Elektrische Nassschleifmaschine Kai Shun DM-0621

Elektrische Nassschleifmaschine Kai Shun DM-0621
Der Messerschleifer ermöglicht für besonders schonendes Nass-Schleifen. Er ist ideal... mehr

Der Messerschleifer ermöglicht für besonders schonendes Nass-Schleifen. Er ist ideal zum Schärfen hochwertiger Küchenmesser.

  • Für beidseitig und einseitig geschliffene Messer
  • Schleift japanische und deutsche Küchenmesser
  • Ermöglicht die flexible Vorgabe des Schleifwinkels
  • Für den semiprofessionellen Einsatz
  • Inklusive Entgratungsbürste

 

Messerschleifer für japanische und deutsche Küchenmesser 

Hochwertige Messer werden schon bei der Herstellung nass geschliffen. Die gängigen japanischen Messer wie Kai Shun, Kai Wasabi, Seki Magoroku, Haiku, Kasumi, Global und alle guten deutschen Küchenmesser ohne Wellenschliff können mit dem semiprofessionellen, elektrischen Nass Messerschleifer von Kai Shun geschärft werden. 

Die elektrische Nassschleifmaschine ermöglicht das besonders schonende Schärfen der Messer. Mit ihr werden die Messer mit der gleichen Nass-Schärfmethode geschärft, wie sie bei den Kai Shun Japan Messern bei der Herstellung genutzt wird. Das Ergebnis ist ein besserer Schliff als mit anderen hochwertigen elektrischen Messerschärfern, wie z. B. dem Kai AP-118.
 

Schärfen mit dem Kai Nass Messerschleifer

Durch die schräge Stellung des fein gekörnten, rotierenden 1000er Schleifsteines ist dieser beim Schleifvorgang gleichmäßig nass. Überhitzung durch Reibung wird verhindert, so das die Klingenqualität und Härtungen des Klingenstahles nicht durch Überhitzung beeinträchtigt wird. Das Wasser spült auch kleine Splitter ab, die beim Schleifen entstehen. Die ebenfalls beim Schleifen anfallenden Auffaserungen und Splitter, sogenannte Grate, können nach dem Schleifvorgang mit der beiligendem Entgratungsbürste entfernt werden. Die Messerklinge wird nur mit leichtem Druck über den Schleifstein gezogen.

Der Kai Shun Nassschleifer schleift japanische Messer durch entsprechende Aufsätze exakt im 16 Grad Winkel. Deutsche Messer werden ebenfalls durch einen passenden Aufsatz im 22 Grad Winkel geschliffen. Auch das Schleifen von anderen Schleifwinkeln ist mit etwas Geschick möglich. Dieser Messerschleifer ist für einseitig und beidseitig geschliffene Klingen geeignet. Die vorgegebenen Winkel sind für den beidseitigen Schliff von den in Europa üblichen und europäisierten Japan Messern ideal. Die in Japan traditionell verwendeten einseitig geschliffenen Messer wie Yanagiba, Deba und Usuba sind in Europa nur sehr selten in Gebrauch und werden auch in Japan zunehmend vom beidseitigen Schliff zurück gedrängt.

Je geringer der Schärfwinkel, um so schärfer wird das Messer. Die Härte des Klingenstahls muss aber zu dem Schärfwinkel passen, da sonst die Klinge zu schnell stumpf wird. Beidseitig geschliffene japanische Messer werden auf beiden Seiten mit einem 16 Grad Winkel geschliffen. Mit dem Kai Nass-Schleifer werden passende Winkelführungen für den in Japan und den in Europa üblichen Schärfwinkel von 22 Grad geliefert. Mit den Winkelführungen werden die Klingen durchgehend in dem passenden Winkel geschärft.

Dieser Kai Messerschleifer hat einen auswechselbaren Schleifstein! Der Schleifstein des semiprofessionellen Messerschärfers ist für mehr als 500 Schärfdurchgänge vorgesehen. Er kann auch ohne wesentliches technisches Verständnis ausgetauscht werden. Die Körnung des Schleifsteins ist für das feine Schleifen von hochwertigen Messern vorgesehen. Sollte ein Messer bereits sehr stumpf sein dauert das Schärfen etwas länger.

Nach 15 Minuten permanenten Betriebes schaltet der Kai Shun Nass Messerschleifer automatisch ab, um eine Überhitzung des Motors zu vermeiden. Auf diese Weise wird auch das Risiko des Weichglühens der Messer verringert. Bei einer Überhitzung der Messerklinge verliert diese seine ausbalancierten Eigenschaften. Das Wasser, das während des Schleifvorgangs verwendet wird, hält Messer und Schleifstein kühl und verhindert dadurch das Weichglühen fast vollständig. Trotzdem sollte beim Schleifen auf die Temperatur der Klinge geachtet werden.

Maße: 26 x 16,5 x 19 cm
Gewicht: 3,5 kg
Prüfzeichen: VDE-GS

Mitgeliefertes Messerschärfer Zubehör

  • Gerät mit 1,5 m langem Netzkabel
  • Schleifstein-Abdeckung
  • Feinkröniger, runder Schleifstein mit 1000er Körnung
  • Wasserauffangbehälter
  • Messbecher
  • 2 Winkelführungen (16 und 22 Grad)
  • Entgratungsbürste mit Saugnäpfen
  • Hakenschlüssel (zum Entfernen des Schhleifsteines)
  • ausführliche Bedienungsanleitung mit Tipps
Weiterführende Links

Messerschärfer: elektrischer Messerschärfer
Wasserstein
Keramik
Wetzen
Schleifen
für Japan Messer
für Deutsche Messer
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Kundenbewertungen für "Elektrische Nassschleifmaschine Kai Shun DM-0621"
28.04.2015

Zum Schnellschleifen, nicht zum sicheren Schleifen

In den letzten 20 Jahren benutzte ich, für meine "normalen" deutschen Messer das Schleifgerät 100 von der Firma Graef. Bei diesem gibt es Führungen in die man das Messer hineinsteckt während man es durchzieht. Durch Magneten werden die Messer genau im richtigen Winkel gehalten. Dies ist aber nur ein Trockenschleifgerät und somit für höherwertige Messer nicht so gut zu gebrauchen.

Nachdem ich vor kurzem ein erstes japanisches Messer bekam, sah ich mich deswegen nach einem Ersatz um, da ich mich ans Handschleifen nicht traute und fand das Kai Shun DM-0621. Laut Beschreibung ist dies ein Naßschleifgerät mit der Körnung 1000 das über Führungen für deutsche wie japanische Messer verfügt.
Nach zügiger Lieferung wurde das Gerät ausgepackt und es gab die erste Überraschung: Die Führung entpuppt sich als Kunstofframpe die auf dem Hauptgerät neben dem rotierenden Schleifstein aufgeklickt wird. Irgendwelche Anschläge zum halten sind nicht vorhanden.
Nach dem Wässern des Schleifsteins ging es ans Schleifen. Und hier kam die nächste böse Überraschung: Die "Führung" ist soweit vom rotierenden Schleifstein entfernt, daß sie für schmale Messer, wie Filletier- oder Fleischmesser nicht brauchbar ist. Eine irgenwie geartete Führung ist hier nicht zu erreichen. Bei Kochmessern sieht es etwas besser aus, aber auch hier erfüllt die "Führung" ihren Zweck nicht, da der rotierende Schleifstein die Messer immer wieder von der Führung wegreisst und ein sicherer Winkel nicht einzuhalten ist. Somit bin ich da, wo ich bei einem Handschleifstein auch gewesen wäre: Der manuellen Bestimmung des Schleifwinkels. Zum Entgraten muss man die Messer dann über die mitgelieferte umgedrehte Handwaschbürste mit Gummisaugnäpfen ziehen.

Scharf werden die Messer schon, aber der einzige Vorteil den dieses Gerät hat, ist die Schnelligkeit mit der man seine Messer geschliffen hat.
Wer nach einer narrensicheren Möglichkeit sucht seine hochwertigen Messer zu schleifen, ist hier fehl am Platz.

Anmerkung von kochen-essen-wohnen.de: Danke für die Informationen. Es gab bislang noch keine Anmerkungen in dieser Richtung, wir geben die Infos aber an Kai weiter. Das Gerät wurde nach langer Entwicklungsphase erst letztes Jahr auf den Markt gebracht. Es wird noch weiteres Zubehör geben. Eventuell wird dadurch das Problem beseitigt.

03.02.2015

Nassschleifer

Absolut geeignet - sowohl für japanische als auch für westliche Messer. Ich schleife damit Kasumi, Zwilling und Wüsthoff. Sehr sauberer Schliff dank der Schleifwinkeleinstellung! Dabei viel einfacher und schneller als mit dem Schleifstein.

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