Auflaufformen

Auflaufform - welches Material?

Die beliebtesten Materialien für Auflaufformen sind Keramik, Gusseisen und Glas. Sie sind unterschiedlich gut geeignet. Das beste Material für eine Auflaufform hat die optimalen Wärmeeigenschaften. Aufläufe, Tartes, Quiche, Desserts und andere in der Form zubereitete Rezepte werden dadurch gleichmäßig gar ohne auszutrocknen. Gusseisen, Emaille und Aluguss eignen sich aufgrund ihrer sehr guten Wärmeeigenschaften ideal für Auflaufformen und Bräter. Alle 3 Materialien können nicht nur im Backofen sondern auch auf dem Herd verwendet werden.

Gusseisen

In Gusseisen Auflaufformen können Rezepte mit einem besonders intensiven Geschmack zubereitet werden. In dem unbeschichteten Gusseisen von Skeppshult wird es besonders intensiv. In dem emaillierten Gusseisen von Le Creuset können Sie eine Patina für den besonderen Geschmack erzeugen, oder sie verwenden wie eine Keramik Auflaufform mit den sehr guten Wärmeeigenschaften von Gusseisen.

Gusseisen ist schwer. Die große Masse des Materials sorgt für eine besonders gleichmäßige Wärmeverteilung und damit für perfektes Garen. Gusseisen hat die besten Wärmeeigenschaften für Auflaufformen. Die Formen können auch auf dem Herd, im Backofen und auf dem Grill verwendet werden. Sie sehen gute aus und dürfen danach zum Servieren auf den Tisch. Dabei halten sie Speisen lange warm. Die guten Auflaufformen von Skeppshult und Le Creuset werden häufig auch als Bratraine und als Pfanne verwendet.

Unsere Empfehlung für eine leckere Lasagne ist Skeppshult Gusseisen. Am besten ist der Geschmack, wenn dieses regelmäßig für die gleiche Geschmacksrichtung verwendet wird, da dieses Gusseisen den Geschmack speichern und weitergeben kann.

Emaille

Emaille Auflaufformen verbinden die Vorteile von Keramik Auflaufformen mit der sehr guten Wärmeleitfähigkeit von Eisen. Das gleichmäßige Garen wird dadurch verbessert. Emaille ist eine glasartige Oberfläche, die bei einer sehr hohen Temperatur fest mit Eisen verbunden wurde. Sie ist besonders hygienisch und ideal für Allergiker.

Die Emaille von Riess und Silit wird auf ein Eisenblech aufgetragen. Dieses gewährleistet eine schnelle Wärmeleitung und ist bei beiden Herstellern stabil genug um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu ermöglichen und gut vor Verziehen geschützt zu sein. Riess Email wird nachhaltig in Österreich hergestellt und ist perfekt für die Verwendung im Backofen und auf dem Herd. Die von Silit verwendete Oberfläche wird auch als Silargan bezeichnet und auf Pfannen verwendet. Eisenblech ist induktionsfähig. Eine Auflaufform sollte nur auf mittlerer Temperatur erwärmt werden. Auf dem Herd wird eine wesentlich höhere Temperatur erreicht als im Backofen.

Auch das Gusseisen von Le Creuset ist emailliert. Es hat eine bessere Wärmespeicherung und gleichmäßigere Wärmeverteilung als die leichteren Formen aus Eisenblech.

Aluguss

Gegossenes Aluminium gibt es in verschiedenen Qualitäten. Leichtes Aluguss ist entweder sehr dünn oder enthält viele Lufteinschlüsse, die die gleichmäßige Wärmeverteilung stören. Gastrolux und Schulte Ufer haben eine gutes Aluguss, dass für den Backofen und den Herd gut geeignet ist. Die Auflaufformen sind mit hochwertigen Antihaft Beschichtungen versehen. In ihnen brennt nichts an und die Reinigung ist besonders einfach. Durch diese Eigenschaften sind die ovalen und länglichen Formen auch als Fischpfannen sehr beliebt.

Keramik

Keramik Auflaufformen sind günstig und sehen schön aus. Auf der Keramik befindet sich eine weiße oder farbige Glasur, die sich leicht reinigen lässt. Keramik ist das beliebteste Material für Auflaufformen, da es gute Wärmeeigenschaften hat, vielseitig und backofenfest ist. Meistens sind sie rund oder oval.

Oft werden Keramik Auflaufformen aus einem einfachen Steinzeug hergestellt, dass relativ stoßempfindlich ist. Die hochwertige Keramik der Le Creuset Tarte / Quiche Formen und Kokotten speichert und leitet Wärme besonders gut. Da auch der Boden glasiert ist ist sie spülmaschinengeeignet und kann auch zum Einfrieren verwendet werden.

Glas

Häufig wird auch hitzefestes Glas verwendet. Dieses lässt sich ähnlich leicht reinigen wie Keramik und ist geschirrspülmaschinengeeignet. Glas hat allerdings keine guten Wärmeeigenschaften und wird von uns daher nicht angeboten.

Edelstahl

Für Bratrainen, Pfannen und Töpfe ist Edelstahl sehr beliebt. Es lässt sich einfach in ovale, runde und eckige Formen bringen, hat allerdings wie Glas keine guten Wärmeeigenschaften. Um diese zu erhalten muss ein Boden aus Aluminium oder Kupfer angebracht werden. Viele Rezepte für Aufläufe und in Lasagne werden mit Tomatensauce zubereitet, die mit dem Nickel reagieren, dass in Edelstahl enthalten ist. Der Geschmack wird dadurch verändert. Aus diesen Gründen bieten wir wie Glas auch kein Edelstahl an.

Vielseitiges Kochgeschirr

Viele Pfannen und flache Bräter sind auch als Auflaufform geeignet, wenn das Material und die Höhe passt. Bei manchen Rezepten wird die Zubereitung mit Deckel empfohlen, für die sich selbst eine flache Töpfe eignen. Gutes Kochgeschirr kann im Backofen, auf dem Herd und häufig selbst für den Grill genutzt werden.

An Bräter und Auflaufformen werden die gleichen Anforderungen gestellt. Sie haben die gleiche Grundform und werden meist hauptsächlich im Ofen verwendet. Wärmeleitung, Wärmespeicherung, Vorteile beim Anbraten und den jeweiligen Materialeigenschaften entscheiden bei beiden über den Geschmack. Der maßgebliche Unterschied ist die Höhe des Randes und ein Deckel. Eine Bratraine wird sowohl als Auflaufform als auch als Bräter verwendet.

Was ist eine Bratraine?

Eine Bratraine ist ein flacher Bräter ohne Deckel mit 2 seitlichen Griffen. Meistens ist sie länglich oder oval. Bratrainen eignen sich durch die Größe, Form und Material für größere Braten, die beim Braten außen kross werden sollen. Der Rand ist etwas höher als bei den meisten Auflaufformen, für viele Rezepte wie z. B. Lasagne und höhere geschichtete Aufläufe hat dieses Vorteile.

Die meisten Bratrainen werden nur im Backofen verwendet.  Die Auflaufformen von Riess und Le Creuset haben einen besonders stabilen Rumpf. Sie können in den meisten Fällen auch zum Anbraten auf den Herd und als Bratraine verwendet werden.

Backofen und Grill

Im Backofen und im Kugelgrill kann ein ähnliches Klima erzeugt werden. Grillexperten verwenden Auflaufformen auch für deftige Aufläufe direkt auf dem Grill. Dabei muss besonders auf das passende Material geachtet werden. Am besten eignet sich unbeschichtetes Gusseisen und eine gute Keramik. Die Hitze des Grills sollte direkt vor dem Einsatz reduziert werden, um die Form nicht durch eine zu intensiven Temperaturwechsel zu überlasten.