Bräter größer als 35 cm - Gänsebräter

Extra große Bräter

Spätestens in der Vorweihnachtszeit ist es wieder soweit. Der Geruch von leckerem Braten und weihnachtlichen Gewürzen erfüllt die Küche. Zu Weihnachten werden Gans oder Truthahn in großen Brätern als Festtagsbraten zubereitet. Aber auch über den Rest des Jahres kommen sie für Wild und andere große Braten zum Einsatz. Gute Bräter eignen sich auch zum Anbraten auf allen Herdarten inklusive Induktion. Mit ihrem Fassungsvermögen von 8 bis 14 Litern werden sie auch für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe verwendet.

Wie groß ist ein Gänsebräter?

Die richtige Größe ist für das optimale Garergebnis wichtig. In der Regel sind große Bräter zwischen 35 und 40 cm lang. Für weniger Personen ist auch eine kleinere Gans bzw ein kleinerer Braten passend. Die optimale Größe des Bräters ermöglicht das gleichmäßige Anbraten und anschließende Durchgaren. Ein zu großes Volumen führt zum Austrocknen. Da die edlen Braten eher teuer sind sollte beim Kauf eines Bräters nicht an der falschen Stelle gespart werden.

Wie funktioniert ein großer Bräter?

In den besten Gänsebrätern gelingt der Braten fast von alleine. Ein gut schließender Deckel sorgt dafür, dass nur wenig Feuchtigkeit entweicht und das Fleisch im eigenen Saft schonend gegart wird. Das Material des Bräters leitet die Wärme gleichmäßig von allen Seiten. Gans und andere Braten bleiben saftig. Sie erhalten einen besonders leckeren Geschmack.

Nach dem Anbraten und Abgießen überschüssiger Flüssigkeit werden je nach Rezept weitere Zutaten ergänzt. Anschließend wird die Temperatur reduziert und der Deckel aufgelegt. Der Bräter sorgt durch die optimale Wärmeverteilung für ein gleichmäßiges Garen. Vitamine und Aromen bleiben durch die geringe Temperatur geschont. Erst kurz vor Schluss wird der Deckel geöffnet, um der Gans ihre leckere Kruste zu geben.

Welcher Gänsebräter ist der Beste?

Das perfekte Material für einen Bräter ist Gusseisen. Es hat die idealen Wärmeeigenschaften und ermöglicht ein sehr gutes Anbraten. Gusseisen Bräter mit emaillierter Oberfläche verändern den natürlichen Geschmack des Bratens nicht, sondern fördern den Eigengeschmack.

Verschiedene Arten

Zu den XXL Brätern gehören neben den Gänsebrätern auch Dampfgarer, Fischbräter und Bratreinen. Gute Dampfgarer sind vollwertige Bräter, die durch Einsätze das Garen im Dampf ermöglichen. Diese Zubereitung erhält den natürlichen Geschmack und schützt die Nährstoffe vor Überhitzung. Gleichzeitig verhindern die Einsätze das Anbrennen. 

Fischbräter sind flache, ovale Bräter. Durch die geringe Höhe wird das Austrocknen verhindert. Die Fischbräter eignen sich auch als Auflaufform.

In Bratreinen wird wie in Auflaufformen der Braten ohne Deckel zubereitet. Gute Bratreinen können im Ofen und auf dem Herd verwendet werden.