Die Fertigung hochwertiger Asia Kochmesser und Schwerter hat in Japan eine lange Tradition. Japanische Küchenmesser stehen für besondere Schärfe und Langlebigkeit.

Auf dieser und den folgenden Seiten finden Sie interessante Informationen rund um japanische Küchenmesser. Neben viel Wissenswertem zu Klingenformen, Materialien und Pflege von Japan Messern bieten wir Ihnen in unserem Online Shop eine große Auswahl und günstige Preise.

Messer Vergleich 

Messer Serie	Schärfe	Klinge	Haltbarkeit der Schärfe	Besonderheit
Kai Wasabi Black	sehr scharf 15°	1K6 Deido Stahl	gut 57 - 59 HRC	antibakterieller Griff
Seki Magoroku	sehr scharf 15°	1K6 Deido Stahl	gut 57 - 59 HRC	Redwood Griff für große Hände
Kai Shun	sehr scharf 15°	32 Lagen Damast V-Gold-10 Stahl	sehr gut 60 - 62 HRC	sehr vielfältige Damast Serie
Kai Shun Elite	sehr scharf 15°	3 Lagen Damast SG2-Stahl	sehr gut + 63 - 65 HRC	traditionell per Hand gefertigt
Kai Shun Kaji	sehr scharf 15°	32 Lagen Damast SG2-Stahl	sehr gut + 63 - 65 HRC	hochglanz polierte Damast Klinge
Kai Shun Ken Onion	sehr scharf 15°	32 Lagen Damast V-Gold-10 Stahl	sehr gut 60 - 62 HRC	Griff und Klinge ergonomisch
Kyocera Keramikmesser	sehr scharf 15°	Hochleistungs-Keramik	sehr gut +	sehr leicht
WMF Grand Gourmet Damasteel	sehr scharf 15°	Ätzdamast entspricht 120 Lagen	sehr gut 59 - 61 HRC	Edelstahl Griff
WMF Spitzenklasse	scharf 20°	Chrom-Molybdän Stahl 1.4116	gut 55 - 57 HRC	genieteter Griff
Felix Kochmesser	scharf 30°	Chrom-Nickel-Vanadium-Stahl	gut 56 HRC	Palisander Holzgriff

Japanische Messerserien

Wir vertreiben hauptsächlich original japanische Messer von der kai corporation (Tokyo, Japan), die zu den Besten der Welt gehören. Neben TV-Starkoch Carsten Dorhs verwenden viele weitere Spitzenköche die Messer von Kai.

Neben den Küchenmessern von Kai bieten wir auch Kyocera Keramikmesser an. Diese Japan Messer sind durch die besondere Härte von Keramik  sehr gut für extrem scharfe Messerklingen geeignet. Die Keramikmesser von Kyocera eignen sich ideal zum Schneiden von weiche Lebensmitteln.

Außer den echten japanischen Kai Messern (Kai Wasabi Black, Seki Magoroku Messer, Kai Shun Messer aus Lagen Damast, Shun Elite, Shun Kaji und Ken Onion Damaszener Messer) und Kyocera Keramikmessern finden Sie zur Orientierung in unserem Online Shop auch WMF Damast Kochmesser mit einer orientalischen Damast Ätzung.
 
Die Wasabi Black Küchenmesser werden aus einem sehr hochwertigen Messerstahl mit der Härte 57 - 59 HRC (Härte nach Rockwell) gefertigt.
Die Messer der Wasabi Serien sind durch ihren speziellen Griff aus einer Kombination von Bambuspuder und Polyphropylen spülmaschinengeeignet und bieten durch die antibakterielle Wirkung der Bambusanteile optimale Hygiene.
 
Kai Wasabi Küchenmesser gibt es sowohl mit einseitig als auch mit beidseitig geschliffenen Klingen. Der Vorzug einer einseitig geschliffenen Messerklinge ist eine besondere Schnittleistung und das geringe Anhaften von Schnittgut. Einseitig geschliffene Klingen sind den traditionellen Samuraischwertern nachempfunden. Die Handhabung ist für Europäer häufig gewöhnungsbedürftig und für Linkshänder nicht unbedingt zu empfehlen.

Eine vergleichbare Messerqualität bietet die Kai Seki Magoroku Messer Serie. Die polierte Messerklinge in Kombination mit dem Red Wood Hartholz Griff verbindet die jahrhunderte alte Fertigung von Messern aus Seki mit den Ansprüchen an die Bedürfnisse moderner Küchen.
 
Der kräftige Griff der Seki Magoroku Messer macht diese Messerserie ideal für große Männerhände.

Die japanischen Damast Kochmesser der Serie Shun von Kai (Tokio) werden aus einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl.

Die japanischen Damast Messer von Kai Shun verbinden die Techniken der Samurai - Schwertschmiede mit moderner Messer - Technik.

Der Damast Messerstahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (60 – 62 HRC, 1,0 % Kohlenstoff, 1,5 % Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich scharf.

Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesser Serien weltweit und ist bei der Kochelite und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt.

Kai Shun Elite Damaszener Messer sind aus 3 Schichten Stahl in einer Härte von 63 - 65 HRC gefertigt. Durch die besonders hohe Härte bleiben die Messer noch länger scharf als die Kai Shun Serie. Das Design dieser Messer steht für die traditionelle japanische Schwertschmiedekunst der Samurais.

 Auf jede Seite der harten Klinge der Shun Elite Damaszener Messer wurde eine zusätzliche Lage Stahl aufgebracht, die für eine erhöhte Stabilität und auch für ein einzigartiges Damast Muster sorgt.

Eine gleich hohe Härte haben die Shun Kaji Japanmesser. Die Klinge ist wie die Kai Shun Serie aus einem 32lagigen polierten Stahl gefertigt. Mit einem genieteten Holzgriff und einen Metall Griffknauf liegen die Shun Kaji Küchenmesser ergonomisch besonders gut in der Hand.
 
Während das Damast Muster bei den meisten Damast Klingen durch eine Ätzung zusätzlich hervorgehoben wird ist die Klinge der Shun Kaji Messer glänzend poliert und.

Der hawaiianische Messerdesigner Ken Onion hat die Kai Shun Ken Onion Messer mit dem für ihn typischen Messerdesign versehen. Durch das ergonomische Design des Griffes, dass sich bis in die Klinge der Ken Onion Messer fortsetzt zeichnet sich diese Damast Messer aus. Der einzigartige Griff ist vor allem für Männerhände gut geeignet.

Neben den üblichen Küchenmessern mit Stahlklingen gehören Keramikmesser zu einer japanischen Spezialität. Da Keramik ein noch härteres Material als Stahl ist eignet es sich besonders gut zur Fertigung von Küchenmessern, die sehr lange die typische japanische Schärfe behalten sollen. Keramikmesser von Kyocera gehören zu den besten Keramikmessern, die in Japan gefertigt werden.

Durch intensive Forschung wurden besondere Keramiken entwickelt, die der Belastung in der Küche wesentlich besser entsprechen. Neben der langanhaltenden Schärfe ist die Reinlichkeit der Keramik Oberfläche und das säureneutrale Verhalten der Keramikmesser Klingen ein großer Vorteil. Die Keramikmesser eignen sich daher besonders gut zum Schneiden von Obst und Gemüse.
 

Das Geheimnis der Schärfe japanischer Messer

Japanische Kochmesser werden mit einem Schneidwinkel von 15 Grad gefertigt. Gängige deutsche Messer haben einen Schneidwinkel von 20 bis 35 Grad.

Um bei einem spitzeren Winkel trotzdem die Schärfe des Küchenmessers lange zu gewährleisten, wird der Stahl der japanischen Kochmesser veredelt und gehärtet.

Die Härte von Messerstahl misst sich in HRC (Härte nach Rockwell). Diese Härte beträgt bei einfachen Kochmessern aus dem Supermarkt häufig 52 HRC. Das Ergebnis ist ein anfangs scharfes Messer, das nach wenigen Wochen bereits nahezu stumpf ist.
 
Gute deutsche Kochmesser Serien haben in der Regel eine Härte von ca. 56 HRC. Diese ist optimal für den Schneidwinkel deutscher Messer und das Nachschärfen mit dem Wetzstahl.

Hochwertige japanische Messer haben eine Härte von bis zu 65 HRC. Die ideale Härte eines Messers hängt vom jeweiligen Einsatzzweck ab.

Eine größere Härte der Messerklinge bedeutet gleichzeitig eine sprödere Klinge. Je höher der Härte nach Rockwell - Wert ist, um so empfindlicher ist die Messerklinge. Aus diesem Grund werden bei besonders hochwertigen japanischen Messern die Klingen aus Damast Stahl gefertigt.

Damast Messer bestehen aus einer besonders harten Klinge. Die Messerklinge besteht aus mehreren Lagen Stahl, die abwechselnd zäh und hart sind. Auf diese Weise wird der Messerklinge zusätzliche Stabilität und Flexibilität verliehen. Die scharfe und harte Schneide der Damast Messer wird so geschützt.

Durch den Schliff der Messer werden die einzelnen Lagen sichtbar und es erscheint der edle Damast Effekt.

Wir führen die japanischen Damast Messerserien Kai Shun, Shun Elite, Shun Kaji und Ken Onion.

Aufgrund der Härte der japanischen Messer müssen sie kaum noch nachgeschärft werden. Die Aussage, dass diese Messer nie nachgeschärft werden müssen trifft auf kein uns bekanntes Damast Messer zu. Da Messer Gebrauchsgegenstände sind findet eine, wenn auch geringe, Abnutzung statt. Die Messerklinge wird durch Knochen, Gräten, Steine in Gemüse, Schneidbretter, etc. beansprucht. Solche Beschädigungen sollten gelegentlich entfernt werden, um optimale Schärfe auf Dauer zu gewähren.

Weitere Infos zu Kai Shun Messern

Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe kombiniert mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer erlaubt ermüdungsfreies Schneiden.

Jedes Messer aus der Kai Shun Serien erhält durch die Damaszener – Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne Shun – Messer zum unverwechselbaren Einzelstück.

Die aus der japanischen Samuraischwert Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser übernimmt diese Messerserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen. Neben vielen anderen Starköchen schneidet auch Fernsehekoch Carsten Dorhs mit der Shun – Messerserie.

Der Griff aller Shun Messer besteht aus Pakka-Holz und ist ergonomisch geformt. Die Klingen unserer Kai Shun Serien ist wie bei den hierzulande üblichen Messern beidseitig geschliffen. Dies erleichtert den Wechsel zu japanischen Kochmessern. Zusätzlich hat der beidseitige Schliff den Vorteil, dass diese Kochmesser auch für Linkshänder geeignet sind.



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