Edelstahl & Emaille Bräter

Bräter von Schulte Ufer, Riess und Silit

Neben den Klassikern aus Gusseisen und Aluguss sind Edelstahl und emaillierte Bräter beliebt und praktisch. Sie sind meistens günstiger und leichter. Das Braten ist unkompliziert und ein guter Bräter ist sehr haltbar. Wird ein Bräter auf dem Herd verwendet ist der Boden besonders wichtig. Eine leichte Überhitzung kann bei einfachen Brätern zum Verformen führen. In unserem Onlineshop bieten wir diese, meistens sehr günstigen, Bräter daher nicht zum Kaufen an.

Einfache Bräter aus dünnem Stahlblech oder Edelstahl sind zum Anbraten auf dem Herd nur eingeschränkt geeignet. Häufig verziehen sie sich relativ schnell, verbrauchen mehr Energie und der Deckel schließt nicht richtig. Das Bratgut verliert durch einen schlecht schließenden Deckel Feuchtigkeit und Nährstoffe.

Welches Bräter Material eignet sich?

Bräter aus Edelstahl sind leicht, einfach zu reinigen und verhältnismäßig günstig. Es ist einfach sie in einer ovalen oder eckigen Form zu fertigen. Die meisten Edelstahl Bräter eignen sich zum Anbraten auf dem Herd, auch auf Induktion, und zum anschließenden Braten im Backofen. Für Personen mit Nickelallergie ist Edelstahl nicht unbedingt geeignet, da es ein Chrom-Nickel-Stahl ist.

Manche Edelstahl Bräter haben durch besondere Funktionen praktische Vorteile. Ein Beispiel sind Multifunktionsdeckel. Der Deckel kann als ovale Pfanne und als Auflaufform verwendet werden.

Da Edelstahl ein schlechter Wärmeleiter ist hat Kochgeschirr aus Edelstahl einen angesetzten Boden, der die Wärmeleitung übernimmt. Über diesen leiten Edelstahl Bräter auch im Backofen die Wärme hauptsächlich. Es entsteht daher kein so optimales Bratergebnis wie in Gusseisen Brätern oder stabilem emailliertem Stahl.

Für einen Bräter ist Emaille ein gutes Material, wenn der Stahlkern gut gefertigt wurde. Emaille Bräter von Riess leiten Wärme fast so gleichmäßig wie Le Creuset Bräter. Die Wärme wird nicht nur über den Boden, sondern auch gleichmäßig von den Seiten und teilweise über den Deckel abgegeben. Das Bratergebnis wird dadurch verbessert. Mit Deckel kann ein Emaille Bräter schon auf dem Herd einen Backofen Effekt erreichen. Durch den stabilen Stahlkern sind sie gut für Induktion geeignet.

Emaille Bräter eignen sich besonders gut, wenn Rezepte mit Säuren, wie z. B. mit Tomaten oder Senf, zubereitet werden, da die Emaille eine neutrale Oberfläche ist und den Geschmack nicht verändert, wie Edelstahl es macht. 

Bräter aus Silargan haben sehr ähnliche Eigenschaften wie aus Emaille. Die Materialen sind fast nicht auseinander zu halten. Silargan ist eine hochwertige Glaskeramik Oberfläche, die auf einen besonders stabilen Stahlkörper aufgebracht wurde.

Für extrem anspruchsvolle Bratergebnisse, bei denen es auf eine punktgenaue, schnelle Temperaturanpassung ankommt sind Kupfer Bräter geeignet. Kupfer reagiert schneller als jedes andere Material auf Temperaturveränderungen. Innen sind sie mit Edelstahl ausgekleidet. Kupfer ist das teuerste Material das für Kochgeschirr verwendet wird.

Bratreine

Eine Bratreine ist ein flacher Bräter mit 2 Griffen. Sie hat keinen Deckel. Die Bezeichnungen für die Bratreine sind regional unterschiedlich. So wird sie unter anderem Reine, Reindl oder Kasserolle bezeichnet. Verwendet wird die Bratreine hauptsächlich für sehr große Braten wie Schweinebraten oder Gans. Gute Bratreinen werden aus Gusseisen oder Emaille auf einem stabilen Stahlkern gefertigt. Die Riess Bratreinen können zum Anbraten und Braten auf dem Herd (auch Induktion) genutzt werden. Üblicherweise wird eine Bratreine im Backofen benutzt.

Welches ist die beste Bräter Größe, z. B. für Ente und Gans?

Die passende Größe eines Bräters hängt von der Menge und Größe der Lebensmittel ab, die hauptsächlich darin zubereitet werden. Die meisten Bräter sind oval, da sie am besten an die Form der meisten Braten angepasst sind. Wenn ein Bräter wesentlich Größer ist als das Bratgut ist zu viel Luft in dem geschlossenen Bräter und es geht Braten viel Flüssigkeit verloren.

Für eine Ente ist in den meisten Fällen ein 31 cm oder 35 cm Bräter passend. Für eine Gans wird in der Regel ein 35 cm und bei großen Gänsen ein 40 cm Bräter benötigt. Die großen Bräter werden daher auch als Gänsebräter bezeichnet.