Blumenkohl-Rigatoni mit Basilikum-Haselnuss-Pesto

Name: Blumenkohl-Rigatoni mit Basilikum-Haselnuss-Pesto - In einer beschichteten Pfanne gelingt die Zubereitung einfach. Eine Gusseisenpfanne verleiht dem Rezept einen intensiveren Geschmack.
Total time: 35 min
Ingredients: 200 Blumenkohl; 100 Rigatoni; 20 Haselnüsse; 0.25 Bund Frühlingszwiebeln; 0.5 Knoblauchzehe; 30 Olivenöl; 30 neutrales Öl; 7.5 Basilikumblätter; 10 Parmesan; 0.5 Brötchen oder fertiges Paniermehl; 0.5 Zitrone; Salz; Butter

35 Minuten Zubereitungszeit

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Quelle: https://www.kochen-essen-wohnen.de/rcp_recipe/628830dcf278457ab559a5ac77efbc40

Blumenkohl ist ein vielseitiges Gemüse, deshalb wundert es nicht, dass es mit Rigatoni und einem selbstgemachten Pesto köstlich schmeckt. In diesem Rezept gibt es zudem noch einen weiteren Star – das Knusperpaniermehl. Neben Pasta, Pesto und Gemüse trumpft es als pfiffige und schmackhafte Dekoration auf.

Rezept für 2 Portionen - Vorbereitungszeit 20 Minuten - Zubereitungszeit 15 Minuten

Zubereitung

Rigatoni kochen

Rigatoni wie auf der Verpackung beschrieben in Salzwasser kochen, abschrecken, etwas ölen und zur Seite stellen.

Blumenkohl vorbereiten

Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser circa 30 Sekunden bis 1 Minute blanchieren. Dadurch behält das Gemüse seine Farbe und wird leicht gegart.

Pesto zubereiten

Parmesan reiben.
Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten.
Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
Mit Basilikum, den Ölen, den Haselnüssen und dem Parmesan in einem Standmixer zum Pesto verarbeiten.

Paniermehl und Frühlingszwiebeln vorbereiten

Trockene Brötchen mit einer Vierkantreibe zu Paniermehl verarbeiten oder alternativ direkt fertiges Paniermehl verwenden.
In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Paniermehl hinzugeben und mit Salz würzen. Am einfachsten gelingt dieses in einer beschichteten Aluguss Pfanne.
Leicht braun rösten. Danach in ein kaltes Behältnis füllen und beiseitestellen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Pasta finalisieren und servieren

In einer großen Pfanne Nudeln, Blumenkohl und Frühlingszwiebeln scharf anbraten. Hierfür eignet sich eine Gusseiserne Pfanne besonders gut. In dieser erhalten Nudeln, Blumenkohl und Frühlingszwiebeln ein besonders intensives Aroma.
Pesto unterheben, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Knusperpaniermehl zusammen servieren.

UNSER TIPP:
In einer beschichteten Pfanne gelingt die Zubereitung einfach. Eine Gusseisenpfanne verleiht dem Rezept einen intensiveren Geschmack.

Zutaten

Portionen

400		Blumenkohl
200		Rigatoni
40		Haselnüsse
0.5		Bund Frühlingszwiebeln
1		Knoblauchzehe
60		Olivenöl
60		neutrales Öl
15		Basilikumblätter
20		Parmesan
1		Brötchen oder fertiges Paniermehl
1		Zitrone
		Salz
		Butter

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Blumenkohl-Rigatoni mit Basilikum-Haselnuss-Pesto

Zubereitung

Zutaten

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