Riesenpfannen mit 30, 32, 36 und 40 cm Durchmesser
Für die Zubereitung vieler Rezepte ist eine extra große Bratfläche besonders wichtig. Dazu gehören zum Beispiel Bratkartoffeln oder größere Mengen Fleisch, die eine Kruste bilden sollen, um beim Braten nicht auszutrocknen. Zu den besten Modellen unter den Riesenpfannen zählen wir daher die unbeschichteten aus Gusseisen, geschmiedetem Eisen und Kupfer. In ihnen wird das beste Ergebnis beim Anbraten erreicht. Das perfekte Anbraten ist in großen Bratpfannen mit 30 cm Durchmesser und Grillplatten wichtig für den Geschmack. In guten Modellen mit hohem Rand und Deckel ist das gesunde vitamin- und nährstoffschonende Braten und Schmoren besonders einfach.
Bei Bratpfannen mit einem Durchmesser von 30 cm oder mehr ist zu beachten, dass diese durch die größere Fläche einen höheren Energiebedarf haben, als es bei kleineren Pfannen der Fall ist. Die Zubereitungszeit wird bei einer ähnlichen Bratmenge verkürzt. Zu den Pfannen in dieser Größe gehören auch Grillplatten, Woks sowie einige sehr flache Bräter und Töpfe. Besonders beliebt sind die flachen 32 cm Bratpfannen.
Welcher Herd und welche Herdplattengröße sind passend für Riesenpfannen?
Gemessen wird der Durchmesser von Bratpfannen am oberen Rand innen. Die Fläche des Pfannenbodens hängt von der Form des Randes ab. Sie ist in der Regel 3 bis 6 cm kleiner als der gesamte Durchmesser. Bei den XL und XXL Pfannen wird die beste Erwärmung durch die größte Herdplatte erreicht. In den Beschreibungen der 30 cm Pfannen sind jeweils die empfohlenen Herdplattengrößen notiert.
Am besten ist die Wärmeverteilung, wenn der Herdplattendurchmesser nur geringfügig vom Pfannenboden abweicht. Bei Pfannen aus Gusseisen und gutem Aluguss ist der Temperaturunterschied zwischen Pfannenmitte und Pfannenrand durch die guten Wärmeeigenschaften geringer als bei leichten Pfannen. Rechteckige Modelle sind aus diesem Grund fast immer aus Gusseisen oder Aluguss.
Fast alle großen Bratpfannen sind für die Benutzung auf allen gängigen Herdarten geeignet. Einige der besseren Modelle aus Aluguss sind entweder für Induktion oder für andere Herdarten ausgelegt. Gusseisen, Schmiedeeisen und emaillierter Stahl haben von Natur aus magnetische Eigenschaften, weshalb sie sich für alle Herdarten – inklusive Induktion – sehr gut eignen.
Für die Verwendung im Backofen sollte man von großen Bratpfannen mit Stiel absehen. Bei 32 cm und mehr reicht die Größe der meisten Öfen nicht aus. Pfannen mit abnehmbaren Griffen oder kurzen Seitengriffen aus hitzefestem Material sind dahingegen auch im Backofen verwendbar. Alle Bratpfannen, die sie mit diesen Griffen in unserem Onlineshop kaufen können, sind bis mindestens 240 Grad hitzefest.
30 cm Pfannen mit Antihaftbeschichtung
Besonders bei antihaftbeschichteten Riesenpfannen sollte bereits vor dem Kauf überlegt werden, ob diese Pfanne später richtig behandelt wird. Bei beschichteten Bratpfannen sollte der Pfannenboden möglichst komplett belegt sein, damit die Hitze gleichmäßig weitergeleitet werden kann. Auf nicht belegte Stellen der Pfannen kann die Beschichtung überhitzt werden. Bei häufiger Überhitzung von Beschichtungen wird diese beschädigt und somit die Lebensdauer der Bratpfanne verkürzt. Da Riesenpfannen nicht ohne Grund gekauft werden, wird diese häufig durch eine 28 cm Pfanne ergänzt, um auch kleinere Mengen zuzubereiten, ohne die große Pfanne zu beschädigen.
30 cm Bratpfannen mit Antihaftbeschichtungen halten je nach Hersteller und Art zwischen 240 und 450 Grad aus. Speiseöle und Fette verlieren ihre Eigenschaften in den meisten Fällen zwischen 150 und 220 Grad. Nur sehr wenige Öle verkraften 280 Grad. Zum Braten sollten je nach Bratgut zwischen 120 und 210 Grad verwendet werden. Höhere Temperaturen zerstören die Nährstoffe und den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln. Mit einem normalen Kochfeld können auf höchster Stufe 300 Grad erreicht werden. Die volle Leistung eines Glaskeramik-Kochfeldes und von Induktionsherden erreicht 400 Grad, teilweise sogar mehr. So hohe Temperaturen sollten bei jeder Pfanne nur zum Aufheizen verwendet werden. Dies gilt sowohl für beschichtete, als auch für unbeschichtete Bratpfannen.
