Hackbällchen in feuriger Tomatensoße

Name: Hackbällchen in feuriger Tomatensoße - In einer Eisenpfanne erhalten die Hackbällchen ein intensiveres Aroma als in einer beschichteten Pfanne.
Total time: 55 min
Ingredients: 100 Hackfleisch; 250 frische Tomaten; 0.5 Eier; 0.5 Zwiebeln; 0.5 Knoblauchzehen; 0.5 Chilis (je nach Schärfegrad mehr oder weniger); 75 Gemüsebrühe; 0.125 Petersilie; 0.25 Senf; Salz; Cayennepfeffer; Zucker; Rotwein zum Ablöschen

55 Minuten Zubereitungszeit

normal

Quelle: https://www.kochen-essen-wohnen.de/rcp_recipe/fc366433d6d24e2a83b688f6fbcfe377

Darf es etwas schärfer sein? Dann sind die Hackbällchen in der feurigen Tomatensoße genau richtig! Je nach gewünschtem Schärfegrad kommen ein bis drei Chilis in das Gericht. Frische Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch dürfen natürlich auch nicht fehlen. Am besten schmeckt die Kreation mit Reis oder Brot.

Rezept für 4 Portionen - Vorbereitungszeit 35 Minuten - Zubereitungszeit 20 Minuten

Zubereitung

Gemüse und Gewürze vorbereiten

Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Eine Zwiebel in gröbere Würfel oder Streifen schneiden, die andere in feinste Würfel.
Tomaten vierteln und entkernen, Fruchtfleisch würfeln.
Knoblauch mit einem Knoblauchschneider zerkleinern.
Chilis längs aufschneiden, Kerne herausnehmen und entsorgen. Danach die Chilis in feine Streifen schneiden.

Tipp: Ein scharfes Messer verhindert, dass beim Zwiebeln Schneiden die Augen tränen. Stumpfe Messer machen das Schälen und Schneiden aufwändiger, gleichzeitig verlieren die Lebensmittel an Aroma. Für jeden guten Koch ist daher ein gut geschärftes Messer besonders wichtig. Die meisten bevorzugen Japanische Küchenmesser mit ihren besonders scharfen Klingen.

Hackbällchen vorbereiten

Hackfleisch mit der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte der Chilis und den, in feine Würfel geschnittenen, Zwiebeln vermengen. Zusammen mit dem Senf und zwei Eiern zu einer glatten Masse verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann etwas von der Hackmasse nehmen und zur Probe braten, um es abzuschmecken. Gegebenenfalls nachwürzen.

Soße zubereiten

Die anderen Zwiebeln mit dem Rest des Knoblauchs und etwas Öl in einem Topf anschwitzen.
Tomatenwürfel hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Chili hinzugeben und verrühren. Nun das ganze bei einer niedrigen Temperatur ein wenig einköcheln lassen.
Danach mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker würzen und abschmecken.

Tipp: Bei der Soße entscheidet die Wahl des Topfes über einen großen Teil des Geschmackes. Am aromatischsten wird es in einem breiten Topf aus Gusseisen. Edelstahl erhöht den Säureanteil. Ein beschichteter Topf erleichtert die Zubereitung, bringt aber aber am wenigsten Geschmack. Der beste Geschmack wird mit Gusseisen Töpfen erreicht.

Hackbällchen zubereiten

Hackbällchen formen und in einer Pfanne mit Öl scharf von allen Seiten anbraten. Sie sollen eine schöne, braune Kruste bekommen. Für den intensivsten Geschmack ist hier eine Pfanne aus Gusseisen oder Schmiedeeisen ideal.
Danach mit in die Soße geben und darin ca. 15 Minuten gar schmoren.

Servieren

Die Hackbällchen in einer Schüssel oder auf einer Servierplatte anrichten.
Zum Abschluss glatte Petersilie vorsichtig mit einem Wiegemesser in Streifen schneiden und darüber streuen.
Als Sättigungsbeilage eignen sich Nudeln, Reis oder Baguette.

UNSER TIPP:
In einer Eisenpfanne erhalten die Hackbällchen ein intensiveres Aroma als in einer beschichteten Pfanne.

Zutaten

Portionen

400		Hackfleisch
1000		frische Tomaten
2		Eier
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2		Chilis (je nach Schärfegrad mehr oder weniger)
300		Gemüsebrühe
0.5		Petersilie
1		Senf
		Salz
		Cayennepfeffer
		Zucker
		Rotwein zum Ablöschen