Mexikanische Bohnenpfanne mit Ei, dazu Wrap-Ecken und Guacamole

Gemüse vorbereiten

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren. Beides in feine Scheiben bzw. Streifen zerteilen.
2. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, dann in Streifen schneiden.
3. Kidneybohnen in einem Küchensieb abtropfen lassen.
4. Mais entweder aus der Dose abgießen oder diesen abkochen und abzupfen.

Gemüse zubereiten

1. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch mit etwas Öl in einem großen Pfanne anbraten.
2. Mais und Bohnen hinzugeben und mit passierten Tomaten auffüllen.
3. Chili der Länge nach halbieren, Kerne herauskratzen, dann in feine Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben.
4. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und langsam einkochen lassen. Zwischendrin immer rühren.
   Mit dem entsprechenden Kochgeschirr lässt sich das Rühren auf ein Minimum reduzieren und dabei spart man nicht nur Zeit, sondern auch Energie und Nährstoffe bleiben erhalten. Ideal eignet sich hierfür hochwertiges Gusseisen.

Guacamole vorbereiten

1. Avocado aufschneiden, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und in einer Schüssel zusammen mit Limettensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken und vermengen.
2. Die Guacamole nun luftdicht abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Wrap-Fladen vorbereiten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Wrap-Fladen als Ecken zuschneiden, auf dem Backblech auslegen und ca. 5 – 7 Minuten knusprig backen.

Bohnenpfanne zubereiten

1. Das Gemüse im Topf mit Salz, etwas Zucker, Cayenne-Pfeffer und Cumin würzen.
2. Die Cherrytomaten beimengen und unterheben.
3. Danach die Eier hinzufügen, aber nicht verrühren, sondern wie ein Spiegelei auf die Bohnenpfanne geben und bei geschlossenem Deckel so lange garen, bis die Eier stocken.

1. Bohnenpfanne mit Koriander servieren, Guacamole separat in einer Dippschale auftischen und die Wrap-Ecken anrichten.