Spezialpfannen

Crepespfanne, Pförtchenpfanne, Krapfenpfanne, Poffertjes Pfanne

Viele Spezialpfannen werden für verschiedene Rezepte verwendet. Um den optimalen Geschmack der Spezialitäten zu erreichen wurden eine Vielfalt an Pfannen entwickelt, die durch die Form, das Material und die Beschichtung einen besonderen Geschmack erzeugen. In unserem Onlineshop können Sie eine große Auswahl an Spezialpfannen kaufen.

Pförtchenpfannen & Krapfenpfannen

Pförtchen, Krapfen, Liwanzen und viele andere Gerichte werden in sogenannten Augenpfannen zubereitet. Hauptsächlich werden sie für Teiggerichte verwendet. Diese Pfannen werden im Norden für Pförtchen und im Süden Krapfen verwendet. Gleichzeitig sind es aber auch Schneckenpfannen. Auch im arabischen und asiatischen Raum gibt es eine Vielfalt an Rezepten, die darin zubereitet werden. Die Pfannen sind in der Regel aus Aluguss oder Gusseisen.

Pofferjtes Pfannen

Für die holländischen Spezialitäten werden Pfannen mit vielen flachen Bratmulden benötigt. Am beliebtesten sind leichte, gestanzte Pfannen, in denen die Poffertjes durch ein Luftpolster langsam und gleichmäßig erwärmt werden. Experten verwenden auch unbeschichtete Aluguss oder Gusseisen Pfannen, auf denen mit der Zeit eine Patina entsteht, die den Poffertjes den besten Geschmack geben.

Omelette Pfannen

Sie haben einen verhältnismäßig flachen Rand und einen Durchmesser zwischen 20 und 26 cm. Für den besten Geschmack werden Omelette Pfannen aus Schmiedeeisen oder flache Gusseisen Pfannen verwendet. Da Eierspeisen bei einer zu hohen Brattemperatur anbrennen ist die Zubereitung etwas anspruchsvoller. Häufig werden daher Antihaft beschichtete Pfannen für Omelette genutzt.

Pfannkuchen / Crepes / Blinis

Durch einen extrem flachen Rand ist die Zubereitung von Pfannkuchen und Crepes besonders einfach. Wie in Omelette Pfannen ist das perfekte Material Gusseisen oder Schmiedeeisen. Ideal sind Kupfer Pfannen. Die Zubereitung in Antihaft Pfannen ist einfacher.

Crepespfannen werden auch gerne für Spiegelei und natürlich für Pfannkuchen verwendet. Wir haben hier nur eine kleine Auswahl unserer Kupfer Pfannen aufgeführt.

Blinis sind sehr Mini Pfannkuchen mit einem besonderen Geschmack. Blini Pfannen werden ebenso für perfekt runde Spiegeleier verwendet.

Fischpfannen

Für Fisch sind ovale oder längliche Pfannen ideal. Da Fisch empfindlich sind die meisten Fischpfannen mit einer Antihaftbeschichtung versehen. Gute Köche erzielen einen sehr guten Geschmack in Gusseisen und Kupfer Pfannen.

Grillplatten / Plancha

Hauptsächlich werden sie auf dem Grill oder im Ofen verwendet. Viele Grillplatten haben 2 Seiten. Eine geriffelte Seite ist ideal für die Zubereitung von Fleisch, bei der der Bratensaft abtropfen und sich unter dem Fleisch sammeln kann. Fleisch trocknet so nicht aus. Die glatte Seite wird unter anderem als Plancha Platte verwendet um Zutaten kurz bei einer hohen Hitze anzubraten.

Welche Herdart für Spezialpfannen?

Die meisten Spezialpfannen können auf Elektro, Ceran und Gas benutzt werden. Eisen und Gusseisen ist in vielen Fällen auch für Induktion geeignet. Bei Pfannen mit Bratmulden gibt es aber einige Einschränkungen. In der Regel muss hier vor der ersten Nutzung mit Wasser getestet werden, ob ein Induktionsherd die Pfanne gleichmäßig erwärmen kann.

Welches Material ist ideal?

Ein großer Teil der Spezialpfannen sind aus Gusseisen. Das Material eignet sich für die Zubereitung von Spezialitäten sehr gut. Es verteilt die Wärme optimal, während auf der speziellen Pfannen Oberfläche eine Patina mit einem besonders, intensiven Geschmack entsteht. Der Geschmack wird immer besser, je mehr Gusseisen Pfannen verwendet werden.

Geschmiedete Eisenpfannen haben sehr ähnliche Eigenschaften wie Gusseisen, reagieren aber schneller auf Temperaturveränderungen.

Kupfer ist der beste Wärmeleiter. Anspruchsvolle Spezialitäten können in Kupfer daher am besten zubereitet werden. Kupfer ist aber gleichzeitig das mit Abstand teuerste Pfannen Material.

Aluguss ist für Spezialitäten gut geeignet, da es die Wärme ähnlich gleichmäßig wie Gusseisen, Schmiedeeisen oder Kupfer leitet. Die meisten Aluguss Pfannen sind mit einer Antihaftbeschichtung versehen.

Aluminium ist sehr leicht und wird für sehr dünne Pfannen verwendet. Wir haben nur eine Aluminiumpfanne, die durch ein Luftpolster eine gleichmäßige Wärmeverteilung erreicht.

Edelstahl ist ein schlechter Wärmeleiter und wird daher für Spezialpfannen nur selten verwendet.