Gusseisen Schmorpfannen

Hohe Gusseisen Pfannen eignen sich ideal zum Schmoren und Braten von Fleisch und Gemüse mit Sauce. Sie werden daher auch als Schmorpfannen bezeichnet. Geeignet sind sie natürlich ebenfalls für Gerichte, die in flachen gusseisernen Bratpfannen zubereitet werden. Nur das Wenden ist in höheren Schmorpfannen nicht so einfach.

Hohe Schmorpfannen aus Gusseisen von Le Creuset und Skeppshult

Der Rand der Schmorpfannen hat eine Höhe von ca. 5 - 7 cm. Mit einem Deckel eignen sich hohe Gusseisen Pfannen zum Schmoren und Dünsten. Da man in ihnen das Essen gut anrichten kann, werden sie auch als Servierpfannen und Saute Pfannen bezeichnet.

Skeppshult

Hohe gusseiserne Schmorpfannen von Skeppshult haben eine raue Oberfläche, die bereits mit Rapsöl eingebrannt ist. Auf der Oberfläche bildet sich besonders einfach eine Patina. Darüber hinaus reichern die Modelle Speisen beim Braten mit natürlichem Eisen an und unterstützen so eine gesunde Ernährung. Modelle mit Stahlgriff sind überdies backofenfest.

Le Creuset

Le Creuset Gusseisen Saute- und Schmorpfannen sind innen schwarz emailliert. Wenn sie eingebrannt sind, ist das Brataroma ähnlich wie bei Schmorpfannen von Skeppshult. Besonders für die Zubereitung von Rezepten mit säurehaltigen Saucen, wie z. B. Tomatensaucen, sind Le Creuset Schmorpfannen ideal geeignet. Durch die Emaille Beschichtung lassen sich die Pfannen nach dem Kochen einfach reinigen und sind sehr pflegeleicht.

Das macht Gusseisen als Material für Schmorpfannen so besonders

Gegossenes Eisen ist ein sehr guter Wärmespeicher und Wärmeleiter. In Schmorpfannen von Skeppshult und Le Creuset erhalten Speisen bei niedrigeren Temperaturen – anders als in den meisten anderen Modellen – das volle Brataroma. Die besonderen Eigenschaften von Gusseisen sind nämlich optimal für einen gleichmäßigen Garprozess, der wichtig für gesunde und leckere Speisen ist.

Schmorpfannen aus gegossenem Eisen eignen sich für alle Herdarten. Auch für Induktionsherde und Gasherde sind die hohen Modelle von Skeppshult und Le Creuset gut geeignet. Einer der wichtigsten Vorteile von gusseisernen Schmorpfannen sind die Eigenschaften der Oberfläche beim Braten. Es bildet sich nämlich mit der Zeit eine Schutzschicht, Patina genannt, die eine natürliche Antihaftbeschichtung und ein leckeres Brataroma erzeugt.

Welche Größe muss meine Gusseisen Schmorpfannen haben?

Die mit großem Abstand beliebteste Größe bei den hohen gusseisernen Pfannen ist 28 cm. Die Größe eignet sich für bis zu 5 Personen. Die kleineren Pfannen werden meisten von Singlehaushalten oder 2 Personen Haushalten verwendet.

Hohe Saute Pfannen eignen sich ideal zum Schmoren von Fleisch. Mit einem Rand bis 5 cm Höhe werden die Modelle als Universalpfannen eingesetzt und auch für Filets und Bratkartoffeln verwendet. Die Pfannen sind darüber hinaus für Gemüse, Reis und Nudelgerichte geeignet.

Welche Schmorpfanne für welchen Einsatz?

Unbeschichtete und emaillierte Schmorpfannen aus Gusseisen haben verschiedene Vorteile. Eine kurze Zusammenfassung:

Vorteile von unbeschichtetem Gusseisen (Skeppshult)

• Einbrennen nicht notwendig
• Besonders intensiver Geschmack beim Braten und Schmoren
• Weitergabe des Aromas an das nächste in der Pfanne zubereitete Gericht
• Wenig intensive Reinigung nur mit klarem Wasser oder Küchenpapier
• Anreicherung der Lebensmittel mit natürlichem Eisen
• Jeder Guss wird auf die ideale Eisenzusammensetzung für Lebensmittelzubereitung geprüft (bei Skeppshult)

Vorteile von emailliertem Gusseisen (Le Creuset)

• Langes Schmoren bei säurehaltigen Zutaten wie Tomaten oder Senf
• Handhabung wie bei Edelstahl Pfannen und Brätern möglich
• Besonders intensiver Bratgeschmack, wenn sich eine Patina aufgebaut hat
• Weitergabe des Brataromas an das nächste in der Pfanne zubereitete Gericht (nur bei wenig intensiver Reinigung)
• Wenig intensive Reinigung wie bei unbeschichtetem Gusseisen möglich
• Spülen mit Spülmittel / intensive Reinigung zur Nutzung wie bei Edelstahl Pfannen und Brätern