Kai Shun Messer

Scharfe Damast Kochmesser aus Japan

Der Damast Messerstahl der Kai Shun Messer ist sehr hart (60 – 62 HRC) und ermöglicht die extreme Schärfe der japanischen Kochmesser. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Bei guten deutschen Kochmessern ist eine Härte von 55 - 57 HRC üblich. Die Schärfe erleichtert das Schneiden, schont die Nährstoffe und schützt vor Geschmacksverlust. Beim Schneiden werden die Fasern zertrennt. Je schärfer ein Messer ist, umso sauberer ist der Schnitt und je geringer der Verlust von Vitaminen und Geschmacksstoffen bei der folgenden Zubereitung.

Kai Shun Damast Messer

Shun Santoku Messer 10 bis 18 cm Klingenlänge	Shun Kochmesser 10 bis 25 cm Klingenlänge	Shun Küchenmesser Allzweck- und Universalmesser
Shun Fleischmesser	Shun Fischmesser	Shun Gemüsemesser
Kai Shun Premier Besonderes Damast Tim Mälzer Edition		Kai Shun Kaji Damast Küchenmesser mit polierter Klinge

Neben den Shun Classic Messern bietet Kai weitere Damast Messerserien der Shun Klasse an. Besonders beliebt ist die Shun Premier Serie mit einer speziellen Schmiedung und Walnuss Griff. Shun Kaji Messer verfügen über eine auf Hochglanz polierte Klinge und genietete Griffe. Shun Classic ist eine der am weitesten ausgebaute Damast Messerserie weltweit. Die japanischen Küchenmesser sind bei anspruchsvollen Hobby- und Profiköchen sehr beliebt.

Die beliebtesten Messer aus der Kai Shun Damast Messerserie sind die Allzweckmesser DM-0700 (8,5 cm) und DM-0701 (15 cm), das Kochmesser DM-0706 (20 cm) sowie die Santoku Messer DM-0702 (18 cm), DM-0718 (18 cm mit Kullen) und DM-0727 (14 cm). Tendenziell wählen Frauen eher Messer mit einer kürzeren Klinge, während Männer zu längeren Klingen greifen.

Santoku Messer

Das Santoku ist das traditionelle japanische Kochmesser. Es hat eine leicht gebogene Klinge und eignet sich dadurch ideal für wiegende Schnitte. Anders als bei dem Shun Kochmesser läuft es vorne nicht spitz zu. Santoku Messer sind durch die Form der Klinge und die extreme Schärfe ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie zum wiegenden Zubereiten von Küchenkräutern und kleinen Zutaten geeignet. Sie verfügen über eine breite Messerklinge, die tiefe und grade Schnitte erleichtern. Bezeichnet wird das Santoku auch als "Messer der 3 Tugenden". Mit diesen ist das gute Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse gemeint.

Kochmesser

Das Kochmesser ist die europäische Ausführung des japanischen Santoku Messers. Beide Messer erfüllen nahezu die gleiche Funktion und werden als große Allzweck Küchenmesser eingesetzt. Anders als das Santoku ist das Kochmesser vorne spitz. Durch die Klingenform ist das Kochmesser für Fleisch, Fisch und Gemüse universell einsetzbar.

Fischmesser

Fisch hat in Japan eine wesentlich größere Bedeutung als in Europa. Durch die feine Struktur stellt Fisch besondere Anforderungen an Messer. Die Klinge muss extrem scharf sein, damit das Gewebe geschnitten wird ohne zu zerfasern. Die Damast Fischmesser von Kai Shun verfügen wie alle Shun messer über eine ang anhaltende extreme Schärfe. Durch die Schärfe der Klinge kann Fisch perfekt geschnitten werden. Zu den fischmessern gehören auch die Kochmesser und Santokus, aber auch weitere Klingenformen. Über den Filter können Sie die Messer auswählen. Zusätzlich zu den Fischmessern empfehlen wir besondere Schneidebretter.

Kai Shun

Kai ist eine der größten japanische Messerschmieden. Neben vielen Sterneköchen schneiden unter anderem auch die Fernsehköche Tim Mälzer und Carsten Dorhs mit Kai Shun Messern. Durch den einzigartigen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Kai Shun Messers entsteht eine ungewöhnliche Schärfe. Die Kombination von extremer Schärfe mit dem ergonomischen, japanischen Griff in Kastanienform und ausgewogenem Gewicht der Messer ermöglicht leichtes Schneiden.

Das Santoku Messer aus der Kai Shun Serie gehören zu den beliebtesten japanischen Messern. Viele japanische Klingenformen wurden zugunsten der europäischen Kochkultur leicht verändert.

Kai Shun Messer werden von uns in einer hochwertigen Schatulle geliefert. Diese eignet sich ebenso gut zur schützenden Aufbewahrung wie zum Verschenken der Damast Messer.

Der Griff der Shun Messer besteht aus feinem, laminiertem Pakka Holz und ist ergonomisch geformt. Der Querschnitt des Griffes hat die traditionelle japanische Kastanien Form, welche sich angenehm in die Hand fügt. Durch die neuartige Konstruktion verlängert sich die Schneide bis ans Ende des Griffes. Das Kai Shun Messer lässt sich dadurch optimal führen. Durch die Form des Griffes und den beidseitigen Schliff sind die Damast Messer für Rechts- und Linkshänder geeignet.

Zusätzlich zu der sehr groß ausgebauten Kai Shun Messerserie mit Kastanien Form Griff bieten wir weitere Kai Shun Messerserien mit anderen Griffen oder Klingen an. Sie finden diese über die Links oben. Alle Kai Shun Messer haben eine ähnlich gute Qualität. Weitere Infos über das Geheimnis der Schärfe und japanische Kochmesser allgemein.

Damast Kochmesser

Um eine dauerhafte Schärfe zu gewährleisten wird bei bei der Kai Shun Kochmesser Serie ein Damaszener Stahl verwendet. Bei diesem besteht die Messerklinge aus mehreren Lagen Stahl. Die Schneide ist besonders hart, um die Schärfe lange zu halten. Zusätzliche Lagen aus zähem und hartem Stahl verleihen der Messerklinge die optimale Kombination aus Flexibilität und Härte.

Das Schmieden von Damast Klingen ist sehr aufwändig, wenn dabei nicht nur für eine schöne Optik mehrere Lagen aufeinander befestigt werden, sondern diese auch die passende Härte und Zähigkeit haben sollen. Das Ergebnis sind optisch wie funktional besonders hochwertige und scharfe Messer.

Kai ist einer der bekanntesten japanischen Messerhersteller und stellt auch hochwertige medizinische Messer her.