Victorinox Keramik Wetzstab

Victorinox Keramik Wetzstab
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Langer Keramik Wetzstab von Victorinox für den Grob- und Feinschliff. Für... mehr

Langer Keramik Wetzstab von Victorinox für den Grob- und Feinschliff.

  • Für hochwertige deutsche Küchenmesser
  • Auch zum Schärfen von Messern mit sehr harten Klingen wie z. B. Japan Messer
  • 2 x 2 Wetzflächen zum Grob- und Feinschliff
  • 26 cm lang
  • Auch geeignet für lange Küchenmesser

 

Ovaler Wetzstab von Victorinox mit 2 verschiedenen Schärfflächen

Keramik ist besonders hart. Der Victorinox Keramik Wetzstab eignet sich daher ideal für hochwertigere Küchenmesser, die fast immer einen härteren Klingenstahl haben. Gewöhnliche Wetzstäbe wie unser Wetzstahl von WMF haben eine Härte von 58 HRC. Dies ist geringer als der Messerstahl extrem harter Messer, die teilweise eine Härte von bis zu 64 HRC haben. Das Nachschärfen dieser Messer funktioniert daher nur mit einem Keramik Wetzstab oder einem Keramik Schleifstein. Die üblichen europäischen Küchenmesser mit einer geringeren Stahl-Härte können mit dem Keramik Wetzstab ebenfalls gewetzt werden.

Der Wetzstab von Victorinox hat eine ovale Form und verfügt über 2 unterschiedlichen Keramik Wetzflächen. Mit den weißen, etwas breiteren Flächen des Wetzstabes wird der Feinschliff durchgeführt. An beiden Seiten des Victorinox Wetzstabes befindet sich jeweils eine gröbere, blaue Keramik für den Grobschliff der Messer.

Für das Schärfen von japanischen Messern sollte beim Wetzen ein Winkel von 15 Grad eingehalten werden. Messer mit einem europäischen Schliff werden mit 20 Grad Schleifwinkel geschärft. Das gilt auch für besonders harte Küchenmesser. Bei beiden Messerarten sollten die letzten 2 bis 5 Abzüge in Gegenrichtung zum vorherigen Schliff ausgeführt werden, um den Grat der Schneide zu beseitigen.

Bei der Auswahl eines Wetzstabes sollte darauf geachtet werden, dass dieser mindestens so lang sein muss, wie das längste zu schärfende Messer. Der Victorinox Wetzstab ist für bis zu 26 cm lange Messer geeignet.

Durch den Gebrauch setzt sich die Keramik mit Metallabrieb zu. Dieser lässt sich mit der rauen Seite eines Spülschwamms problemlos entfernen. Am besten wird der Metallabrieb spätestens nach 10 Schärfvorgängen entfernt damit die Keramik des Wetzstabes optimal schärfen kann.

Weiterführende Links
Victorinox Keramik Wetzstab Länge des Wetzstabes 26 cm Gesamtlänge... mehr

Victorinox Keramik Wetzstab

Länge des Wetzstabes 26 cm
Gesamtlänge 38,5 cm
Breite 1,7 cm
Dicke 1,2 cm
Gewicht 200 Gramm
Zwilling Artikelnummer 32520-261

Messerschärfer: Wetzstahl
Keramik
Wetzen
für Japan Messer
für Deutsche Messer
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Kundenbewertungen für "Victorinox Keramik Wetzstab"
04.12.2016

Grade getestet

Die Messer sind wieder richtig scharf.

12.11.2016

Sehr guter Wetzstab

Der Wetzstab ist super!! Gute Messer werden damit wieder richtig scharf! Mit dem kann man sich lange den Wasserstein ersparen.

Nach meiner Einschätzung entspricht der Victorinox Wetzstab einer Körnung von etwa 1000 / 3000. Hauptsächlich verwende ich die feine, weiße Seite mit der 3000er Körnung. Sie eignet sich um gute Messer scharf zu halten. Bei meinen Damast Messer klappt das super. Die blaue Seite kommt eher seltener zum Einsatz. Ich verwende sie für günstige Messern, bei denen einiges im Argen ist. Ich verwende die Seite wenn ich den Schleifstein noch nicht rausholen möchte.

13.06.2012

Ovaler Keramik Wetzstab

Sehr guter Wetzstab für gute Küchenmesser. Meine Zwilling und Kai Messer sind wieder richtig scharf.

Mit der ovalen Form komme ich besonders gut zurecht.

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