Kai Shun Premier - Tim Mälzer Küchenmesser

Handgeschmiedete japanische Damast Messer - Kai Shun Premier

Die Klinge der Kai Shun Premier Messer wird aus Damast Stahl hergestellt. Anders als bei gewöhnlichen Damast Messern wird die Klinge dieser Messer abschließend erneut erhitzt und per Hand gehämmert. Im oberen Teil der Klinge entsteht so eine Hammerschlag Oberfläche. Im unteren Teil wird die Klinge zur Schneide hin glatt und die Damast Maserung wird sichtbar.

Der Vorteil der ungleichmäßigen Hammerschlag Oberfläche ist die Bildung von Kullen, die das Anhaften von Schnittgut vermindern. Diese Art der Damast Klinge wird als Tsuchime bezeichnet. Nur die besten japanischen Messerschmiede sind in der Lage, diese Damast Klingen zu fertigen.

Der Griff der Kai Shun Premier Messer besteht aus laminiertem Walnuss Holz. Er ist der Form der Hand angepasst und für Rechts- wie Linkshänder geeignet. Das Griffende wird von einer Griffplatte abgeschlossen, in die ein Bullenkopf mit gekreuzter Gabel und Messer eingraviert sind. Dieses ist das Markenzeichen des Küchenbullen Tim Mälzer.

Kai Shun Premier Damast Messer bestehen aus 32lagigem Damast Stahl und einem VG-10 Stahlkern. Die Klingen haben einen Härtegrad von 60 bis 62 HRC. Dieser ist optimal für die extreme Schärfe von Japan Messern, die einen geringeren Schneidwinkel haben als traditionelle deutsche Küchenmesser. Gleichzeitig ist die Härte der Klingen noch nicht so hoch, dass sie schwer zu schärfen sind.

Stiftung Warentest - Kai Shun Premier Damastmesser

Stiftung Warentest hat den Premier Messern für ihre sehr gute Schneidleistung und die Funktion die Bestnote gegeben. Das Material und die Verarbeitung haben die Tester überzeugt. Die Küchenmesser haben ideale Schneideigenschaften. Schnitte werden glatt. Das Messer dringt ohne große Anstrengungen durch das Schneidgut. Auch hauchdünne Schnitte sind möglich. Durch die optimal zur Schärfe der Messer passende Härte bleibt die Schnitthaltigkeit sehr lange erhalten.

Die Küchenmesser gehören zu den Besten für sehr gutes Schneiden von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse.

Handgeschmiedete Küchenmesser Unikate

Die von Tim Mälzer und Kai entwickelten Premier Damast Messer sind durch die Damast Maserung, das besondere Schmiede Verfahren per Handarbeit und den Holzgriff aus Walnuss Holz wunderschöne Unikate. Im Kern des Griffes befindet sich Metall, dass bis zum Ende durchgängig ist. Die Messer haben ein angenehmes Gewicht und liegen ausgewogen in der Hand. Die Kai Shun Premier Messer sind dadurch beliebte Küchenmesser im etwas gehobenen Preissegment. Sie sind günstiger als die meisten Damast Messer, die in einer reinen Handarbeit geschmiedet werden. Nur die besten Messer Schmiedemeister von Kai dürfen das Schmieden der Damast Klingen durchführen.