweck-Zubereitungsmesser
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  • leicht und perfekt ausbalanciert
  • beliebt bei Profiköchen
  • Klingenlänge 13 cm 
59,00 € * UVP 99,00 €
Kai Shun Premier Santoku TDM-1702
Kai Shun Premier TDM-1702 Santoku 18 cm

Sofort lieferbar

  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 18 cm
225,00 € *
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Global Messerset 3-teilig
Global Messerset 3-teilig

Sofort lieferbar

  • Kochmesser mit Kullen,
  • Universal- & Putzmesser
  • rasiermesserscharfe Klingen
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220,00 € * UVP 285,00 €
Global G-58 Kochmesser 16 cm
Global G-58 Kochmesser 16 cm

Sofort lieferbar

  • für Fleisch, Fisch & Gemüse
  • rasiermesserscharfe Klinge
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116,00 € *
Victorinox Taschenmesser Ltd. Edition 2023
Victorinox Taschenmesser Limited Edition 2023

Sofort lieferbar

  • begehrtes Sammlerstück
  • Schweizer Damast Taschenmesser
  • fortlaufende Seriennummer
  • limitiert auf 7.000 Stück
499,00 € *
Victorinox Brot- und Konditormesser Damast Ltd. Edition 2021
Victorinox Damast Brotmesser Ltd. Edition 2021

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  • Sammler- und Liebhaberstück
  • Klinge aus Damaststahl
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Global Starterset Kochmesser mit Schärfer
Global Starterset Kochmesser und Schärfer
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  • für Fleisch, Fisch & Gemüse
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152,00 € * UVP 179,00 €
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Global G-101 Kochmesser 13 cm
Global G-101 Kochmesser 13 cm

Sofort lieferbar

  • für Fleisch, Fisch & Gemüse
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  • leicht und perfekt ausbalanciert
  • beliebt bei Profiköchen
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Victorinox Damast Tranchiermesser Ltd. Edition 2022
Victorinox Damast Tranchiermesser Ltd. 2022

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  • Sammler- und Liebhaberstück
  • Klinge aus Damaststahl
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619,00 € * UVP 649,00 €

Eine korrekte Handhabung wird von Küchenmesser Herstellern mit einer höheren HRC-Härte vorausgesetzt. Dazu gehört, nicht mit einem Messer zu hebeln und auch nicht auf Stein- oder Glasschneidbrettern zu schneiden. Von der Reinigung in der Geschirrspülmaschine oder der Aufbewahrung ohne Klingenschutz in Schubladen wird generell bei Küchenmessern abgeraten.

Die Härte eines Messers muss an den Einsatzzweck angepasst sein. Daher ist es wichtig, dass der Hersteller Härte, Schärfe, Flexibilität und Klingenstärke optimal aneinander anpasst. Mit einem verhältnismäßig geringen Aufwand ist das Härten von Klingenstahl möglich. Das gezielte Erreichen einer bestimmten Härte nach Rockwell (HRC) ist ein aufwändiger Prozess, der allerdings die Qualität von Küchenmessern maßgeblich beeinflusst.

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