Miesmuscheln mit Tomatensud

Muscheln auf Qualität testen

1. Muscheln sortieren. Offene auf die Arbeitsfläche klopfen. Schließen sie sich im Anschluss, leben sie noch und können verwendet werden.
2. Die Muscheln, die weiterhin geöffnet bleiben, aussortieren. Zum Verzehr eignen sich ausschließlich lebende Exemplare.
3. Die lebenden Muscheln mit klarem Wasser abspülen und die „Bärte“ entfernen.

Gemüse schnippeln

1. Zwiebeln und Knoblauch putzen und mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Den Knoblauch bei Bedarf mit einer Presse zerkleinern.

Sud zubereiten

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem hohen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen und Muscheln hinzugeben.
   Der Vorteil eines hohen Topfes ist, dass Sie weniger Flüssigkeit für das Gericht benötigen: Denn die meisten Muscheln garen nicht durch den Wein selber, sondern durch den Dampf, der entsteht. Somit garen Sie nicht nur energieeffizient, sondern auch gesund. Beim Dämpfen ist zudem der Nährstoffverlust wesentlich geringer.
2. Mit Weißwein ablöschen und mit Tomaten auffüllen.
3. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und bei geschlossenem Deckel aufkochen und danach 5 Minuten ziehen lassen.

Anrichten

1. Petersilie hacken und am Ende über die Muscheln streuen.