Keramik Pfannen

Keramik Pfannen - Bratpfannen mit keramischer Beschichtung

Keramik Bratpfannen gibt sie schon lange als Emaille Pfannen. Erst seit ca. 2010 wurden Pfannen mit einer Antihaft Beschichtung auf der Keramik Basis bekannt. Beide Keramik Pfannen Arten haben Vor- und auch Nachteile.

Emaille Pfannen wie Silargan Keramik Pfannen und Riess Emaille Pfannen ermöglichen besonders gute Bratergebnisse, bei einem richtigen Umgang. In ihnen entstehen Röstaromen und ein intensiver Geschmack.

Antihaft beschichtete Keramik Pfannen eignen sich für das fettarme Braten. Sie sind ideal zum Braten auf höhere Temperaturen als in klassischen Antihaft Pfannen. Die Beschichtung hat häufig schöne Trendfarben, während die klassischen Antihaft Pfannen innen dunkel sind. Bei einer intensiven Nutzung sind Keramik Antihaft Pfannen nicht ganz so langlebig. Beim Braten auf mittleren und niedrigen Temperaturen sind nach unserer Erfahrung die klassischenen beschichteten Pfannen besser. Dieses zeigt auch ein Test von Pro 7 / Galileo, in dem unser Chef im als Pfannenexperte zu sehen ist. Der Beitrag wurde seit August 2015 mehrfach ausgestrahlt.

Die besten und langlebigsten Pfannen auf dieser Seite sind nach unserer Erfahrung die Woll Nowo Pfannen. Sie haben auch in dem Test am besten abgeschnitten und sind im Abriebtest nicht durchgefallen, wie es bei den anderen Keramik Pfannen der Fall war.
 

Inhalt
1 Antihaft Keramik Pfannen
2 Kaufempfehlung für Antihaft Keramik Pfannen
3 Vorteile & Nachteile
4 Keramik Emaille Pfannen
5 Kaufempfehlung für Keramik Emaille Pfannen
 

Keramisch Antihaft beschichtete Pfannen

Die meisten Antihaft beschichteten Pfannen sind mit einer Beschichtung versehen, die bei sehr hohen Temperaturen weich und empfindlich für Kratzer wird. In der Regel geschieht dieses ab 240 Grad Celsius. Keramik Antihaft Pfannen haben eine wesentliche höhere Hitzeverträglichkeit als PTFE Pfannen. Sie vertragen bis zu 400 Grad Celsius. Diese Temperaturen werden bei Glaskeramik Kochfeldern und Induktionsherden bei voller Leistung auch erreicht.

Ein weiterer wichtiger Vorteil von keramisch Antihaft beschichteten Pfannen ist die Unempfindlichkeit gegen Kratzer. Trotzdem geht durch intensive Reibung und Verwendung die Anthiaft Wirkung der meisten Keramik Pfannen schneller verloren als in guten PTFE Beschichteten Pfannen.

Fast alle nicht keramisch beschichteten Pfannen basieren auf PTFE haltigen Beschichtung. Früher war in klassischen Beschichtungen oft auch das als gesundheitsschädlich eingestufte PFOA enthalten. PFOA haltigen Beschichtungen werden von den meisten deutschen Markenherstellern seit ca. 2005 nicht mehr eingesetzt.

Überhitzung ist neben falschen Speisefetten und schlechter Qualität einer der Hauptgründe für eine kürzere Lebensdauer von beschichteten Pfannen. Die hohe Erhitzbarkeit der Keramik Pfannen wird häufig falsch genutzt. Keramik Pfannen mit Antihaft Beschichtung leiden weniger unter der Hitze, allerdings können weder die Lebensmittel noch die Speisefette solche hohen Temperaturen für eine längere Zeit verkraften. Bei einer Überhitzung gehen viele der gesunden Inhaltsstoffe des Essens verloren. Fette verdampfen und bilden Harze, wodurch die Beschichtung ihre Antihaft Eigenschaften verlieren kann. Das Problem tritt auch bei normalen Antihaft Pfannen auf, bei diesen dauert der Verlust der Antihaft Eigenschaften in der Regel allerdings wesentlich länger als bei keramischen Antihaft Beschichtungen! Die höhere Hitzeverträglichkeit der Keramik Bratpfannen sollte daher als Leistungsreserve verstanden werden!

Keramische Beschichtungen vertragen Temperaturen von 400 Grad Celsius, ohne überhitzt zu werden. Kein Lebensmittel sollte für längere Zeit mehr als 280 Grad Hitze ausgesetzt werden. Die meisten Lebensmittel haben eine optimale Brattemperatur von unter 200 Grad Celsius. Nicht für die Brattemperatur geeignete Speiseöle sind bei Antihaft beschichteten Keramik Pfannen eines der größten Probleme.

Inzwischen bieten fast alle Markenhersteller Pfannen mit keramischen Beschichtungen an. Dazu gehören WMF, Silit, Schulte Ufer, Woll wie auch Greenpan. Einige Beispiele sind die Silit Durado und Tevera Pfannen, Woll und Greenpan Pfannen. Wir haben in den letzten Jahren mehrere Keramik beschichteten Antihaft Pfannen aufgrund einer zu hohen Reklamationsquote aus dem Sortiment genommen. Die verbliebenen Pfannen sind sehr gut, wenn die Pfannen richtig verwendet werden. Nach unserer Erfahrung sind die besten Keramik Pfannen die Silit Durado und Tevera Pfannen.

Leider kommt es bei vielen Keramik Antihaft Pfannen zu erheblich mehr Reklamationen, als bei anderen guten, beschichteten Bratpfannen wie den PFOA-freien Gastrolux Pfannen. Das Problem liegt nach unserer Erfahrung sowohl an schlechten Beschichtungen, geringerer Abriebfestigkeit und auch an Überhitzung von ungeeigneten Fetten.

Hinweis: Kaltgepresste, native Öle sind zum Braten nicht zu empfehlen, da diese Öle nicht hitzefest genug sind. Dieses gilt für alle Bratpfannen, auch mit anderen Beschichtungen! Durch eine zu hohe Hitze verbrennen die Öle. In Antihaft beschichteten Pfannen brennen sie sich in die Versiegelung ein. Passiert dieses häufiger, verklebt die Beschichtung und verliert ihre Antihaft Eigenschaften. Bei Keramik Pfannen geschieht dieses durch die sehr glatte Oberfläche besonders schnell!
 

Kaufempfehlung - Antihaft beschichtete Keramik Pfannen

Keramik Pfannen haben in kurzer Zeit einen schlechten Ruf bekommen, da sie sich mit wenig Aufwand mit einer schlechten Qualität produzieren lassen. Viele Antihaft beschichteten Keramik Pfannen wurden für einen Preis von 5 € importiert und mit sehr hohen Gewinnspannen weiter verkauft. Wir und die meisten Markenhersteller haben diese Pfannen nie angeboten.

Inzwischen bieten fast alle Markenhersteller unter dem Oberbegriff "mineralisch beschichtet" Keramik Pfannen an. Folgende mineralisch Antihaft beschichteten Pfannen können wir zum Kaufen empfehlen:

Silit Selara Leichte, bunte Aluguss Keramik Pfannen mit Kunststoff Griff.	Silit Tevera Aluguss Keramik Pfannen mit Kunststoff Griff. Auch für Induktion.	Woll Pfannen Große Aluguss Pfannen Auswahl. Nicht Keramik aber sehr hitzefest. Induktion wählbar.	SUS Pfannen Große Edelstahl Pfannen Auswahl. Hitze bis 300 ° C. Ideal für Induktion.

Vorteile / Nachteile von Keramik Pfannen

Keramik Emaille Pfannen

Als Keramik Pfannen werden auch Emaille Pfannen bezeichnet, deren Oberfläche auf einer Keramik basiert. Ein Beispiel hierfür sind die Silit Silargan Pfannen, Le Creuset Gusseisen Pfannen oder die einfachen Riess Pfannen.

Die Keramik dieser Pfannen hat keinen Antihaft Effekt. Lebensmittel können bei Überhitzung und falschen Fetten in diesen Pfannen anbrennen! Durch den richtigen Umgang bilden sich in diesen Keramik Pfannen aber intensivere Röstaromen, die für den Geschmack wichtig sind. Gleichzeitig wird das Überhitzen der Lebensmittel verhindert und so nährstoffreiches Essen zubereitet. Der Grund dafür ist, dass die Pfannen Überhitzung durch Anbrennen anzeigen. Beim Überhitzen von Lebensmitteln werden Nährstoffe zerstört und der natürliche Geschmack geht verloren.

Kaufempfehlung für Keramik Emaille Pfannen

Die Keramik Oberfläche der Silit Silargan Pfannen ist fest in den Stahlkörper der Bratpfannen eingebrannt. Aus diesem Grund gewährt Silit bei diesen Pfannen 10 Jahre Garantie auf die Materialeigenschaften Kratz- und Stoßfestigkeit wie auch Nickelfreiheit.

Le Creuset Gusseisen Pfannen haben eine rauere Oberfläche als Silit Pfannen. In den Le Creuset Pfannen kann man durch den richtigen Umgang eine Patina (Schicht aus Fetten) bilden. Die Schicht ist für Gusseisen Liebhaber einer der Hauptgründe um diese Pfannen zu verwenden. Sie bildet eine natürliche Antihaft Beschichtung und enthält intensive Aromen, die den Speisen einen besonders leckeren Geschmack geben.

Silit Pfannen Stahlkeramik Pfannen mit einer sehr glatten Oberfläche. Ideal für Induktion.	Le Creuset Pfannen Gusseisen Pfannen mit einem besonders intensiven Bratgeschmack. Ideal für Induktion.

Geschrieben von Arne Warns.