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Sale: - 30,85 €
Kai Wasabi Black Messerset mit Santoku
Kai Wasabi Japan Messerset mit Santoku
  • 3 beliebte Wasabi Messer
  • Santoku 16,5 cm
  • Allzweckmesser 10 & 15 cm
  • Griff antibakteriell
98,00 € * 128,85 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 46,00 €
Kai Shun Santoku 14 cm  DM-0727
Kai Shun DM-0727 Santoku 14 cm
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 14 cm
123,00 € * 169,00 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 14,95 €
Kai Shun Premier Santoku TDM-1702
Kai Shun Premier TDM-1702 Santoku mit...
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 18 cm
209,00 € * 223,95 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 19,00 €
Kai Shun Santoku 18 cm DM-0702
Kai Shun DM-0702 Santoku 18 cm
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 18 cm
170,00 € * 189,00 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 18,00 €
Kai Shun Premier Santoku TDM-1727
Kai Shun Premier TDM-1727 Kleines Santoku
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • auch zum Wiegen und Hacken
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 14 cm
177,00 € * 195,00 € *

Sofort lieferbar

Kai Wasabi Messer Yanagiba 21 cm
Kai Wasabi Messer Yanagiba 21 cm
  • zum Filieren, für Fisch & Sushi
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 21 cm
47,95 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 3,00 €
Kai Wasabi Nakiri Gemüsemesser 16,5 cm
Kai Wasabi Nakiri Gemüsemesser 16,5 cm
  • schneiden, hacken, plattieren
  • beidseitig geschliffen
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 16,5 cm
44,95 € * 47,95 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 3,00 €
Kai Wasabi Santoku Messer 16,5 cm
Kai Wasabi Santoku Messer 16,5 cm
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • beidseitig geschliffen
  • extrem scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 16,5 cm
44,95 € * 47,95 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 34,00 €
Kyocera Keramik Santoku JPN-140 BK schwarz
Kyocera Keramik Santoku 14 cm JPN-140 BK schwarz
  • schwarze Zirkoniaklinge
  • für Filets, Gemüse, Obst
  • Allergiker geeignet
  • dauerhaft scharf
  • Klingenlänge 14 cm
145,00 € * 179,00 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 14,90 €
Kyocera Keramikmesser Set Santoku & Allzweckmesser
Kyocera Keramikmesser Set Santoku &...
  • Geschenkset 2-tlg.
  • Santoku 14 cm
  • Allzweck Messer 8 cm
  • aus Hochleistungskeramik
  • langanhaltend scharf
85,00 € * 99,90 € *

Sofort lieferbar

Kai Shun DM-0746 Kochmesser 11 cm
Kai Shun DM-0746 Kochmesser 11 cm
  • schneiden, wiegen, plattieren
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 11 cm
169,00 € *

Lieferzeit 5 Tage

Kai Shun DM-0743 Gokujo Ausbeinmesser 15 cm
Kai Shun DM-0743 Gokujo Ausbeinmesser 15 cm
  • geschwungene Klinge
  • ideal zum Filieren
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • Klingenlänge 15 cm
159,00 € *

Lieferzeit 5 Tage

Kai Wasabi Deba Messer 21 cm
Kai Wasabi Deba Messer 21 cm
  • schneiden, hacken, plattieren
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 21 cm
59,95 € *

Lieferzeit 5 Tage

Kai Wasabi Deba Messer 15 cm
Kai Wasabi Deba Messer 15 cm
  • Kochmesser und Küchenbeil
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 15 cm
64,95 € *

Sofort lieferbar

Kai Wasabi Deba Messer 10 cm
Kai Wasabi Deba Messer 10 cm
  • schneiden, wiegen, hacken
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 10,5 cm
42,95 € *

Lieferzeit 5 Tage

Kai Wasabi Black Messer Yanagiba 24 cm
Kai Wasabi Messer Yanagiba 24 cm
  • für Fisch, Sushi, Sashimi
  • einseitiger Schliff
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 24 cm
49,95 € *

Sofort lieferbar

Kai Wasabi Messer Yanagiba 15 cm
Kai Wasabi Messer Yanagiba 15 cm
  • zum Filieren, für Fisch & Sushi
  • einseitig geschliffen
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 15 cm
45,95 € *

Lieferzeit 5 Tage

Kai Wasabi Schinkenmesser 23 cm
Kai Wasabi Schinkenmesser 23 cm
  • für Schinken, Sushi, Sashimi
  • beidseitig geschliffen
  • extra scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 23 cm
59,95 € *

Sofort lieferbar

Kai Seki Magoroku Usuba Gemüsemesser
Kai Seki Magoroku Usuba Gemüsemesser
  • Gemüse schneiden und hacken
  • langanhaltend scharf
  • einseitiger Schliff
  • Griff Red Wood Holz
  • Klingenlänge 16,5 cm
76,95 € *

Lieferzeit 5 Tage

Seki Magoroku Santoku Messer
Kai Seki Magoroku Santoku Messer
  • Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse
  • langanhaltend scharf
  • beidseitiger Schliff
  • Griff Red Wood Holz
  • Klingenlänge 17 cm
71,95 € *

Lieferzeit 5 Tage

Sale: - 10,00 €
Kai Shun Nakiri Gemüsemesser DM-0728
Kai Shun DM-0728 Nakiri Gemüsemesser 16,5 cm
  • Asia Gemüsemesser
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 16,5 cm
195,00 € * 205,00 € *

Sofort lieferbar

Kai Shun Messer 23 cm mit Kullen DM-0720
Kai Shun DM-0720 Messer 23 cm mit Kullen
  • ideal für Schinken und Lachs
  • schneiden ohne Anhaften
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • Klingenlänge 23 cm
195,00 € *

Sofort lieferbar

Sale: - 10,00 €
Kai Shun Santoku 18 cm mit Kullen DM-0718
Kai Shun DM-0718 Santoku 18 cm mit Kullen
  • Japan Allzweckmesser
  • kein Anhaften durch Kullen
  • beidseitiger Schliff
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 18 cm
189,00 € * 199,00 € *

Sofort lieferbar

Kai Shun Santoku 19 cm  DM-0717
Kai Shun DM-0717 Santoku 19 cm
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 19 cm
239,00 € *

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Japanische Messer Klingenformen


Die japanische Tradition hat sowohl durch die Esskultur als auch durch die Schwertschmiedekunst der Samurai Kultur andere Messer Klingenformen hervorgebracht, als in Europa. In der gesunden asiatischen Küche spielen Messer eine große Rolle. Viele Klingenformen der Japan Messer eignen sich gut für die europäische Küche.

4 japanische Klingenformen, die sich grundsätzlich von den in Deutschland üblichen Messerformen unterscheiden, werden inzwischen in Europa gerne verwendet. Durch einen besonderen Schliff sind Japan Messer schärfer und sich vor allem für feine Schnitte besser geeignet als europäische Messer. In den folgenden Kategorien finden Sie eine genaue Beschreibung über Form und Verwendung sowie die beiden wichtigsten Schliffarten der Klingen von Santoku Messern, Nakiri bzw. Usuba Gemüsemessern, Deba und Yanagiba Fischmessern inklusive einiger Beispiele.

Besonderheit der Klingenformen japanischer Messer

Santoku Kochmesser

Japan Kochmesser - Santoku MesserDas Santoku ist die japanische Ausführung des deutschen Kochmessers und wird als Allzweckmesser verwendet. Santoku bedeutet drei Vorteile, bzw. drei Tugenden.

Die Santoku Klingenform gehört vor allem in die modernere asiatische Küche. Als Allzweckmesser ist das Santoku gut zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet. Durch die breite Klinge wird das Santoku Messer gerne für wiegende Schnitte verwendet.

Nakiri - Usuba Gemüsemesser

Japan Gemüsemesser - Nakiri Usuba MesserDas Nakiri Messer ist ein Gemüsemesser. Übersetzt aus dem japanischen bedeutet Nakiri Gemüseschneider. Die eckige und überall gleichmäßig hohe Klingenform ist zum Putzen, Schneiden und Hacken von Gemüse sehr gut geeignet.

Beidseitig geschliffene Gemüsemesser in "Beilform" werden als Nakiri bezeichnet. Messer, die mit dem für Japan traditionellen einseitigen Schliff ausgestattet sind, werden Usuba genannt. Trotz der Beilform wird das Messer nicht zum Hacken von Knochen verwendet. Hierfür ist es aufgrund der dünnen, scharfen Schneide nicht geeignet.

Deba Hack-, Wiege- und Fischmesser

Japan Fischmesser - Deba MesserDeba Messer erinnern von der Form her an ein gewöhnliches deutsches Kochmesser. Durch den einseitigen Schliff und die Stärke der Klinge sind sie jedoch für andere Funktionen und Schnitte vorgesehen. Unter anderem dienen die Deba Messer als Küchenbeil.

Das Deba Messer eignet sich gut für wiegende Schnitte und zum Hacken von Gemüse. Der vordere Teil der spitzen Klinge eignet sich gut zum Filetieren von Fisch. Der stabile hintere Teil der Deba Klinge kann für das Zerteilen von kleinen Geflügelknochen oder Fischgräten verwendet werden. Deba Messer mit einer besonders stabilen Klinge können auch zum Knochen brechen genutzt werden. Dazu wird die Rückseite der Messer verwendet.

Yanagiba Filetier- und Sushimesser

Yanagiba Messer - Sushimesser aus JapanDas Yanagiba (japanisch = Weidenblatt-Klinge) ist ideal zum Vorbereiten von Fisch und zum Schneiden von Sushi- und Sashimi-Scheiben. Die schmale und lange, einseitig geschliffene Klinge der Yanagiba Messer hat die richtige Form und Funktion für das Filetieren und hauchdünne Schnitte.

Yanagiba Messer eignen sich durch die Klingenform und Klingenlänge für saubere, glatte Schnitte. Mit einer einzigen, langen, ziehenden Bewegung wird der Schnitt ausgeführt und dabei das Schnittgut geschont. Mit einem beidseitigen Schliff wird das Yanagiba Messer auch als Sashimi bezeichnet.

Einseitiger Schliff bei japanischen Kochmessern

Einseitig geschliffene japanische MesserklingeTraditionell werden Messer und Schwerter in Japan einseitig geschliffen. Usuba, Deba und Yanagiba Messer haben einen einseitigen Schliff. Bei einseitig geschliffenen Messern befindet sich auf der flachen Seite der Klinge ein Hohlschliff. Dieser lässt zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen. Auf der anderen Seite erhält das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Auf diese Weise wird die Reibung des Schnittgutes an der Klinge reduziert. Das Schneidverhalten der einseitig geschliffenen Messer ist daher besonders gut.

Auch wenn der einseitige Schliff viele Vorzüge vereint, sind Messer mit einseitigem Schliff nicht für jeden zu empfehlen. Es ist ein anderes Schneidverhalten als bei den in Europa üblichen beidseitig geschliffenen Messern notwendig. Die Form der Klinge führt den Schnitt in eine Richtung. Dieses muss beim Schneiden beachtet werden. Linkshänder sollten dieses besonders beachten, da der einseitige Schliff sich meistens auf der rechten Seite der Schneide befindet.

Beidseitiger Schliff bei Messern aus Japan

Für die europäische Küche wurden scharfe Japan Messer mit einem beidseitigen Schliff entwickelt. Der Vorteil des Hohlschliffes entfällt bei beidseitig geschliffenen Messern. Er wird aber dadurch aufgewogen, dass die Handhabung der beidseitig geschliffenen Japan Messer sich von der europäischen Klingenformen kaum unterscheidet und die extreme Schärfe der Japan Messer beibehalten wurde.

Die japanische Tradition hat sowohl durch die Esskultur als auch durch die Schwertschmiedekunst der Samurai Kultur andere Messer Klingenformen hervorgebracht, als in Europa. In der gesunden... mehr erfahren »
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Japanische Messer Klingenformen


Die japanische Tradition hat sowohl durch die Esskultur als auch durch die Schwertschmiedekunst der Samurai Kultur andere Messer Klingenformen hervorgebracht, als in Europa. In der gesunden asiatischen Küche spielen Messer eine große Rolle. Viele Klingenformen der Japan Messer eignen sich gut für die europäische Küche.

4 japanische Klingenformen, die sich grundsätzlich von den in Deutschland üblichen Messerformen unterscheiden, werden inzwischen in Europa gerne verwendet. Durch einen besonderen Schliff sind Japan Messer schärfer und sich vor allem für feine Schnitte besser geeignet als europäische Messer. In den folgenden Kategorien finden Sie eine genaue Beschreibung über Form und Verwendung sowie die beiden wichtigsten Schliffarten der Klingen von Santoku Messern, Nakiri bzw. Usuba Gemüsemessern, Deba und Yanagiba Fischmessern inklusive einiger Beispiele.

Besonderheit der Klingenformen japanischer Messer

Santoku Kochmesser

Japan Kochmesser - Santoku MesserDas Santoku ist die japanische Ausführung des deutschen Kochmessers und wird als Allzweckmesser verwendet. Santoku bedeutet drei Vorteile, bzw. drei Tugenden.

Die Santoku Klingenform gehört vor allem in die modernere asiatische Küche. Als Allzweckmesser ist das Santoku gut zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet. Durch die breite Klinge wird das Santoku Messer gerne für wiegende Schnitte verwendet.

Nakiri - Usuba Gemüsemesser

Japan Gemüsemesser - Nakiri Usuba MesserDas Nakiri Messer ist ein Gemüsemesser. Übersetzt aus dem japanischen bedeutet Nakiri Gemüseschneider. Die eckige und überall gleichmäßig hohe Klingenform ist zum Putzen, Schneiden und Hacken von Gemüse sehr gut geeignet.

Beidseitig geschliffene Gemüsemesser in "Beilform" werden als Nakiri bezeichnet. Messer, die mit dem für Japan traditionellen einseitigen Schliff ausgestattet sind, werden Usuba genannt. Trotz der Beilform wird das Messer nicht zum Hacken von Knochen verwendet. Hierfür ist es aufgrund der dünnen, scharfen Schneide nicht geeignet.

Deba Hack-, Wiege- und Fischmesser

Japan Fischmesser - Deba MesserDeba Messer erinnern von der Form her an ein gewöhnliches deutsches Kochmesser. Durch den einseitigen Schliff und die Stärke der Klinge sind sie jedoch für andere Funktionen und Schnitte vorgesehen. Unter anderem dienen die Deba Messer als Küchenbeil.

Das Deba Messer eignet sich gut für wiegende Schnitte und zum Hacken von Gemüse. Der vordere Teil der spitzen Klinge eignet sich gut zum Filetieren von Fisch. Der stabile hintere Teil der Deba Klinge kann für das Zerteilen von kleinen Geflügelknochen oder Fischgräten verwendet werden. Deba Messer mit einer besonders stabilen Klinge können auch zum Knochen brechen genutzt werden. Dazu wird die Rückseite der Messer verwendet.

Yanagiba Filetier- und Sushimesser

Yanagiba Messer - Sushimesser aus JapanDas Yanagiba (japanisch = Weidenblatt-Klinge) ist ideal zum Vorbereiten von Fisch und zum Schneiden von Sushi- und Sashimi-Scheiben. Die schmale und lange, einseitig geschliffene Klinge der Yanagiba Messer hat die richtige Form und Funktion für das Filetieren und hauchdünne Schnitte.

Yanagiba Messer eignen sich durch die Klingenform und Klingenlänge für saubere, glatte Schnitte. Mit einer einzigen, langen, ziehenden Bewegung wird der Schnitt ausgeführt und dabei das Schnittgut geschont. Mit einem beidseitigen Schliff wird das Yanagiba Messer auch als Sashimi bezeichnet.

Einseitiger Schliff bei japanischen Kochmessern

Einseitig geschliffene japanische MesserklingeTraditionell werden Messer und Schwerter in Japan einseitig geschliffen. Usuba, Deba und Yanagiba Messer haben einen einseitigen Schliff. Bei einseitig geschliffenen Messern befindet sich auf der flachen Seite der Klinge ein Hohlschliff. Dieser lässt zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen. Auf der anderen Seite erhält das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Auf diese Weise wird die Reibung des Schnittgutes an der Klinge reduziert. Das Schneidverhalten der einseitig geschliffenen Messer ist daher besonders gut.

Auch wenn der einseitige Schliff viele Vorzüge vereint, sind Messer mit einseitigem Schliff nicht für jeden zu empfehlen. Es ist ein anderes Schneidverhalten als bei den in Europa üblichen beidseitig geschliffenen Messern notwendig. Die Form der Klinge führt den Schnitt in eine Richtung. Dieses muss beim Schneiden beachtet werden. Linkshänder sollten dieses besonders beachten, da der einseitige Schliff sich meistens auf der rechten Seite der Schneide befindet.

Beidseitiger Schliff bei Messern aus Japan

Für die europäische Küche wurden scharfe Japan Messer mit einem beidseitigen Schliff entwickelt. Der Vorteil des Hohlschliffes entfällt bei beidseitig geschliffenen Messern. Er wird aber dadurch aufgewogen, dass die Handhabung der beidseitig geschliffenen Japan Messer sich von der europäischen Klingenformen kaum unterscheidet und die extreme Schärfe der Japan Messer beibehalten wurde.

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