Küchenmesser schleifen

Das Schleifen von Messern ist nötig, wenn die Messerklinge schon merklich stumpf geworden ist. Da die meisten Küchenmesser nicht regelmäßig gewetzt werden, ist das Schleifen in Deutschland bei Hobbyköchen die gängige Art, ein Messer zu schärfen. Beim Schleifen von Messern wird von der Schneide der Messerklinge etwas Material abgenommen und diese dadurch wieder geschärft.

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Deutsche und japanische Kochmesser schleifen

Es gibt eine Vielzahl an Messerschärfern. Das Wetzen und Schleifen von Küchenmessern erfordert etwas Geschicklichkeit und Übung. Möchte man sich mit den Schleiftechniken von Schleifsteinen nicht auseinander setzen, ist die Verwendung von Messerschärfern mit einer vorgegebenen Gradzahl leichter.

Der einfache elektrische Messerschärfer von Kai ist mit seinen 15 Grad für beidseitig geschliffene japanische Küchenmesser und Damast Messer geeignet. Die Twinsharp Messerschärfer von Zwilling sind mit einem Schärfwinkel von 20 Grad ideal für deutsche Küchenmesser wie z. B. Zwilling, WMF und Dreizack Wüsthoff.

Schleifsteine - Wassersteine - AbziehsteineBesonders harte Messerklingen, wie z. B. Damast Messer, bleiben sehr lange scharf. Durch die Härte der Klinge ist bei diesen Messern das Wetzen mit einem Wetzstab nicht zu empfehlen. Damast Messer und andere hochwertige Japan Messer sollten mit einem feinen Schleifstein geschliffen werden. Schleifsteine sind für alle Arten von Messern universell einsetzbar. Die Benutzung eines Schleifsteines erfordert etwas Übung, ermöglicht aber dafür das Schleifen von deutschen und japanischen Messern.

Für gewöhnliche Messer empfielt sich ein Schleifstein mit einer Seite bis maximal 400 für den Vorschliff und einer feineren Seite für den Nachschliff. Für besonders hochwertige Messer eignen sich Kombinations-Schleifsteine die eine Seite mit mittlerer Körnung (ca. 1000) zum Schleifen der noch nicht stumpfen Klinge sowie eine feinere Seite (3000 bis 6000) zum abschließenden Polieren haben.

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Küchenmesser schleifen

Das Schleifen von Messern ist nötig, wenn die Messerklinge schon merklich stumpf geworden ist. Da die meisten Küchenmesser nicht regelmäßig gewetzt werden, ist das Schleifen in Deutschland bei Hobbyköchen die gängige Art, ein Messer zu schärfen. Beim Schleifen von Messern wird von der Schneide der Messerklinge etwas Material abgenommen und diese dadurch wieder geschärft.

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