Haferpfannkuchen mediterran mit Gemüse und Ziegenkäse

Gemüse vorbereiten

1. Paprika aufschneiden, Kerngehäuse entfernen, danach in gröbere Stücke schneiden.
2. Zucchini in dickere Scheiben schneiden und Cherrytomaten halbieren.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
   Am besten ein scharfes Messer oder einen Knoblauchschneider verwenden. Ein scharfes Küchenmesser erleichtert nicht nur das Schneiden. Die Qualität der Lebensmittel wird auch erhalten. Gleichzeitig tränen die Augen wesentlich weniger, wenn Zwiebeln mit einem scharfen Messer geschnitten werden.

Gemüse zubereiten

1. In einer Pfanne Öl erhitzen, dann die Zucchini hineingeben, leicht anbraten.
2. Danach Paprika, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, als letztes Cherrytomaten. Das Gemüse nur noch kurz durchschwenken und zur Seite stellen.
   Wer es würzig mag verwendet dazu eine Eisenpfanne oder eine gusseiserne Pfanne. In beiden entsteht ein intensiverer Geschmack.

Haferpfannkuchen zubereiten

1. Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Haferflocken hinzugeben und unterheben.
2. In einer Crepespfanne oder einer flachen Bratpfanne ebenfalls Öl erhitzen. Teig hineinfüllen, glatt in der Pfanne verstreichen und bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten anbraten.
3. Während der Pfannkuchen auf der zweiten Seite backt, wird das Gemüse auf die oben liegende, fertige Seite umgefüllt, um das Gemüse auf Temperatur zu halten.

Anrichten

1. Als letzten Schritt den Haferpfannkuchen auf den Teller gleiten lassen, Ziegenfrischkäse darüber zupfen und genießen.