Woks

Garen, kochen und braten im Wok ist besonders gesund. In einem Wok werden Nahrungsmittel erst kurz bei hoher Hitze angebraten und anschließend nährstoffschonend weiter gegart. Der natürliche Geschmack bleibt erhalten. Für gesundes und leckeres Zubereiten im Wok ist das richtige Wok Material sowie die Form wichtig.

Der Wok ist die asiatische Ausführung der in Europa gebräuchlichen Pfanne. Passend zur Funktion des Woks ist er als hochwandige Allzweckpfanne mit rundem Wänden ausgeformt. Im Wok kann gut angebraten, durchgegart und gekocht werden. Die Garfläche ist durch die hohen Wände des Woks besonders groß, wenn die Steigung nicht zu steil ist. Die besten und beliebtesten unserer Woks sind aus Gusseisen von Skeppshult und Le Creuset. Durch einen geringe Steigung des Randes haben sie mehrere gut nutzbare Garzonen.

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Wok - Gesund garen, kochen und braten

In asiatischen Garküchen besteht der Wok entweder aus dünnen Aluminium, dass auf einer großen Gasflamme erhitzt wird, oder aus Gusseisen. Beide Materialien haben den Vorteil, dass sie bei einer entsprechenden Heizquelle verschiedene Wärmezonen haben. Sie sind so gleichzeitig zum kurzen, kräftigen Erhitzen und zum schonenden Durchgaren geeignet. Alle Woks eignen sich gut für die Technik des Pfannenrührens.

Zubehör zum Wokken - KüchenhelferDas optimale Wok Material ist auch in Europa Aluminium und Gusseisen. Der beste Geschmack wird in den Gusseisen Woks von Le Creuset und Skeppshult erreicht. Für unsere Herde sind neben Aluminiumguss und Gusseisen auch Stahlwoks wie z. B. Silit Silargan gut geeignet. Von Edelstahl raten wir ab, da die Wärmeleitung des Materials sich nicht optimal für das Kochen und Garen im Wok eignet.

Hier ein kurzer Überblick über die Eigenschaften der verschiedenen Wok Materialien sowie unsere Woks. Sie finden bei uns noch mehr Erläuterungen zum asiatisch kochen im Wok und passende Küchenutensilien.

Wok Übersicht

Material

Induktion

Eigenschaften

Bedienung

Aluminium - geschlagen nein - nur Gas sehr schnell anspruchsvoll
Aluguss Antihaft beschichteter Wok optional schonend einfach
Edelstahl Wok meistens kühlt seitlich ab anspruchsvoll
Edelstahl 3-Schicht Wok gut schonend einfach
Stahlemaille Wok aus Silit Silargan sehr gut universell mittel
Gusseisen Wok aus rohem Gusseisen sehr gut besonders Aroma mittel
Gusseisen Wok aus emailliertem Gusseisen sehr gut universell mittel


Aluminium Wok mit Antihaft Beschichtung: In beschichteten Woks brennt garntiert nichts an. Sie sind besonders gut zum Zubereiten mit wenig Fett geeignet. Hochwertige Aluguss Woks sind mit einer langlebigen Antihaft Beschichtung versehen. Sehr gut sind Alu-Guss Woks zum Garen auf mittleren Temperaturen geeignet.

Stahl - Silargan Wok: Silargan ist eine stoßfeste geschlossene Oberfläche im Wok, die vitaminschonendes Garen begünstigt und das Wachstum von Bakterien reduziert. In Silargan Stahl Woks kann auch auf höheren Temperaturen gebraten werden. Vor allem Fleisch wird durch die guten Bräunungseigenschaften sehr schmackhaft. Das Material ist nickelfrei und für Allergiker besonders geeignet. Silit Silargan ist eines der edelsten Materialien für Töpfe, Pfannen und Woks und für Induktion geeignet.

Gusseisen Wok: Die Woks sind erheblich schwerer als Silargan Woks. Sie haben ähnliche Kocheigenschaften. Durch die Zubereitung ensteht zusätzlich eine Patina, die ein besonders schmackhaftes Aroma erzeugt. Wie die Silargan Woks sind Gusseisen Woks für Induktionsherde geeignet und ermöglichen das scharfe Anbraten.

Wer sich an die Zubereitung in einem Gusseisen Wok gewöhnt hat möchte darauf nicht mehr verzichten. Unterschieden wird zwischen den traditionellen unbeschichteten Gusseisen Woks (Skeppshult) oder emaillierten Gusseisen Woks (Le Creuset). Auf der unbeschichteten Oberfläche bildet sich die Patina besser. In Asien sind diese Woks sehr beliebt. Auf den emaillierten Woks kann sich ebenfalls eine Patina bilden, sie können aber auch so behandelt werden wie Silargan Woks. Dies ist dann von Vorteil, wenn der Grundgeschmack der zubereiteten Gerichte sich von mal zu mal stark unterscheiden soll.

Edelstahl ist zum Kochen in Topf und Pfanne gut geeignet und optisch ansprechend. Als Material für einen Wok ist das normale, einwandige Edelstahl allerdings weniger zu empfehlen. Edelstahl ist ein relativ schlechter Wärmeleiter. Daher ist es mit einem separaten Boden versehen. Dieser Boden leitet die Wärme weiter. Abseits von dem Boden wird die Wärme nur schlecht weitergegeben. Eine Ausnahme sind 3-Schicht Edelstahl Woks, die die Wärme auch über die Wände leiten.

Das Kochgut wird beim Kochen im Wok in mehreren Phasen zubereitet und meistens im Inneren des Woks nach oben geschoben, um dort warm zu bleiben. Durch die schlechte Wärmeleitfähigkeit von Edelstahl kühlen die Speisen dort jedoch bereits wieder ab. Ein weiterer Nachteil von Edelstahl sind die Materialeigenschaften von Edelstahl. Hühnchen ist eines der Hauptbestandteile der asiatischen Küche. Leider verändert sich der Geschmack von Geflügel und anderen Speisen beim Garen im Edelstahl Wok.

Wok oder Wokpfanne

Die meisten Woks sind mit 2 Griffen ausgestattet. Mit diesen können die verhältnismäßig großen und schweren Woks gut transportiert und aufbewahrt werden. Wokpfannen haben im Regelfall einen kleineren Durchmesser. Die Handhabung ist ähnlich wie eine Bratpfanne. Wokpfannen werden auch als Schwenk- und Rührpfannen verwendet. Sie sind eine europäische Version der Woks, die sich vor allem zur nährstoffschonenden Zubereitung von Gemüse eignen. Hier ist das Pfannenrühren zum gleichmäßigen Garen geeignet.

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Garen, kochen und braten im Wok ist besonders gesund. In einem Wok werden Nahrungsmittel erst kurz bei hoher Hitze angebraten und anschließend nährstoffschonend weiter gegart. Der natürliche... mehr erfahren »
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Woks

Garen, kochen und braten im Wok ist besonders gesund. In einem Wok werden Nahrungsmittel erst kurz bei hoher Hitze angebraten und anschließend nährstoffschonend weiter gegart. Der natürliche Geschmack bleibt erhalten. Für gesundes und leckeres Zubereiten im Wok ist das richtige Wok Material sowie die Form wichtig.

Der Wok ist die asiatische Ausführung der in Europa gebräuchlichen Pfanne. Passend zur Funktion des Woks ist er als hochwandige Allzweckpfanne mit rundem Wänden ausgeformt. Im Wok kann gut angebraten, durchgegart und gekocht werden. Die Garfläche ist durch die hohen Wände des Woks besonders groß, wenn die Steigung nicht zu steil ist. Die besten und beliebtesten unserer Woks sind aus Gusseisen von Skeppshult und Le Creuset. Durch einen geringe Steigung des Randes haben sie mehrere gut nutzbare Garzonen.

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