Qualitätsunterschiede bei Bestecken

Der Qualitätsunterschied auf einem Blick

Wie kommt es, dass bei gleichem Zweck sich der Wert von Messer, Gabel und Co. so extrem unterscheiden kann? Welche Unterschiede gibt es zwischen Bestecksets von WMF, BSF, Zwilling, Villeroy & Boch, Puresigns, Christoffle, Robbe & Berking, Auerhahn, Ikea und vielen markenfreien Modellen?

Welche Qualität ein Besteck hat, zeigt sich während der Benutzung. Dabei kommen folgende Fragen auf: Verbiegen die Zinken der Gabel? Wird das Messer schnell stumpf? Sind die Löffel und Gabel angenehm an den Lippen? Liegt das Besteck gut in der Hand?

Qualität der einzelnen Besteckteile

Die wichtigsten Teile von Bestecksets sind Messer, Gabel, Löffel und Kaffeelöffel. Sie werden am häufigsten verwendet, weshalb auch der Anspruch an diese Teile besonders hoch ist. In der Regel das schwierigste und teuerste dieser vier Besteckteile ist das Messer.

Die Schneidfähigkeit ist beim Messer von besonderer Wichtigkeit. Fleisch, Gemüse, Fisch, Brötchen und Co. müssen leicht geschnitten werden können. Zwei verschiedene Arten von Messern werden bei Bestecken verwendet. Gabeln und Löffel sollen ein angenehmes Mundgefühl erzeugen. Der Kontakt des Besteckes mit den Lippen und der Zunge beeinflusst den Geschmack von Lebensmitteln.

Hohlheft Messer

Der Griff eines guten Messers besteht aus dem gleichen Material wie die weiteren Teile des Bestecksets. Die Klinge wird aus einem guten Messerstahl gefertigt und die Säge in der Messerklinge wird je nach Fertigungsart gestanzt, gefeilt oder geschliffen. Grundsätzlich gilt: Aufwendige Messerschneiden bleiben länger scharf.

Ein Hohlheft Messer kann meistens an einem schmalen Absatz zwischen dem Griff und der Messerklinge erkannt werden.

Monoblock Messer

Bei günstigeren Bestecken wird das ganze Messer aus einem einfachen Klingenstahl gefertigt. Die Form fällt dabei zumeist recht einfach aus. Diese Messer verlieren häufig schnell an Schärfe.

In etwa seit der Jahrtausendwende können gute Markenhersteller auch hochwertige Bestecksets mit guten Monoblock Messern herstellen. Durch neue Fertigungs-Verfahren können sie mit einem hochwertigen Schliff versehen werden. Silber eignet sich dabei nicht als Material, da es zum Produzieren von Monoblock Messern zu weich ist.

Gabel

Gabeln können in wenigen Fertigungsvorgängen gestanzt werden. Die Zinken der Gabel sind dabei oftmals mit für den Geschmack des Essens verantwortlich, da sie mit den Lippen und eventuell der Zunge Kontakt haben. Verbogene Zinken oder nicht optimal abgerundete Kanten der Zinken irritieren das Unterbewusstsein über die Lippen. Der Geschmack von vielen Speisen wird dadurch gravierend verändert.

WMF und viele andere Produzenten von hochwertigen Bestecksets schleifen die Zinken der Gabeln rund. Je aufwändiger ein Besteck ist, umso mehr wird auf die Zinkenform geachtet. Bei einigen Bestecken wird zusätzlich eine kleine Mulde vor der beginnenden Zinke eingefügt. Die Gabel wird auch Tafelgabel oder Menügabel genannt.       

Löffel

Historisch gesehen ist der Löffel eines der wichtigsten Besteckteile. Heute ist er, im Vergleich zu den anderen Bestandteilen eines Bestecksets, der am einfachsten zu fertigende Bestandteil. Die meisten wichtigen Punkte ähneln denen der Gabel. Ähnlich wie bei den Gabeln werden die Kanten bei den meisten hochwertigen Bestecken abgerundet. Sowohl die Breite als auch die Tiefe und Länge der Laffe des Löffels spielen eine wichtige Rolle für das richtige Mundgefühl. Die Laffe ist der vordere Teil des Löffels.    

Kuchengabel

Vom Prinzip her haben sie die gleiche Funktion wie die normale Gabel, sind aber etwas kleiner. Darüber hinaus gibt es weitere, wichtige Unterschiede. Kuchengabeln verfügen bei vielen Bestecksets von Villeroy & Boch, BSF, WMF, Christoffle und Co. über drei Zinken, bei der die äußerste breiter als die anderen beiden Zinken ist.

Zum einen gibt es hierfür einen geschichtlichen Hintergrund, zum anderen wird auch heute noch mit der breiten Zinke der Kuchen geteilt. Zum geschichtlichen Hintergrund: Früher wurde auch Kuchen mit Messer und Gabel gegessen. Später wurde das Messer weg gelassen und dafür die Gabel mit einer Möglichkeit versehen, den Kuchen elegant zu zerteilen.

Das Material für hochwertiges Besteck

Edelstahl, Silber und Aluminium sind die häufigsten Materialien für Bestecksets. Ausführungen in Edelstahl können aus verschiedenen Stahl Legierungen bestehen. Die üblichen Bezeichnungen sind 18/8 und 18/10.

WMF Bestecke werden aus Cromargan gefertigt. Hierbei handelt es sich um einen hochwertigen und rostfreien Edelstahl (18/10), der wie alle anderen Edelstahl Bestecke für die Geschirrspüle geeignet ist. Glanz und Finish von WMF Bestecken ist sehr vielfältig und bietet eine große Variation an Mustern und Qualitäten.

Silber wird wegen seiner warmen, gelblichen Farbe geschätzt und vornehmlich bei hochpreisigen, klassischen Bestecksets verwendet. Ein Besteck kann mit Silber in verschiedenen Stärken belegt sein oder komplett aus Silber bestehen. Übliche Bezeichnungen sind 90er, 150er oder 180er für legiertes sowie 800er und 925er für Echtsilber Besteck. Echtsilber passt sich schnell der Temperatur der Speisen an und unterstützt damit den Geschmack.

Bestecke aus Aluminium werden meistens für besonders einfache Zwecke verwendet. Das weiche Material lässt sich leicht produzieren, verfügt jedoch nur über bedingte Eignung als Besteck.

Design, Dekoration und Finish

Besonders aufwändige Muster können bei Bestecken durch Prägungen, Ätzungen und Schliffe erzeugt werden. Die Feinheit dieser Muster erkennt man erst bei genauerem Hinsehen. Sie verleihen der ganzen Tafel ein besonderes Ambiente.

Viele WMF Bestecksets werden nur für eine relativ kurze Zeit gefertigt, womit immer eine gewisse Exklusivität garantiert wird. Wenn Sie einen interessanten Bericht zum Thema Tischkultur haben, senden Sie uns gerne eine E-Mail.