Würzen - Pfeffer, Salz, Knoblauch, ...

Gut Würzen mit Pfeffer, Kräutern, ...

Die abschließende Würze erhalten Speisen beim Verfeinern mit Gewürzen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian, Curcuma, Rosmarin, Oregano, Curry, Knoblauch und Ingwer wird besonders gerne gewürzt. Frische ist dabei trumpf. Fein gemahlene Gewürze verlieren innerhalb von wenigen Wochen nach dem Öffnen den größten Teil ihres Geschmacks. Mit Knoblauchschneidern, Pfeffer-, Gewürz- und Kräutermühlen ist der Geschmack intensiver und frischer. Frische Kräuter und Gewürze enthalten häufig eine gesundheitsfördernde Wirkung, die durch Trocknung und Einfrieren reduziert wird.

Zu den wichtigsten Gewürze gehören neben Pfeffer und Salz frische Kräuter, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Safran, Oregano, Estragon, Muskat, Curcuma, Koriander und Kurkuma.

Statt salzen

Salz ist seit vielen Jahrhunderten eines der beliebtesten deutschen Gewürze. Es sollte aber unbestritten nicht in großen Mengen zum Würzen verwendet werden. Salz kommt in vielen fertig verarbeiteten Lebensmitteln schon in einer großen Menge vor. Soweit es möglich ist sollte der richtige Geschmack statt salzen durch das gutes Anbraten oder andere Gewürze erreicht werden. Am beliebtesten sind Kräuter, die neben einem leckeren Geschmack teilweise auch Heilwirkungen haben. Mit den passenden Gewürzen kann der Verzehr von Natrium / Salz stark verringert werden, ohne das der Geschmack darunter leiden muss.

Ganz auf Salz zu verzichten macht einige Gerichte fade. Zum Verfeinern kann Salz mit einer guten Salzmühle gezielt in kleinen Mengen dosiert werden. 

Welche Kräuter zum Würzen?

Am besten ist es bei den meisten Kräutern, diese frisch geschnitten zum Würzen zu verwenden. Zu den beliebtesten Küchenkräutern gehören Basilikum, Rosmarin, Kresse, Minze, Petersilie, Rucola, Schnittlauch und Zitronenmelisse. Diese Kräuter können häufig in der Küche selber gezüchtet oder frisch im Supermarkt um die Ecke gekauft werden. Bei Estragon, Koriander, Thymian, Majoran, Oregano und Salbei wird ähnlich wie bei  Bärlauch, Beifuß, Bohnenkraut, Borretsch, Brennnesseln und Kerbel eher auf getrocknete Kräuter oder auf vorgemahlene Gewürze zurück gegriffen.

Der beste Geschmack wird mit Kräutermühlen und Kräuterschneidern erreicht, da frische und getrocknete Kräuter ihr intensives Aroma so ideal abgeben. Profis verwenden zum Zerkleinern von frischen Kräutern sehr scharfe Messer wie z. B. das Santoku. Gusseisen Kräutermühlen eignen sich ideal für getrocknete Kräuter und zum Mahlen von Pfeffer und Curry.

Das perfekte Steak würzen

Profis empfehlen Steaks ca. 30 Minuten vor dem Braten in der Pfanne oder auf dem Grill zu salzen. Dadurch wird das Fleisch zarter. Für 400 Gramm Fleisch wird etwa ein halber Teelöffel Salz benötigt.

Kurz vor dem Braten wird das Steak mit schwarzem Pfeffer gewürzt und dieser einmassiert. Der Pfeffer sollte für den besten Geschmack mit einer Pfeffermühle frisch gemahlen werden. Gute Pfeffermühlen sind im Mahlgrad einstellbar. Je nach dem gewünschten Würzgrad wird der Pfeffer mit einem scharfen Mahlwerk fein bis sehr grob geschnitten und nicht gepresst. Das Nachwürzen mit Pfeffer kann vor dem Servieren oder direkt am Tisch geschehen. Steak Liebhaber wählen zum Nachwürzen meistens eine grobe Mahlgradeinstellung der Pfeffermühle.

Vor dem Braten wird das perfekte Steak trocken getupft und dann von beiden Seiten bei einer großen Hitze in einer Gusseisernen Pfanne angebraten. Es erhält so eine leckere Kruste und ein intensives Aroma ohne auszutrocknen. Danach wird die Hitze reduziert und das Steak schonend nachgegart.

Knoblauch und Ingwer

Beide Gewürze gehören zu den besonders beliebten Gewürzen, die leicht zu beschaffen und aufzubewahren sind. Frisch schmecken Knoblauch und Ingwer besonders lecker. Profis empfehlen, Knoblauch zu schneiden und nicht zu pressen. Dadurch kann sich der Geschmack am besten entfalten. Ingwer wird fein gerieben. Hierfür eignet sich am besten eine Keramik Reibe oder eine scharfe Küchenreibe.