Mit Gemüse gefüllte Lachsforelle und Dillrahmsauce

Lachsforelle vorbereiten

1. Lachsforellen abwaschen und danach trocken tupfen.
2. Bauch längs aufschneiden, die Innereien herausnehmen und entsorgen.
3. Den Kopf schräg hinter der Seitenflosse mit einem Messer abtrennen (wer möchte, kann diesen auch dranlassen).
4. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.

Gemüse vorbereiten

1. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Porree abwaschen, abtrocknen und in Ringe oder Streifen schneiden.
3. Zwiebeln schälen, halbieren und eine davon in Streifen schneiden, die andere fein würfeln.
   Um sich das Zurechtschneiden des Gemüses so einfach und effizient wie möglich zu gestalten, sollte man die richtigen Messer besitzen. Besonders praktisch sind Messersets, abgestimmt auf die alltäglichen Aufgaben in der Küche.

Sauce zubereiten

1. In einem kleinen Topf die Zwiebelwürfel in etwas Öl andünsten, mit Mehl bestäuben, kurz verrühren, mit Weißwein und Pernod ablöschen und mit Fischbrühe und Sahne auffüllen.
2. Den Dill hacken, mit hinzugeben und auf kleiner Stufe einkochen, bis es cremig wird.
3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflaufform vorbereiten

1. Möhren, Porree und Zwiebeln in einer Auflaufform verteilen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
2. Zitronensaft über den Fisch träufeln, mit Salz würzen und in Mehl wenden. Dann kurz und scharf in einer Pfanne anbraten.
3. Etwas Sauce auf dem Gemüse verteilen: Es soll jedoch nicht schwimmen. Fisch auf das Gemüse legen.

Gefüllte Lachsforelle im Ofen backen

1. Die mit Gemüse gefüllte Lachsforelle im vorgeheizten Ofen bei 160 °C circa 15 bis 20 Minuten backen und anschließend servieren.