Shun Premier - Tim Mälzer Messer


Tim Mälzer hat die Shun Premier Messerserie zusammen mit den Messerschmieden von Kai entwickelt. Die Fertigung der Damast Klinge per Handarbeit macht jedes Messer einmalig und verleiht ihr eine besondere Funktion. Die Premier Messer haben die für japanische Küchenmesser typische Schärfe und eine sehr gute Klingenqualität.

Im Heft 12/2014 hat Stiftung Warentest 20 Kochmesser getestet. Das Santoku TDM-1702 aus der Serie Shun Premier hat sowohl in der Gesamtnote mit 1,6 als auch im Bereich Schneiden, Wiegen, Hacken mit 1,4 die Bestnoten erhalten.

Tim Mälzer hat die Shun Premier Messerserie zusammen mit den Messerschmieden von Kai entwickelt. Die Fertigung der Damast Klinge per Handarbeit macht jedes Messer einmalig und verleiht ihr... mehr erfahren »
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Shun Premier - Tim Mälzer Messer


Tim Mälzer hat die Shun Premier Messerserie zusammen mit den Messerschmieden von Kai entwickelt. Die Fertigung der Damast Klinge per Handarbeit macht jedes Messer einmalig und verleiht ihr eine besondere Funktion. Die Premier Messer haben die für japanische Küchenmesser typische Schärfe und eine sehr gute Klingenqualität.

Im Heft 12/2014 hat Stiftung Warentest 20 Kochmesser getestet. Das Santoku TDM-1702 aus der Serie Shun Premier hat sowohl in der Gesamtnote mit 1,6 als auch im Bereich Schneiden, Wiegen, Hacken mit 1,4 die Bestnoten erhalten.

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Kai Shun Premier Santoku TDM-1702
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Kai Shun Premier TDM-1702 Santoku mit Messertasche
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • Stiftung Warentest Testsieger
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 18 cm
199,00 € * 213,95 € *

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Kai Magnet Messerblock Sth-3.1 Tim Mälzer
Kai Shun Premier Messerblock Tim Mälzer
  • Messer schonend Aufbewahren
  • für bis 4 Messer
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  • starker Haltemagnet
99,00 € * 179,00 € *

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Kai Kochmesser Gravur
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Kai Kochmesser Gravur
  • individuelle Gravur
  • auf bestelltes Kai Messer
  • Name oder Logo
  • auf Klinge oder Griffende
  • 5 Schriftarten wählbar
ab 31,45 € *

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Kai Shun Premier Messerblock
Kai Shun Premier Messerblock Set
  • Santokumesser  18 cm
  • edel und extrem scharf
  • aus 32 Lagen Damaststahl
  • handgeschmiedete Klingen
  • Messerblock Serie Stonehenge
329,00 € * 370,00 € *

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Kai Shun Premier Tim Mälzer Set mit Kochbuch
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Kai Shun Premier Tim Mälzer Set
  • 3-teiliges Geschenkset
  • edles Kochmesser 15 cm
  • inkl.  Messertasche
  • signiertes TM Kochbuch
  • jedes Messer ein Unikat
159,00 € * 228,94 € *

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Kai Shun Premier Messerset
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Kai Shun Premier Messerset
  • 2 edle Japan Messer
  • extrem scharf
  • Messer 15 und 18 cm
  • aus 32 Lagen Damaststahl
  • jedes Messer ein Unikat
329,00 € *

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Kai Shun Premier Tim Mälzer Messerset "Absolute Beef!" mit Schürze
Kai Shun Premier Tim Mälzer Set "Absolute Beef!"
  • 2-tlg. Geschenkset mit Schürze
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  • 32 Lagen Damaststahl
  • edel & extrem scharf
  • jedes Messer ein Unikat
199,00 € * 244,95 € *

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Kai Shun Premier Tim Mälzer Geschenkset
Kai Shun Premier Tim Mälzer Messerset
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  • edles Esche Schneidebrett
  • jedes Messer ein Unikat
199,00 € * 248,95 € *

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Kai Messerblock Stonehenge Schiefer - Red Wood
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Kai Messerblock Stonehenge
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  • 2 Ausführungen
ab 369,00 € *

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Kai Shun Premier Kochmesser TDM-1706
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Kai Shun Premier TDM-1706 Kochmesser
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • großes Universalmesser 
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 20 cm
209,00 € *

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Kai Shun Premier Brotmesser TDM-1705
Kai Shun Premier TDM-1705 Brotmesser
  • mit Wellenschliff
  • auch für großes Obst oder Kohl
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 23 cm
215,00 € *

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Kai Shun Premier TDM-1704 Schinkenmesser
Kai Shun Premier TDM-1704 Schinkenmesser
  • für Fleisch, Schinken, Sushi
  • auch für extradünne Scheiben
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 24 cm
205,00 € *

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Kai Shun Premier TDM-1701 Allzweckmesser
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Kai Shun Premier TDM-1701 Allzweckmesser
  • perfekt für Obst und Gemüse
  • Universalmesser lang & schmal
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 15 cm
139,00 € *

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Kai Shun Premier TDM-1700 Officemesser
Kai Shun Premier TDM-1700 Officemesser
  • perfekt für Obst und Gemüse
  • kleines Allzweckmesser
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 9 cm
129,00 € *

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Kai Shun Premier TDM-1715 Schälmesser
Kai Shun Premier TDM-1715 Schälmesser
  • kleines Schälmesser
  • mit gebogener Klinge
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 6,5 cm
135,00 € *

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Kai Shun Premier TDM-1722 Allzweckmesser
Kai Shun Premier TDM-1722 Allzweckmesser
  • mit Wellenschliff
  • ideal für Tomaten, Kiwi uvm.
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 15 cm
155,00 € *

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Kai Shun Premier TDM-1723 Kochmesser
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Kai Shun Premier TDM-1723 Kleines Kochmesser
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • kleines Universalmesser
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 15 cm
189,00 € *

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Kai Shun Premier Santoku TDM-1727
Kai Shun Premier TDM-1727 Kleines Santoku
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
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  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 14 cm
189,00 € *

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Handgeschmiedete japanische Damast Messer - Kai Shun Premier

Die Klinge der Kai Shun Premier Messer wird aus Damast Stahl hergestellt. Anders als bei gewöhnlichen Damast Messern wird die Klinge dieser Messer abschließend erneut erhitzt und per Hand gehämmert. Im oberen Teil der Klinge entsteht so eine Hammerschlag Oberfläche. Im unteren Teil wird die Klinge zur Schneide hin glatt und die Damast Maserung wird sichtbar.

Der Vorteil der ungleichmäßigen Hammerschlag Oberfläche ist die Bildung von Kullen, die das Anhaften von Schnittgut vermindern. Diese Art der Damast Klinge wird als Tsuchime bezeichnet. Nur die besten japanischen Messerschmiede sind in der Lage, diese Damast Klingen zu fertigen.

Griff vom Tim Mälzer Japan Messer - Kai Shun Premiere Damast Der Griff der Kai Shun Premier Messer besteht aus laminiertem Walnuss Holz. Er ist der Form der Hand angepasst und für Rechts- wie Linkshänder geeignet. Das Griffende wird von einer Griffplatte abgeschlossen, in die ein Bullenkopf mit gekreuzter Gabel und Messer eingraviert sind. Dieses ist das Markenzeichen des Küchenbullen Tim Mälzer.

Kai Shun Premier Damast Messer bestehen aus 32lagigem Damast Stahl und einem VG-10 Stahlkern. Die Klingen haben einen Härtegrad von 60 bis 62 HRC. Dieser ist optimal für die extreme Schärfe von Japan Messern, die einen geringeren Schneidwinkel haben als traditionelle deutsche Küchenmesser. Gleichzeitig ist die Härte der Klingen noch nicht so hoch, dass sie schwer zu schärfen sind.

Stiftung Warentest

Stiftung Warentest hat den Premier Messern für ihre sehr gute Schneidleistung und die Funktion die Bestnote gegeben. Das Material und die Verarbeitung haben die Tester überzeugt. Die Küchenmesser haben ideale Schneideigenschaften. Schnitte werden glatt. Das Messer dringt ohne große Anstrengungen durch das Schneidgut. Auch hauchdünne Schnitte sind möglich. Durch die optimal zur Schärfe der Messer passende Härte bleibt die Schnitthaltigkeit sehr lange erhalten.

Die Küchenmesser gehören zu den Besten für sehr gutes Schneiden von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse.

Handgeschmiedete Küchenmesser Unikate

Die von Tim Mälzer und Kai entwickelten Premier Damast Messer sind durch die Damast Maserung, das besondere Schmiede Verfahren per Handarbeit und den Holzgriff aus Walnuss Holz wunderschöne Unikate. Im Kern des Griffes befindet sich Metall, dass bis zum Ende durchgängig ist. Die Messer haben ein angenehmes Gewicht und liegen ausgewogen in der Hand. Die Kai Shun Premier Messer sind dadurch beliebte Küchenmesser im etwas gehobenen Preissegment. Sie sind günstiger als die meisten Damast Messer, die in einer reinen Handarbeit geschmiedet werden. Nur die besten Messer Schmiedemeister von Kai dürfen das Schmieden der Damast Klingen durchführen.

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