Scharfe japanische Küchenmesser für den Profi Einsatz

Profi Koch- und Küchenmesser von Global

Die Kochmesser von Global gehören zu den beliebtesten Messern von Profi Köchen. Dies liegt vor allem an der Schärfe und der einfachen Handhabung, die die japanischen Global Küchenmesser mitbringen.

Die wichtigsten Vorteile der Global Messer sind

• geringes Gewicht
• schärfer als deutsche Messer
• schneiden schon durch Ziehen statt durch Druck
• dünner Messerrücken für feine Schnitte
• Endschliff per Hand für perfekte Schärfe
• Messer sind schon bei Auslieferung mit Feinschliff versehen
• Global Feinschliff mit 6.000 bis 10.000er Körnung, abhängig vom Haupt-Einsatzzweck
• Griffig & hygienisch durch Edelstahlgriffe mit Muldenprofil
• 2 x Stiftung Warentest Testsieger
• perfekt ausbalanciertes Gewichtsverhältnis
• bessere Schärfbarkeit als bei den meisten japanischen Messern

Global Messer werden per Hand geschliffen, bis sie rasiermesserscharf sind. Die Schärfe und Qualität wird von kaum einem anderen Messer erreicht. Der spezielle Klingenstahl ist resistent gegen alle Arten von Säuren und Laugen. Die Lebensdauer der Messer ist dadurch außergewöhnlich lang. Auch nach Jahren wird die Qualität der Schneide durch die Benutzung kaum beeinträchtigt.

Welches Global Messer?

Für jeden Koch ist ein anderes Messer ideal. Während die Schärfe für alle Messer wichtig ist entscheidet die Handhabung und das Schneidgut über die beste Klingenlänge, Klingenform und den Feinschliff der Küchenmesser. Die meisten Koch Profis bevorzugen Messer mit einer größeren Klingenlänge.

In der Profi Küche ist die gute Funktion besonders wichtig. Die zusammen gehörenden G, GS und GSF Serien von Global gehören zu den besten Küchenmessern für anspruchsvolle Köche. Alle Messer haben ein ähnliches Griff Design. In der Serie G sind die großen Messer mit gestanzten Klingen enthalten. Sie sind ideal für feines Schneiden ohne Druck. Die GS Messer haben eine mittelgroße, gestanzte Klinge, die zum Putzen und Schälen, für das Filetieren von kleineren Fischen und zum Schneiden von Käse geeignet ist. Kleine Messer mit geschmiedeter Klinge sind in der GSF Serie zusammengefasst. Sie sind perfekt zum Putzen und als Universalmesser für eine Zwischenmahlzeit.

Zu den beliebtesten Global Messern gehören die Santoku Küchenmesser. Das Santoku ist die japanische Ausführung des deutschen Kochmessers. Beides sind große Universalmesser, die sich für Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse eignen. Bei dem Santoku ist die 18 cm Klingenlänge, beim Kochmesser die 20 cm Klingenlänge besonders beliebt.

Schärfe von guten Profi Messern

Die Schärfe eines Messers entscheidet über das Schneidergebnis. Je geringer der Schleifwinkel eines Messers, umso schärfer ist es. Um die Schärfe lange zu erhalten ist ein spezieller Klingenstahl nötig.

Der Schleifwinkel der Global Messer liegt zwischen 14° und 15°. Bei deutschen Küchenmessern sind 25° üblich. Als Klingenstahl wird Cromova 18 verwendet, ein Molybdän Vanadium Stahl mit geheimer Zusammensetzung, Die Härte von 56 bis 58 HRC ermöglicht verhältnismäßig flexible Klingen von Küchenmessern, die eine extreme Schärfe haben, diese lange halten und sich trotzdem leicht schärfen lassen. Gewöhnlich haben gute Japan Messer eine Klingenhärte zwischen 57 und 62 HRC. Je größer der Wert ist umso anspruchsvoller ist das Schärfen.

Passend zu den Global Messern bieten wir auch die Messerschärfer von Minosharp an. Mit diesen werden beim Schärfen wieder über 85 % der Originalschärfe der scharfen Global Messer erreicht. Die Messerschärfer sind auch für andere Japan Messer und deutsche Küchenmesser geeignet.