Eisenpfannen

De Buyer Eisenpfannen - Hammerschmiede Eisenpfannen

Die Oberfläche der Lebensmittel karamellisiert bei einer Temperatur von über 140 °C in Eisenpfannen. Die schnelle Erhitzung und die glatte Oberfläche der de Buyer Pfannen verbessert die Reaktion. Das Karamellisieren wird Maillard-Reaktion bezeichnet. Dabei wird das Bratgut in den Pfannen kurz und kräftig angebraten, behält sein natürliches Aroma und trocknet nicht aus. In Eisenpfannen gebratene Lebensmittel bleiben bei richtigem Umgang innen zart und saftig, während sie außen knusprig sind.

Die Reaktionszeit von Eisenpfannen beim Aufheizen und Abkühlen ist erheblich kürzer als bei Gusseisen Pfannen. Während Gusseisen Vorzüge beim Schmoren hat, ist Schmiedeeisen für das schnelle Anbraten ideal. Hammergeschmiedete Eisenpfannen sind dünner und leichter als Gusseisen Pfannen. De Buyer Eisenpfannen sind mit einer Materialstärke von durchschnittlich 3 mm trotzdem sehr stabil. Während einfache geschmiedete Pfannen aus Eisen sich bei Überhitzung schnell verformen können, verzeihen die Pfannen von De Buyer durch ihre Stempelpressung bei 250 Tonnen Druck die meisten Bratfehler.

De Buyer Eisenpfannen mit Bienenwachs beschichtet

De Buyer Mineral B Eisenpfannen sind 100 % naturbelassene Pfannen ohne Beschichtung. Die Pfannen bestehen zu 99 % aus Eisen, dass mit Bienenwachs geschützt wurde. Das Bienenwachs dient als natürlicher Rostschutz und erleichtert das Einbrennen der Eisenpfannen. Eisenpfannen von de Buyer sind PTFE und PFOA-frei.

Geschmiedete Eisenpfannen von de Buyer sind beim Kauf grau. Durch eine richtige Benutzung werden sie mit der Zeit braun bis schwarz. Je dunkler die Eisenpfannen werden, umso besser werden der Geschmack und die Brateigenschaften.

Eisenpfannen sind zum Braten auf allen Herdarten inklusive Induktion geeignet. Die de Buyer Eisenpfannen sind backofenfest und können bis zu einer Temperatur von 300 Grad Celsius auch auf dem Grill verwendet werden. Die schnelle Reaktion der Pfannen und die Wärmeeigenschaften machen sie ideal für die Verwendung auf Gas, Induktion und schnellen Ceran Kochfeldern. Der Griff der Pfannen ist angenietet und wird dadurch bei den meisten Benutzungen nicht heiß.

Bei der Benutzung von Eisenpfannen muss darauf geachtet werden, dass die Pfannen sehr schnell auf Temperaturveränderungen reagieren und daher keine zu hohe Hitze verwendet werden sollte. Die Powerfunktion von Induktionsherden ist für Eisenpfannen nicht notwendig und nicht geeignet! Eine zu hohe Temperatur erzeugt ein schlechteres Bratergebnis.

Eisenpfannen einbrennen

De Buyer Mineral B Pfannen sind mit Bienenwachs vorbehandelt. Das Einbrennen ist dadurch sehr einfach! Vor der ersten Verwendung wird das Bienenwachs von den de Buyer Eisenpfannen mit heißem Wasser abgespült. Innen sollte der Boden der Pfannen mit mindestens 5 mm Raps- oder Sonnenblumenöl bedeckt werden. Nun wird die Eisenpfanne erhitzt bis das Öl anfängt zu rauchen, dann auf niedrigerer Temperatur für ca. 3 Minuten das Öl warm halten,  den Herd ausschalten und die Pfanne auf dem Herd stehen lassen, bis das Öl abgekühlt ist. Das Öl ausgießen, die Eisenpfanne mit Küchenpapier ausreiben um das Öl gleichmäßig zu verteilt. Auch außen sollten die Pfanne dünn abgerieben werden. Das Einbrennen von Eisenpfannen ist als Rostschutz und für die entstehende Patina notwendig.

Die Pfannen können nach dem Einbrennen sofort zum Braten verwendet werden. Der leckere Geschmack und die natürlichen Antihaft Eigenschaften der Eisenpfannen stellen sich bereits nach den ersten Bratvorgängen ein und wird durch die Benutzung immer besser.