Patina - Richtig braten in Gusseisen Pfannen, Töpfen und Brätern

Pfannen, Töpfe und Bräter aus Gusseisen und einfache Eisenpfannen erfordern eine besondere Behandlung. Wer jedoch einige grundlegende Punkte beachtet, erreicht mit Gusseisen Kochgeschirr die besten Bratergebnisse, einen unvergleichlichen Geschmack und besonders gesunde Speisen.

Gusseisen Pfannen und Bräter werden erst durch längeren Gebrauch richtig gut. In Gusseisen Kochgeschirr muss sich eine Patina aus eingebranntem Fett bilden. Die Patina sorgt dafür, dass beim Braten nur wenig Fett benötigt und die Reinigung erleichtert wird. Durch die Patina entsteht in der Gusseisen Pfanne wie auch im Gusseisen Bräter ein natürlicher Antihaft Effekt und ein besonderes Aroma.

Inhalt
1 Eigenschaften von Gusseisen Kochgeschirr
2 Muss Kochgeschirr aus Gusseisen eingebraten werden?
3 Richtig einbrennen
4 Optimale Brattemperatur und richtiges Öl
5 Warum ist eine Patina in Gusseisen und Eisenpfannen notwendig?
6 Richtige Reinigung von Kochgeschirr mit Patina
7a Kaufempfehlung Gusseisen Pfannen
7b Kaufempfehlung Gusseisen Töpfe
7c Kaufempfehlung Gusseisen Bräter
8 Weitere Informationen zur Pflege von Gusseisen Kochgeschirr
9 Günstige Gusseisen Kochgeschirr Angebote

 

Besondere Eigenschaften von Gusseisen Kochgeschirr

Eisen und Gusseisen Kochgeschirr unterstützt durch seine Eigenschaften die natürlichen Geschmacksstoffe der Lebensmittel und eignet sich gleichzeitig gut für krosses Braten. Die große Eigenmasse von Gusseisen verhindert das Absacken der Brattemperatur, wenn das Bratgut in das Kochgeschirr gelegt wird. Eine gleichmäßige Temperatur ist für den optimalen Garprozess wichtig.

Gusseisen Pfannen und Bräter eignen sich ideal für das scharfe Anbraten und gesundes Garen auf mittleren Temperaturen. Durch dauerhafte Temperaturen ab 140° Celsius bilden sich die intensiven Aromen und der für gusseiserne Pfannen und Bräter typische Bräunungseffekt.

In den für Induktionsherde geeignete Grillpfannen aus Gusseisen erhalten Fleisch und Fisch ein besonderes Grillaroma. Dies wird durch die Möglichkeit erreicht, bei gleichmäßigen, hohen Temperaturen zu braten. Durch das Rippenprofil am Boden der Grillpfannen kann das im Bratgut enthaltene Eigenfett gut ablaufen und sammelt sich. Die aufsteigenden Dämpfe dieser Fette halten das Bratgut in der Grillpfanne saftig und geben ihm ein intensives Aroma bei gleichzeitig reduziertem Fettanteil.

 
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Muss Kochgeschirr aus Eisen / Gusseisen eingebraten werden?

Bei vielen Pfannen und Brätern ist es notwendig, diese vor der ersten richtigen Verwendung einzubrennen, bzw. einzubraten.

Das rohe Gusseisen von Skeppshult wird sofort nach der Fertigung mit schwedischem Rapsöl eingebrannt, wodurch dieses zu Hause nicht mehr notwendig ist. Bei anderen, rohen Gusseisen Kochgeschirren sollte die ursprüngliche Schutzschicht erst mit Spülmittel entfernt und neu eingebrannt werden.

Bei nicht eingebrannten Pfannen und Brätern aus rohem (nicht emailliertem) Eisen und Gusseisen ist das Einbrennen unbedingt notwendig, um einen guten Brateffekt zu erzielen und das Kochgeschirr vor Rost zu schützen.

In dem emaillierten Gusseisen von Le Creuset kann, wie in nicht beschichteten Edelstahlpfannen oder anderen emaillierten Pfannen, gebraten werden, ohne diese einzubrennen. Das Einbrennen ist jedoch zu empfehlen, da Le Creuset Pfannen wie auch schwarze Le Creuset Bräter und Töpfe die Vorteile der Patina nutzen zu können! Farbige Le Creuset Töpfe und Pfannen sind innen mit einer glatten, cremefarbigen Emaille versehen, die sich zum Einbrennen nur bedingt eignet.

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Einbrennen von Gusseisenpfannen, Brätern, Töpfen und Woks

Profi Köche verwenden verschiedene, teilweise nur sehr wenig von einander abweichende Methoden, um Eisen Kochgeschirr einzubrennen.

Tipp 1: Hoch erhitzbares Bratenöl bis zum Rauchpunkt erhitzen. Dieses Öl wird weggeschüttet und das Gusseisen Kochgeschirr mit dem überschüssigen Fett ausgerieben. Der Vorgang kann bei Bedarf mehrmals wiederholt werden. Einmaliges Einbrennen reicht in der Regel.

Anschließend kann sofort mit frischem Öl gebraten werden. Die Pfannen und Bräter werden mit jedem Braten besser.

Tipp 2: Zum Einbrennen wird Öl in das Gusseisen Kochgeschirr gegeben, dass der Boden mehrere Millimeter bedeckt ist. Nun wird das Kochgeschirr erhitzt, bis das Öl anfängt zu rauchen. Die Töpfe und Pfannen dabei vorsichtig hin und her bewegen, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Anschließend lässt man Gusseisen abkühlen und wiederholt den gleichen Vorgang noch zwei- bis dreimal mit dem gleichen Öl.

Nach dem letzten Durchgang gießen Sie das warme Öl weg und wischen das Gusseisen Kochgeschirr mit einem Papiertuch trocken. Zum Schluss das Kochgeschirr mit ein paar Tropfen neuem Öl erneut leicht Einfetten.

Tipp 3: Gusseisen Kochgeschirr mit ausreichend Öl einreiben und 15 Minuten lang gesalzene rohe Kartoffelscheiben braten. Die Kartoffeln sind nicht zum Verzehr gedacht. Sie werden nach dem Einbraten verworfen.

Eisen Pfannen und Töpfe werden nach dem Braten möglichst nicht gespült, sondern nur mit Küchenpapier ausgewischt und vor dem Wegstellen erneut mit Öl eingerieben.

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Kaufempfehlungen für Gusseisen Töpfe, Pfannen und Bräter

 
Das richtige Gusseisen ist wichtig, damit der gewünschte Geschmack mit Hilfe der Patina erzielt werden kann. Wenn die Gusseisen Mischung nicht stimmt, kann das den Geschmack negativ beeinflussen. Wichtig ist auch, dass vor allem bei nicht emailliertem Gusseisen wie z. B. Skeppshult ein direkter Kontakt zwischen Lebensmitteln und Pfanne besteht. Die Lebensmittel werden bei der Zubereitung mit natürlichem Eisen angereichert, was bei der in Deutschland üblichen Eisen-Mangel-Ernährung positiv ist. Bei Le Creuset Gusseisen befindet sich eine Emaille-Schicht auf dem Gusseisen, die Eisenanreicherung wird verhindert und der Geschmack in der Regel nicht so intensiv.

Sowohl bei nicht emailliertem wie auch bei emailliertem Gusseisen kann in der Produktion viel gespart werden. Durch falsche Eisenmischungen kann das Gusseisen unter Umständen während der Nutzung brechen oder hohe Schwermetall-Anteile an Lebensmittel abgeben. Bei Skeppshult und Le Creuset Gusseisen sind wir sicher, dass diese hochwertiges und gesundheitsförderndes Gusseisen verwenden. Von anderen Herstellern haben wir teilweise nicht zufrieden stellende Ergebnisse.

Wir können dieses Gusseisen Kochgeschirr für eine gesunde Ernährung empfehlen:

Gusseisen Pfannen	Gusseisen Töpfe	Gusseisen Bräter

Hohe Temperatur und richtiges Öl

Die gängigsten Fehler, die beim Umgang mit Eisenpfannen (und auch mit normalen Pfannen) gemacht werden, sind zu hohe Hitze und falsches Öl oder Bratfett. Kochgeschirre aus Eisen und Gusseisen sind sehr gute Wärmeleiter. Daher entfalten viele Gerichte bei mittlerer Temperatur bereits das richtige Aroma. Nur wenige Gerichte benötigen eine besonders hohe Temperatur. Hierzu gehören z. B. Steaks, die am besten in einer Grillpfanne zubereitet werden.

Eine hohe Temperatur sollte nur selten über einen längeren Zeitraum verwendet werden, da Fleisch, Fisch und andere Lebensmittel dadurch austrocknen und der natürliche Geschmack wie auch Nährstoffe in den Lebensmitteln zerstört werden.

Bei der Auswahl des Bratöles sollte darauf geachtet werden, dass dieses für hohe Temperaturen geeignet ist. Viele Öle haben einen zu niedrigen Rauchpunkt und führen daher zum Anbrennen. Gut geeignet sind in den meisten Fällen Sonnenblumenöl und Rapsöl. Wir empfehlen das Rapsöl von Gastrolux.

Auf der folgenden Seite finden Sie weitere Informationen über Öle und Fette zum Braten.

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Warum ist eine Patina in Gusseisen und Eisen Pfannen notwendig?

Beim Braten gehen die Eiweiße des Bratgutes ab 80° Celsius eine feste Verbindung mit der Oberfläche der Pfanne oder des Bräters ein. Die Verbindung zwischen Eiweißen und Metallionen von Kochgeschirr löst sich von selbst wieder, wenn die optimale Bratentemperatur erreicht ist. Diese Temperatur ist abhängig von den jeweiligen Lebensmitteln.

Die eingebrannten Fette, aus denen die Patina besteht, erzeugen eine natürliche Antihaft Beschichtung und vermindern die Verbindung zwischen Bratgut und Pfanne. Das Risiko des Anbrennens wird durch die Patina stark verringert. Zusätzlich speichert die Patina das Aroma vorangegangener Bratvorgänge und gibt dieses wieder ab.

In einer Pfanne mit einer guten Patina wird sehr wenig Fett zum Braten gebraucht.

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Reinigung

Alle Pfannen, Töpfe und Bräter aus rohem Eisen wie Skeppshult Gusseisen haben eins gemeinsam: Das Kochgeschirr sollte nie mit Spülmittel oder einem Scheuerschwamm gesäubert werden.

Spülmittel würde die Oberfläche anfällig für Rost machen. Ein Scheuerschwamm zerstört die bräunlich schwarze Patina, die nach und nach beim Braten entsteht und einen der wichtigsten Vorzüge der Gusseisen Pfannen darstellt.

Normalerweise reicht es völlig, Eisenpfannen sofort nach Gebrauch mit Küchenpapier aus zu reiben. Sollten sich angebratene Stücke in der Pfanne befinden, können diese mit einem Metall Pfannenwender am besten aus der noch heißen Pfanne entfernt werden. Eingetrocknete Reste können mit heißem Wasser entfernt werden.

Emailliertes Gusseisen Kochgeschirr wie Le Creuset Pfannen und Bräter können per Hand abgewaschen werden - auch mit Spülmittel. Wenn eine Patina in diesem Eisen Kochgeschirr gezüchtet wird, sollte jedoch wie bei rohem Gusseisen vorgegangen werden.

Auf der Seite Pflege- und Benutzungshinweise für Gusseisen Kochgeschirr finden Sie weitere Tipps zu diesem Thema.

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