Bratpfannen - gesund und lecker braten

Für leckere Pfannen Rezepte werden 2 verschiedene Pfannen Arten benötigt. Die richtige Auswahl der Bratpfanne hängt aber von vielen unterschiedlichen Dingen ab.

Im Folgenden finden Sie viele Tipps und Informationen rund um hochwertige Pfannen.

Sollten Sie Rückfragen zu Pfannen haben, stehen wir gerne per Email zur Verfügung. In unserem Onlineshop finden Sie Pfannen von WMF, Silit, Gastrolux, Woll, Schulte Ufer, Greenpan, Le Creuset, Skeppshult und der Kupfermanufaktur Weyersberg.

Pfannen kurz Überblick 

Material	Induktion	Eigenschaften	Bedienung
Beschichtet Aluguss - Gastrolux	optional	fettarm braten	leicht
Beschichtet Aluguss - Woll	gut	fettarm braten	leicht
Beschichtet (keramisch) - Silit Aluguss	nein	universell	leicht
Beschichtet (keramisch) - Greenpan	gut	universell	leicht
Beschichtet Edelstahl - SUS	sehr gut	fettarm und schnell	leicht
Beschichtet (Temperaturanzeige) - Silit	gut	genau braten	leicht - mittel
Silargan Stahl - Silit	sehr gut	scharf anbraten	mittel
Gusseisen - Skeppshult / Le Creuset	sehr gut	scharf anbraten	anspruchsvoll
Kupfer 3 Schicht - Schulte Ufer	gut	scharf anbraten	anspruchsvoll
Kupfer - Kupfermanufaktur Weyersberg	nein	extrem schnell	anspruchsvoll

 

Beschichtete und nicht beschichtete Pfannen

Antihaft beschichtete Aluguss Pfannen und Edelstahl Antihaft Pfannen für Induktion sind optimale zum schonenden Braten und Garen. Oft werden sie im Haushalt als Universalpfanne eingesetzt. Für Kochanfänger und Gelegenheitsköche sind diese Pfannen besonders gut geeignet, da in ihnen nichts anbrennt.

Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne zum Braten auf niedrigen und mittleren Temperaturen. Mehl- und Eierspeisen, Gemüse und Fisch können in den Pfannen besonders leicht zubereitet werden.

In fast jedem Haushalt gibt es bereits eine Antihaft beschichtete Pfanne. Da viele Beschichtungen nur über eine kurze Lebensdauer verfügen oder teilweise sogar gesundheitsschädliche Stoffe beinhalten, werden bei uns nur Pfannen mit hochwertiger Titan Versiegelung, mineralischen Beschichtungen oder besonders guter Teflonbeschichtung angeboten.

Die Silit Silargan Pfannen, Gusseisen Pfannen sowie die Kupfer 3 Schicht Pfannen und echte Kupfer Pfannen sind ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch, Bratkartoffeln und Gemüsegerichten geeignet. Beim Braten in diesen Bratpfannen werden Fleisch und Bratkartoffeln perfekt angebraten und bleibt innen schön saftig.

Wenn mit nicht beschichteten Pfannen richtig umgegangen wird, kann in ihnen auch schonend gegart und so auf eine beschichtete Pfanne in den meisten Fällen verzichtet werden.

Unsere Spezialpfannen sind für spezielle Gerichte wie Crepes, Kugelpfannkuchen, Poffertjes, Fisch, Eierspeisen, etc. geeignet.

Um den für Ihren Bedarf richtigen Pfannen zu finden eine kurze Zusammenfassung:

Pfannen Material

Antihaft beschichtete Aluguss Pfannen: In diesen Pfannen brennt nichts mehr an. Wichtig ist, dass die Antihaft Beschichtung hochwertig ist und auch bei Beschädigungen keine giftigen Stoffe abgibt. Aluminium ist ein guter Wärmeleiter, der die Wärme schnell und gleichmäßig leitet. In Aluguss wird die Wärme gut gespeichert und sehr gleichmäßig weitergegeben. Gastrolux Pfannen werden in einem Druckguss hergestellt. Aluguss Woll Pfannen werden in einem Handguss in Deutschland hergestellt.

Antihaft beschichtete Induktions Pfannen: Induktion stellt besonders hohe Anforderungen an beschichtete Pfannen. Die Edelstahl Pfannen von Schulte Ufer sind daher mit einer besonders hochwertigen XXStrong Diamond Versiegelung ausgestattet, um diesen Belastungen stand zu halten.

Die beschichteten Accura Pfannen von Silit sind mit einer Temperaturanzeige ausgestattet. Die Pfannen bestehen aus Edelstahl und aus Aluminium. Die Temperaturanzeige gibt die Temperatur der Pfannenoberfläche an, weist auf das rechtzeitige Wenden hin und schützt die Pfanne vor Überhitzung. Die Pfanne ist ideal für Technik Liebhaber.

Greenpan Pfannen: Diese Pfannen verfügen über eine besondere keramische Antihaft Beschichtung, die auch hohen Temperaturen problemlos standhält. In den Greenpan Pfannen kann ein Steak ebenso wie Gemüse sehr einfach und geschmackvoll gebraten werden. Die Pfannen sind durch die keramische Beschichtung besonders schnell heiß. Sie eignen sich daher besonders gut als Energie-Spar-Pfanne, die bei mittlerer Temperatur die besten Bratergebnisse erreichen.

Silit bietet mit den Tempera Bratpfannen und den weiter unter beschriebenen Silargan Pfannen mit mineralischer Beschichtung Pfannen an, die über ähnliche Fähigkeiten verfügen, wie die Greenpan.

Silargan Pfannen: Silargan ist eines der edelsten Material für Töpfe und Pfannen. Silargan ist eine stoßfeste, fast porenfreie Oberfläche, die das Bratgut im Geschmack und Zusammensetzung nicht verändert. 

Silargan Pfannen mit mineralischer Beschichtung: Auf den Pfannenkörper der Silargan Pfannen wurde eine hochwertige mineralische Beschichtung aufgebracht. Durch die gute Wärmeleitung von Silargan kann in der beschichteten Pfanne auch auf hohen Temperaturen gebraten werden.

Gusseisen Pfannen: Pfannen aus Gusseisen sind ideal zum Braten und Schmoren auf großer Hitze. Durch wiederholtes Braten bildet sich in der Gusseisen Pfanne eine Schutzschicht (Patina), die einen ähnlichen Effekt wie eine Antihaft Beschichtung erzielt. Pfannen aus Gusseisen müssen besonders behandelt werden, erzielen aber sehr gute Bratergebnisse.

Kupfer 3 Schicht Pfannen: Diese Schulte Ufer Pfanne werden aus einem speziellen 3 Schicht Material gefertigt. Die äußere Schicht besteht aus Kupfer, die mittlere Schicht aus Aluminium und die innere Schicht aus Edelstahl. Das Kupfer sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Wärmeleitung. Der Aluminium Kern verteilt die Wärme gleichmäßig in der Pfanne. Die Bratfläche der Pfanne ist mit Edelstahl ausgestattet, dass lebensmittelechtes Braten gewährleistet. Die Kombination von 3 Materialien macht die Pfannen im Verhältnis günstig und für Induktion geeignet.

Kupfer Pfannen: Kupfer ist der beste Wärmeleiter, der für Pfannen verwendet wird. Von Profiköchen werden Kupfer Pfannen daher besonders gerne eingesetzt. In den meisten Fällen sind Kupfer Pfannen innen mit einer dünnen Edelstahl Schicht versehen. Diese schützt die Speisen vor Reaktionen mit dem Kupfer. In manchen Fällen gibt es Kupfer Pfanne innen ohne Edelstahl Schicht. Diese werden für bestimmte Speisen eingesetzt.

Pfannen Boden

Ein nicht ideal ausgelegter Pfannenboden neigt dazu, sich durch Hitze zu verformen. Teilweise reichen schon wenige Bratvorgänge aus, um eine ursprünglich ebene Fläche zu deformieren. Selbst wenn eine kaum sichtbare Verformung auftritt, geht beim Braten bereits eine große Menge Energie verloren. Bei einem 4 Personen Haushalt kann sich der Energieverlust bereits auf über 100 Euro pro Jahr beziffern.

Herdart: Die meisten Bratpfannen sind für alle Herdarten geeignet. Einige Pfannen eignen sich jedoch nicht für Induktionsherde.

Wärmeleitfähigkeit von Gastrolux beschichteten Pfannen: Die von uns angebotenen Gastrolux Pfannen werden aus Aluminium Druckguss in Dänemark gefertigt und sind mit einer hochwertigen Antihaft - Versiegelung versehen. Die beiden Materialien sind optimal aufeinander abgestimmt. Ein Vorteil von Aluminium ist, dass die Wärme nicht nur vom Boden kommt, sondern beim Schmoren auch von der Seite wirkt und somit die Temperatur gleichmäßiger in der Pfanne verteilt. Wir bieten diese Pfannen optional mit einem normalen ein einem induktionstauglichen Boden an.

Woll Aluguss Pfannen für Induktion: Bratpfannen von Woll werden per Hand Kokillenguss in Deutschland hergestellt. Auf dem Pfannenkörper befindet sich eine besonders hitzeresistente Beschichtung, die die Pfannen ideal für die Benutzung auf Induktion machen. Wir bieten Woll Pfannen sowohl mit einfachem als auch mit induktionstauglichen Pfannenboden an. Bei Induktionspfannen von Woll wurde in den Aluguss Boden der Pfannen wurde ein induktionstauglicher Boden eingebracht, der die Wärme aufnimmt und an das umgebende Aluminium weitergibt.

Beschichtete Edelstahl Pfannen für Induktion: Die Schulte Ufer XXStrong i Pfannen sind mit einem hochwertigen Kupferboden versehen, der durch seine gute Wärmeleitfähigkeit besonders gut für Induktion geeignet ist. Die XX-Strong diamond Versiegelung hält auch hohen Beanspruchen stand.
Die meisten Pfannenproduzenten (z. B. Fissler, AMC, WMF) bieten Edelstahl  Pfannen mit einem Aluminiumboden für Induktionsherde an. Da Kupfer ein besserer Wärmeleiter ist als Aluminium kann ein Kupferboden bei gleicher Wärmeleitfähigkeit erheblich dünner sein.
Hochwertige Pfannen mit Aluminium Boden haben bis zu 10 mm Bodenstärke. Gegeben durch die Materialstärke wird mehr Zeit und Energie zum Aufheizen und Abkühlen benötigt als bei Kupfer (von Schulte Ufer), das mit ca. 2 mm Materialstärke auskommt.
Speziell bei Induktion, dass sehr schnell reagiert, wirkt sich daher ein dicker Aluminium - Boden als unerwünschter Temperaturpuffer aus.
Durch den dünneren Kupfer Boden sind die beschichteten Schulte Ufer XX-Strong i Pfannen bei gleicher Wärmeleitfähigkeit leichter als die meisten anderen hochwertigen Bratpfannen.

Silit Accura Pfannen verfügen über einen Aluminium Boden, der für eine Wärmeleitung und Wärmespeicherung sorgt. Der Temperatursensor der Pfanne befindet sich in der oberen Schicht der Pfanne. Die Pfannen sind für alle gängigen Herdarten geeignet.

Green Pan aus Aluguss und Edelstahl: Beide Pfannen sind mit einem für Induktionsherde geeigneten Boden ausgestattet. Sie sind damit für die Verwendung auf allen gängigen Herdarten sehr gut geeignet.
Die von uns alternativ angebotene Silit Tempera Pfanne besteht aus Aluguss und ist für alle gängigen Herdarten außer Induktion geeignet.

Silit Professional Pfannen und Silit Profi DeLuxe Pfannen: Die Pfannen bestehen aus einem ferromagnetischen Stahl. Sie ist aus einem Stück geschlagen und eignet sich durch ihre runden Kanten und das Material optimal für Ceranfelder und Induktionsherde. Die Pfannen nehmen die Temperatur sehr schnell an und geben sie unmittelbar weiter. Durch das schwarze Material wird die Hitze sehr gut weitergeleitet und Fleisch wird besonders kross. Auch bei diesen Pfannen wirkt die Wärme nicht nur von unten, sondern auch von den Seiten.

Gusseisen Pfannen: Durch die hohe Materialstärke von Gusseisen hält die Pfanne auch bei Dauerbelastung unter großer Hitze stand. Die Pfanne eignet sich für den Einsatz auf allen gängigen Herdarten inklusive Induktion.

Kupfer 3 Schicht Pfannen: Die SUS Kupfer Pfanne ist mit einem speziellen Edelstahl Allherd Boden ausgestattet. Die Pfanne ist durch diesen Boden für alle Herdarten inklusive Induktionsherde geeignet. Eine äußere Schicht aus Kupfer sowie eine mittlere Schicht aus Aluminium leiten die Wärme schnell und gleichmäßig in das Innere der Pfanne.

Kupfer Pfannen: Der größte Vorteil der Kupfer Pfannen von der Kupfer Manufaktur Weyersberg ist die extrem gute Wärmeleitfähigkeit von Kupfer. Das Material nimmt die Wärme sehr schnell auf und gibt sie genau so schnell auch wieder ab. Auf einem Gasherd ist Kupfer ideal. Auf Induktion funktionieren diese echten Kupfer Pfannen leider noch nicht.

Pfannen Gewicht

Abhängig vom Bratpfannen Material und der Ausführung kann eine Pfanne zwischen 200 Gramm und 5 Kilo wiegen. Das Gewicht alleine ist kein Zeichen der Qualität, aber ein Indiz. Während Edelstahl und Kupfer Pfannen verhältnismäßig leicht sein können, ist eine leichte Aluminium Pfanne oder eine zu leichte Eisen Bratpfanne sehr oft günstig im Kauf, aber gleichzeitig teuer im Energieverbrauch!

Aluminium und Eisen Pfannen, die aus einem Stück geschlagen wurden, können sich bei zu wenig Materialstärke leicht verformen. Sobald der Pfanneboden nicht mehr perfekt aufliegt, muss die Temperatur erhöht werden. An einer Stelle kommt es dann in nicht beschichteten Pfannen häufig zum Anbrennen.

Bei Aluguss und Gusseisen Bratpfannen ist neben der Materialstärke die Qualität des Gusses wichtig. Leichte Pfannen enthalten häufig viele Lufteinschlüsse, die ein gleichmäßiges und schnelles Aufheizen verhindern.

Abgesehen von wenigen Spezialpfannen, die wir anbieten, haben unsere Bratpfannen einen sehr stabilen Boden mit guten Wärmeleitfähigkeiten. Bei den meisten Pfannen befindet sich eine Gewichtsangabe. Sollte diese fehlen, senden Sie uns bitte eine Info.

Auflistung von Bratpfannen Gewichte von leicht zu schwer: Edelstahl, Kupfer, Aluguss, Silit Silargan, Gusseisen.

Pfannen Griffe

Aufgrund der relativ schlechten Wärmeleitung sind Edelstahl - Griffe gut für Pfannen geeignet. Außerdem sind die Griffe backofen- und spülmaschinenfest.

Kunststoff - Griffe sind extra auf die Pfanne aufgesetzt und bleiben auch beim längeren Braten kühl.
Die Griffe sind je nach Pfanne bis zu 240 °C backofenfest. Sie sind spülmaschinengeeignet, werden in der Spülmaschine aber über Jahre hinweg grau. Die Kunststoff - Griffe an unseren Pfannen sind auswechselbar.

Holz - Griffe zeichnen die Le Creuset und Skeppshult Pfannen aus. Sie unterstreichen ihr klassisches Design und werden auch bei Dauereinsatz nicht heiß.

Bei größeren Pfannen oder schwachen Handgelenken empfehlen wir unter Umständen die Servierpfannen mit 2 Griffen statt einem Stiel. Bei diesen ist die Gewichtsverteilung angenehmer. Zusätzlich sind sie leichter zu verstauen und passen in problemlos in den Backofen.

Deckel für Topf und Pfannen

Vitamine und Nährstoff schonend schmoren und garen

Beim normalen Braten / Schmoren entscheidet ein gut aufliegender Deckel über die Garzeit, Energieverbrauch und Nährstoffgehalt der Speisen. Bei günstigen Bratpfannen mit Deckel sind die Deckel oft nicht optimal auf die Pfannen angepasst. Es kommt oft zu stark klappernden Deckeln, bei denen viel Dampf und Nährstoffe entweichen oder beim Abkühlen verschließt der Deckel die Pfanne hermetisch und lässt sich nicht mehr abheben.

Glasdeckel: Die beliebtesten und für Pfannen am besten geeigneten Deckel.
Glasdeckel sehen gut aus und ermöglichen das schmoren auf Sicht. Besonders günstige Glasdeckel haben oft eine kleine Öffnung im Glas, aus der Dampf entweichen kann, damit sich der Deckel beim Abkühlen nicht an der Pfanne festsaugt.
Die von uns angebotenen Glasdeckel sind backofenfest. Die Deluxe Glasdeckel sind mit einem speziellen Deckelknopf ausgestattet, der durch verdrehen die Luftzufuhr reguliert.

Metalldeckel: Der normale Aufliegedeckel lässt relativ viel Dampf aus den Töpfen entweichen. Da Kochen, Braten und Schmoren auf Sicht nicht möglich ist, ist er für Pfannen kaum geeignet. Steckdeckel mit tiefgezogenem Rand ermöglichen das Garen und Dünsten im eigenen Saft.

Silikondeckel: Deckel aus Silikon haben Universalgrößen. Silikon Deckel sind bruchfest, hitze- und kältefest. Sie eignen sich als Deckel für Pfannen und Töpfe genau so gut wie zum luftdichten Aufbewahren und zum Gefrieren.

Bei besonders günstigen Topfdeckeln ist die Schraube, die den Deckelknopf hält, nicht rostfrei. Wird dieser Deckel mit in die Geschirrspüle gestellt, verteilen sich die Rostpartikel in der Spülmaschine und setzen sich auf "rostempfänglichen" Teilen, wie z. B. Messerklingen ab.

Die von uns angebotenen Glasdeckel für Bratpfannen und Kochtöpfe sind backofenfest.