Ingwer schälen und entweder in feine Scheiben oder Streifen schneiden – er kann am Ende mitgegrillt werden.
Ein wenig Limettenschale mit einer Zestenreibe abreiben. Beim Reiben, man sollte darauf achten, nur die Schale zu verwenden und nicht die weiße Haut darunter. Diese schmeckt bitter.
Die Limetten waschen und etwas „angedrückt“ über den Tisch rollen, um die ätherischen Öle zu aktivieren und die Struktur zu lockern. Somit lässt sich der Saft leichter herauspressen.
Nun den Koriander vom Zweig ziehen.
Die Chilis in der Mitte längs halbieren, ihre Kerne entfernen und in feine Steifen schneiden.
Den Pfeffer mit einem Mörser andrücken bzw. brechen, somit entfaltet sich mehr Geschmack.
In einem Topf Curry- und Paprika-Gewürz mit etwas Öl unter dauerhaftem Rühren anschwitzen.
Mit etwas Ananassaft ablöschen und abkühlen lassen. Erst durch das Erhitzen des Currys entfaltet sich sein wahrer Geschmack.
Zum Schluss alles miteinander zu einer Marinade vermischen.
Grillgut marinieren
Die Marinade kurz in das Fleisch einmassieren.
Die Marinier-Zeit ist abhängig von der Größe des Fleischs und liegt zwischen 3 und 10 Stunden. Hähnchenbrüste oder in Steak geschnittenes Fleisch brauchen ca. 3 - 4 Stunden, ganze Lammkeulen oder große Stücke Rind dürfen gerne 5 – 10 Stunden in der Marinade liegen.