Schleifstein 300/1000 Kombinations Wasserstein

Kai Schleifstein 300/1000 Kombinations Wasserstein
Der Wasserstein ist ideal zum Schärfen von hochwertigen Messern ohne Wellenschliff. Grobe... mehr

Der Wasserstein ist ideal zum Schärfen von hochwertigen Messern ohne Wellenschliff.

  • Grobe 300er Seite zum einfachen Herausschleifen von kleinen Fehlern und den Vorschliff
  • Feine 1000er Seite zum Nachschärfen und Abziehen der Klinge
  • Hochwertiger, langlebiger Kombinations Schleifstein
  • Stiftung Warentest Testsieger 1/2010 unter den Schleifsteinen

 

Japanischer Wasserstein - Warentest Testsieger Schleifstein DM-0708

Mit dem Kai Schleifstein 300 / 1000 erhalten Kochmesser den perfekten Schliff. Bei Stiftung Warentest erhielt dieser Schleifstein für das Schärfergebnis die Note 1,2. Mehr Informationen zu dem Testergebnis finden Sie weiter unten.

Das Schärfen mit dem Schleifstein ist ideal um die Qualität und Schärfe von guten Messern zu erhalten. Durch die sehr feine Körnung des Schleifsteines eignet er sich, um gute Messer wie z. B. japanische Küchenmesser zu schärfen. Schärfen mit dem Wasserstein ist besonders schonend zur Messerklinge.

Der Wasserstein 300 / 1000 hat eine grobe Seite zum Herausschleifen von kleinen Schäden aus der Messerklinge. Die feine Seite mit der 1000er Körnung dient zum Schärfen wie auch zum Abziehen der Messerklinge.

Als Option können Sie mit dem Schleifstein einen Toshi Begradigungsstein bestellen. Durch die hohe Dichte des Schleifsteines 300 / 1000 behält er lange seine grade Oberfläche. Mit der Zeit wird aber jeder Schleifstein in der Mitte eine Mulde bilden, die das Schleifen erschwert. Mit dem Begradigungsstein kann die Mulde geglättet werden. Zusätzlich sorgt der Begradigungsstein als Anriebstein für die zum Schleifen nötige Schleifpaste. 

Stiftung Warentest hat diesen Kai Shun Combination Whetstone im Heft 1/2010 zum Testsieger unter 4 Schleifsteinen gewählt. Er erhielt eine Gesamtnote von 2,0. Für das Schärfergebnis erhielt der Schleifstein sogar die Note 1,2. Für hochwertige Damastmesser ist unserer Meinung nach der feinere Schleifstein mit einer 1000 / 6000er Körnung besser geeignet.

Benutzung eines Wassersteins

Der Wasserstein wird vor dem Schärfen 15 bis 30 Minuten in ein Wasserbad gegeben. Beim Schleifen sollte immer ein leichter Wasserfilm an der Oberfläche des Wassersteins sein. Der Schleifsschlamm, der sich während des Schleifens vom Stein löst, unterstützt das Schleifen und wird erst nach dem Schliff entfernt.

Schärfen einseitig angeschliffene Messer
Legen Sie zuerst die angeschliffene Seite des Messers auf den Schleifstein. Halten Sie unbedingt den vom Hersteller vorgegebenen Schärfwinkel des Messers ein. Bei einseitig geschliffenen Kai Messern beträgt dieser 45°.
Um eine größere Auflagefläche zu erreichen, sollte das Messer mit einem weiteren Winkel von 45° beim Schleifen quer zum Wasserstein über diesen geführt werden.
Schleifen Sie in Richtung der Schneide unter Anwendung von leichtem Druck und führen Sie die Gegenbewegung fast drucklos aus.
Dieses sollten Sie über die gesamte Klingenlänge in gleicher Anzahl der Schleifbewegungen wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie beschrieben ein zehntel so häufig, wie Sie das Messer auf der anderen Seite geschliffen haben.

Schärfen beidseitig angeschliffene Messer
Führen Sie den Schleifvorgang auf dem Wasserstein wie bei einseitig geschliffenen Messern aus.
Bei beidseitig angeschliffenen Messern müssen Sie einen etwa 15° Winkel (ca. halbe Daumenbreite) beim Schleifen einhalten.
Besonders wichtig ist, dass beide Seiten gleichmäßig geschliffen werden, so dass wieder eine symmetrisch geschliffene Klinge entsteht.

Weiterführende Links
Japanischer Schleifstein Testsieger Wasserstein von Kai Länge 18,4 cm... mehr

Japanischer Schleifstein
Testsieger Wasserstein von Kai

Länge 18,4 cm
Breite 6,3 cm
Höhe 2,8 cm
Gewicht 0,8 kg
Artikelnummer DM-0708

Messerschärfer: Wasserstein
Stiftung Warentest
Keramik
Wetzen
Schleifen
für Japan Messer
für Deutsche Messer
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Kundenbewertungen für "Schleifstein 300/1000 Kombinations Wasserstein"
21.11.2016

Schleifstein mit Abziehstein

Ich habe das Set für meinen Freund gekauft. Er bekommt es Weihnachten, freut sich aber wie ein Kind darauf. Letzte Woche war er zum Schärfseminar. Seitdem will er unbedingt diesen Schleifstein und den Toshi Abziehstein. Danke für den günstigen Set Preis.

14.11.2016

Toller Schleifstein

Sehr zufrieden, alles super! Vielen Dank!

04.10.2016

Verdienter Testsieger

Der Kai Schleifstein mit den Körnungen 300 und 1000 verdient die sehr guten Bewertungen als Testsieger. Die grobe 300er Körnung benötigt man nur für sehr stumpfe bzw. beschädigte Messer. Nach dem Wässern und Anschleifen lässt sich mit dem Schleifpulver, das sich dabei absondert, perfekt arbeiten. Ich habe ein Kai Shun-Messer und ein Kasumi-Messer mit leichten Beschädigungen. Das ließ sich bereits im ersten Versuch mit dem 300er gut ausbessern. Mit der Körnung von 1000 wird das Messer anschließend ganz scharf. Das ist grundsätzlich ausreichend, um sehr gut mit japanischen und europäischen Messern arbeiten zu können.

Ich habe mir dazu den Toshi-Stein mit bestellt. Mit dem man Unebenheiten auf den beiden Steinseiten beseitigen und das Schleifpulver bildet sich schneller.

11.05.2016

Guter Schleifstein

Der Schleifstein wurde schnell geliefert -sogar noch am Montag- und übertrifft meine Erwartungen

04.01.2016

Schleifstein ist super

Der Schleifstein ist super. Alle Messer sind wieder richtig scharf.

14.11.2014

Guter Schleifstein

Dies ist mein zweiter Kai Shun Schleifstein. Ich war mit dem ersten sehr zufrieden, sonst hätte ich ihn nicht nach 2 Jahren neu bestellt. Den ersten habe ich in der Zwischenzeit "rund" geschliffen. Ich habe aber auch wirklich viel damit geschärft. Gefühlt war mein ganzes Dorf 2 mal bei mir!

Zu dem ersten Schleifstein habe ich mich wegen dem Stiftung Warentest Testsieg entschieden. Ich kann das Testergebnis bestätigen!

01.01.2014

WOW

Ich habe ein Wasabi-Messer und habe mich immer gescheut es zu schleifen, weil man da viel falsch machen kann. Aber Silvester musste es sein! Ich war verwundert, wie schön und einfach es ging. Noch mehr hat mich die Schärfe des Messer beeindruckt. Ich glaub ich habe ein Messer noch nie so scharf bekommen.

20.08.2011

Sehr gut

Kann den Stein nur emphehlen, gute Qualität, gutes Schleifergebnis.

14.05.2011

Ein muß für Fisch

Fisch mit einem stumpfen Messer zu schneiden ist eine Strafe. Jedes Jahr verschleiße ich daher einen Schleifstein in meiner Küche. Hätte unser Azubi diesen nicht runterfallen lassen, hätte er es wahrscheinlich auch wesentlich länger gemacht.

Das ist der erste Schleifstein, den ich mir ein zweites mal kaufe!

17.01.2011

Alles Prima

Video auf youtube laufen lassen, alle Messer durch geschärf, jetzt macht Tomaten schneiden wieder spaß ;)

03.07.2010

Schleifstein für Messer

Bestens, schnell + entsprechend der Artikelbeschreibung.

20.06.2010

dauerhaftere Schärfe

nach den ersten Schleifvorgängen habe ich durch die Benutzung des Schleifsteins eine dauerhaftere Schärfe der Messer festgestellt, als mit anderen Schärfern

28.03.2010

Toller Stein

Der Stein ist sicherlich toll und auf jeden Fall notwendig für das richtige Schärfen der Messer, allerdings halte ich den Preis doch für ein wenig überteuert. Die DVD mit Schleifanleitung ist informativ, da man solche Schleifanleitungen aber im Internet auch schon umsonst bekommt, ist diese im Grunde genommen unnötig. Aber was solls, die Messer haben es dann rausgerissen.

17.02.2010

Schleifmittel

Alles Bestens. Artikel wie beschrieben erhalten. Alles Gute für die Zukunft.

12.02.2010

Alles bestens

Schnelle Lieferung. Gute Qualität - Stiftung Warentest hatte mit diesem Testsieger recht.

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