Die Zubereitung von Speisen in einem Wok ist nicht nur für schnelle und fettarme Rezepte, sondern auch für besonders gesundes Kochen und Garen bekannt.

Im Wok werden die Zutaten bei verhältnismäßig hoher Hitze für eine kurze Zeit angebraten. Durch das kurze Garen entwickelt sich ein besonderes Aroma und die wichtigsten Nährstoffe bleiben erhalten.

Der Wok ist für die meisten Gerichte der asiatischen Küche notwendig. Zusätzlich gibt es einige nützliche bis dringend notwendige Küchenutensilien, die beim asiatischen Kochen nicht fehlen sollten. Scharfe Messer gehören dabei zu den wichtigsten Utensilien, da die Lebensmittel für das kurze Garen bereits kleingeschnitten bereitstehen sollten. Wichtig ist für die asiatische Küche auch ein Mörser. Die meisten anderen Küchenhelfer decken sich mit den hierzulande üblichen.

WOK - Kochen Asiatisch:

Woks

Wok Zubehör

Informationen zu Wok Materialien:

Da in Asien auf der offenen Flamme gekocht wird, werden dort viele Woks aus Aluminium und aus Gusseisen verwendet. In Europa werden für Woks häufig die gleichen Materialien wie für Töpfe und Pfannen genutzt. Diese sind jedoch nicht unbedingt geeignet.

Aluminium Wok mit Antihaft Beschichtung: In beschichteten Woks brennt nichts mehr an. Sie sind besonders gut zum Zubereiten mit wenig Fett geeignet. Hochwertige Aluguss Woks sind mit einer langlebigen Antihaft Beschichtung versehen.

Sehr gut sind Alu-Guss Woks zum Garen auf mittleren Temperaturen geeignet.

Stahl - Silargan Wok: Silargan ist eine stoßfeste geschlossene Oberfläche im Wok, die vitaminschonendes Garen begünstigt und das Wachstum von Bakterien reduziert. In Silargan Stahl Woks kann auch auf höheren Temperaturen gebraten werden. Vor allem Fleisch wird durch die guten Bräunungseigenschaften sehr schmackhaft.

Das Material ist nickelfrei und für Allergiker besonders geeignet. Silit Silargan ist eines der edelsten Materialien für Töpfe, Pfannen und Woks und für Induktion geeignet.

Gusseisen Wok: Die Woks sind erheblich schwerer als Silargan – Woks. Sie haben ähnliche Kocheigenschaften und bilden durch das Braten zusätzlich eine Patina, dass ein besonders schmackhaftes Aroma erzeugt. Wie die Silargan Woks sind Gusseisen Woks für Induktionsherde geeignet und ermöglichen das scharfe anbraten.

Wer sich an das Kochen in einem Gusseisen Wok gewöhnt hat möchte ihn nicht mehr missen.

Edelstahl ist zum Kochen in Topf und Pfanne gut geeignet und optisch ansprechend. Als Material für einen Wok ist das normale, einwandige Edelstahl allerdings nicht besonders gut geeignet. Edelstahl ist ein relativ schlechter Wärmeleiter. Daher ist es mit einem separaten Boden versehen. Dieser Boden leitet die Wärme weiter. Abseits von dem Boden wird die Wärme nur schlecht weitergegeben.

Das Kochgut wird beim Kochen im Wok in mehreren Phasen zubereitet und meistens im Inneren des Woks nach oben geschoben, um dort warm zu bleiben. Durch die schlechte Wärmeleitfähigkeit von Edelstahl kühlen die Speisen dort jedoch bereits wieder ab. Ein weiterer Nachteil von Edelstahl sind die Materialeigenschaften von Edelstahl. Hühnchen ist eines der Hauptbestandteile der asiatischen Küche. Leider verändert sich der Geschmack von Geflügel und anderen Speisen beim Garen im Edelstahl Wok.

Wok oder Wokpfanne

Die meisten Woks sind mit 2 Griffen ausgestattet. Mit diesen können die verhältnismäßig großen und schweren Woks gut transportiert und aufbewahrt werden. Wokpfannen haben im Regelfall einen kleineren Durchmesser. Die Handhabung ist ähnlich wie eine Bratpfanne.