Hammerschmiede Pfannen Tipps

Eisenpfannen - De Buyer, Turk, ...

Eisenpfannen eignen sich ideal für alles, was kurz angebraten und einen leckeren Geschmack erhalten soll. Hammerschmiede bzw. Schmiedeeisen Pfannen reagieren sehr schnell auf Temperaturenveränderungen und erzeugen einen besonders intensiven Geschmack durch die entstehende Patina. Eisenpfannen müssen wie Gusseisen Pfannen besonders gepflegt werden, um ihre sehr guten Eigenschaften zu erhalten.

Vor der ersten Benutzung müssen Eisenpfannen eingebrannt werden. Wie dieses gemacht wird erfahren Sie bei unseren de Buyer Eisenpfannen. Je häufiger sie verwendet werden, umso besser wird der Geschmack, der in den Pfannen entsteht. Durch die Benutzung wird die Pfanne mit der Zeit braun bis schwarz. Je dunkler die Pfanne wird, um so besser sind die Brateigenschaften.

Maillard Reaktion in Eisenpfannen

Durch die schnelle Erwärmung der Pfannen gelingt die Maillard Reaktion genannte Karamellisierung von Fleisch, Kartoffeln, Eiern und Mehl besonders gut. Die Reaktion setzt bei einer Temperatur von 140° Celsius ein. In den Pfannen wird das Bratgut kräftig angebraten, so dass die natürliche Feuchtigkeit nicht entweichen kann und die Temperatur der Lebensmittel so zusätzlich steigt, ohne dass sie austrocknen. Speisen bleiben innen zart und saftig, während sie außen knusprig kross gebraten sind.

Das beste Bratergebnis wird erreicht, wenn eine gut eingebrannte Eisenpfanne mit wenig Fett erhitzt wird. Sobald die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht hat wird das Bratgut eingelegt. Dies nun auf jeder Seite Anbraten, die Hitze reduzieren und dann fertig garen.

Reinigung einer Eisenpfanne

Die Reinigung einer Eisenpfanne ist anders als bei beschichtem Kochgeschirr, aber einfach. Eingebrannte Bratreste werden abgelöscht und die Schmeideeisen Pfanne mit heißem Wasser gereinigt. Danach mit einem Küchenpapier und etwas Öl auswischen, um die Patina zu schützen und Rost zu verhindern.

Wenn sich in der Pfanne eine zu intensive Patina gebildetet hat kann die Pfanne mit grobem Meersalz gereinigt werden. Hierzu wird die Pfanne für 2 Minuten auf hoher Herdleistung erhitzt. Das Salz entfernt Kochreste und Gerüche aus Hammerschmiede und Gusseisen Pfannen.

Nach jeder Reinigung muss eine Eisenpfanne mit Öl eingerieben und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Pfannen sind nicht spülmaschinengeeignet. Lebensmittel sollten nicht in ihnen aufbewahrt werden. Auch sollte nach Anbrennen von Speisen diese nicht für längere Zeit eingeweicht werden.

Farbliche Veränderung einer Eisenpfannen

Eisenpfannen von De Buyer sind hell. Viele Eisenpfannen findet man aber dunkel vor. Ist das nicht besser? Die Eisenpfannen von De Buyer haben zu Anfang die „echte“ Eisenfarbe. Sie sind nur mit Bienenwachs für den Transport als natürlicher Schutz vor Rost eingebrannt. Durch die ersten Benutzungen erhalten die Pfannen eine dunklere Farbe. Mit der Zeit werden die Pfannen fast schwarz. Dann hat die Patina den idealen Status erreicht. Wenn eine Schmiedeeisen Pfanne von vornherein dunkel ist kann man verhältnismäßig schlecht erkennen, ob der perfekte Status erreicht worden ist und ob er sich durch Bratfehler / Reinigungsfehler verändert hat.

Schmeideeisen Hammerschmiede Eisenpfanne verzogen?

Eisenpfannen von de Buyer gehören zu den stabileren Hammerschmiede Pfannen. Die schnelle Reaktion von Eisenpfannen hat jedoch einen Preis: Bei falscher Benutzung können diese Pfannen verziehen. Gründe hierfür sind eine zu lange zu hohe Hitze, eine zu kleine Herdplatte oder die schnelle intensive Leistung der Turbofunktion von Induktionsherden.

Wenn sich eine Pfanne durch falsche Benutzung verzieht, verfärbt sich die Herdauflagefläche blau-schwarz. Auf einem Glaskeramik Kochfeld und Induktionsherden stehen die Pfannen nicht mehr plan auf und fangen an, sich zu drehen.

Die ursprüngliche perfekte Planheit des Pfannenbodens kann nicht wieder hergestellt werden. Unter Schmiedeeisen Pfannen Liebhabern hat sich aber ein Tipp etabliert, die Pfannen wieder nutzbar zu machen. Aus Gewährleistungsgründen müssen wir natürlich von dieser Art der Pfannenreparatur abraten!

1. Schmiedeeisen Pfanne erhitzen

2. Pfanne auf einen Holzklotz legen, dass der Griff nicht aufliegt

3. Mit einem Holz Hammer die Pfanne neu schmieden, das heißt auf die ausgewölbte Stelle schlagen

4. Nach jedem Schlag prüfen, ob die Pfanne wieder plan steht

5. Zur Belohnung ein Steak in der Pfanne braten

Eisenpfannen - De Buyer, Turk, ... Eisenpfannen eignen sich ideal für alles, was kurz angebraten und einen leckeren Geschmack erhalten soll.  Hammerschmiede bzw. Schmiedeeisen Pfannen... mehr erfahren »
Fenster schließen
Hammerschmiede Pfannen Tipps

Eisenpfannen - De Buyer, Turk, ...

Eisenpfannen eignen sich ideal für alles, was kurz angebraten und einen leckeren Geschmack erhalten soll. Hammerschmiede bzw. Schmiedeeisen Pfannen reagieren sehr schnell auf Temperaturenveränderungen und erzeugen einen besonders intensiven Geschmack durch die entstehende Patina. Eisenpfannen müssen wie Gusseisen Pfannen besonders gepflegt werden, um ihre sehr guten Eigenschaften zu erhalten.

Vor der ersten Benutzung müssen Eisenpfannen eingebrannt werden. Wie dieses gemacht wird erfahren Sie bei unseren de Buyer Eisenpfannen. Je häufiger sie verwendet werden, umso besser wird der Geschmack, der in den Pfannen entsteht. Durch die Benutzung wird die Pfanne mit der Zeit braun bis schwarz. Je dunkler die Pfanne wird, um so besser sind die Brateigenschaften.

Maillard Reaktion in Eisenpfannen

Durch die schnelle Erwärmung der Pfannen gelingt die Maillard Reaktion genannte Karamellisierung von Fleisch, Kartoffeln, Eiern und Mehl besonders gut. Die Reaktion setzt bei einer Temperatur von 140° Celsius ein. In den Pfannen wird das Bratgut kräftig angebraten, so dass die natürliche Feuchtigkeit nicht entweichen kann und die Temperatur der Lebensmittel so zusätzlich steigt, ohne dass sie austrocknen. Speisen bleiben innen zart und saftig, während sie außen knusprig kross gebraten sind.

Das beste Bratergebnis wird erreicht, wenn eine gut eingebrannte Eisenpfanne mit wenig Fett erhitzt wird. Sobald die Pfanne die richtige Brattemperatur erreicht hat wird das Bratgut eingelegt. Dies nun auf jeder Seite Anbraten, die Hitze reduzieren und dann fertig garen.

Reinigung einer Eisenpfanne

Die Reinigung einer Eisenpfanne ist anders als bei beschichtem Kochgeschirr, aber einfach. Eingebrannte Bratreste werden abgelöscht und die Schmeideeisen Pfanne mit heißem Wasser gereinigt. Danach mit einem Küchenpapier und etwas Öl auswischen, um die Patina zu schützen und Rost zu verhindern.

Wenn sich in der Pfanne eine zu intensive Patina gebildetet hat kann die Pfanne mit grobem Meersalz gereinigt werden. Hierzu wird die Pfanne für 2 Minuten auf hoher Herdleistung erhitzt. Das Salz entfernt Kochreste und Gerüche aus Hammerschmiede und Gusseisen Pfannen.

Nach jeder Reinigung muss eine Eisenpfanne mit Öl eingerieben und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Pfannen sind nicht spülmaschinengeeignet. Lebensmittel sollten nicht in ihnen aufbewahrt werden. Auch sollte nach Anbrennen von Speisen diese nicht für längere Zeit eingeweicht werden.

Farbliche Veränderung einer Eisenpfannen

Eisenpfannen von De Buyer sind hell. Viele Eisenpfannen findet man aber dunkel vor. Ist das nicht besser? Die Eisenpfannen von De Buyer haben zu Anfang die „echte“ Eisenfarbe. Sie sind nur mit Bienenwachs für den Transport als natürlicher Schutz vor Rost eingebrannt. Durch die ersten Benutzungen erhalten die Pfannen eine dunklere Farbe. Mit der Zeit werden die Pfannen fast schwarz. Dann hat die Patina den idealen Status erreicht. Wenn eine Schmiedeeisen Pfanne von vornherein dunkel ist kann man verhältnismäßig schlecht erkennen, ob der perfekte Status erreicht worden ist und ob er sich durch Bratfehler / Reinigungsfehler verändert hat.

Schmeideeisen Hammerschmiede Eisenpfanne verzogen?

Eisenpfannen von de Buyer gehören zu den stabileren Hammerschmiede Pfannen. Die schnelle Reaktion von Eisenpfannen hat jedoch einen Preis: Bei falscher Benutzung können diese Pfannen verziehen. Gründe hierfür sind eine zu lange zu hohe Hitze, eine zu kleine Herdplatte oder die schnelle intensive Leistung der Turbofunktion von Induktionsherden.

Wenn sich eine Pfanne durch falsche Benutzung verzieht, verfärbt sich die Herdauflagefläche blau-schwarz. Auf einem Glaskeramik Kochfeld und Induktionsherden stehen die Pfannen nicht mehr plan auf und fangen an, sich zu drehen.

Die ursprüngliche perfekte Planheit des Pfannenbodens kann nicht wieder hergestellt werden. Unter Schmiedeeisen Pfannen Liebhabern hat sich aber ein Tipp etabliert, die Pfannen wieder nutzbar zu machen. Aus Gewährleistungsgründen müssen wir natürlich von dieser Art der Pfannenreparatur abraten!

1. Schmiedeeisen Pfanne erhitzen

2. Pfanne auf einen Holzklotz legen, dass der Griff nicht aufliegt

3. Mit einem Holz Hammer die Pfanne neu schmieden, das heißt auf die ausgewölbte Stelle schlagen

4. Nach jedem Schlag prüfen, ob die Pfanne wieder plan steht

5. Zur Belohnung ein Steak in der Pfanne braten

Filter schließen
von bis
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
 
1 von 5
Skeppshult Gusseisen Pfanne Buchegriff 0285-T
(16)
Gusseisen Pfanne Skeppshult 28 cm
  • große Schmorpfanne
  • Bratfläche 24 cm
  • Höhe 5,2 cm
  • intensiver Bratgeschmack
  • schöner Buchenholzgriff
129,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Großer Skeppshult Wok 32 cm Stahlgriff 0875
(3)
Gusseisen Wok Pfanne Skeppshult 32 cm - Angebot
  • großer Gusseisen Wok
  • perfekt für alle Asia Gerichte
  • intensiver Bratgeschmack
  • Inhalt 4,5 Liter
  • backofenfester Stahlgriff
129,00 € * 155,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Pfanne mit Deckel 0130-T
(9)
Gusseisen Pfanne Skeppshult 28 cm mit Deckel
  • große, hohe Schmorpfanne
  • mit Glasdeckel
  • Bratfläche 24 cm
  • Höhe 5,2 cm
  • schöner Buchenholzgriff
165,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Pfanne 28 cm 0005
(31)
Gusseisen Pfanne Skeppshult 28 cm
  • große, hohe Schmorpfanne
  • Bratfläche 24 cm
  • Höhe 5,2 cm
  • Braten mit viel Geschmack
  • backofenfester Stahlgriff
125,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Le Creuset Gusseisen Bratpfanne
(7)
Gusseisen Bratpfanne Le Creuset 28 cm
  • große Gusseisen Pfanne
  • Bratfläche 22,5 cm
  • Höhe 4,5 cm
  • intensiver Geschmack
  • 9 schöne Farben erhältlich
169,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

De Buyer Bauernpfanne 28 cm - Eisenpfanne
(8)
De Buyer Bauernpfanne 28 cm - Eisenpfanne
  • besonders hohe Pfanne 
  • auch als Sauteuse verwendbar
  • natürlich beschichtet
  • für alle Herdarten inkl. Induktion
  • Inhalt 4 Liter
65,50 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

De Buyer Pfanne Eisenpfanne
(4)
De Buyer Bratpfanne 24 cm - Eisenpfanne
  • kleinere, flache Pfanne 
  • natürlich beschichtet
  • für alle Herdarten inkl. Induktion
  • auch für Backofen und Grill
  • Höhe 4 cm
35,50 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Große Skeppshult Gusseisen Grillpfanne 0129-V
(2)
Gusseiserne Grillpfanne Skeppshult XL - Angebot
  • extra große Viereckpfanne 
  • intensiver Bratgeschmack
  • Maße 32 x 22 cm
  • Höhe 3,8 cm
  • edler Walnuss Holzgriff
109,00 € * 145,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Le Creuset Brat- und Servierpfanne kirschrot
(3)
Gusseisen Brat- & Servierpfanne Le Creuset 26 cm
  • große Gusseisen Pfanne
  • Braten, Überbacken, Servieren 
  • für alle Herdarten und Backofen
  • Höhe 4,5 cm 
99,95 € * 129,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Wok 0865-T
(5)
Gusseisen Wok Pfanne Skeppshult 30 cm
  • Skeppshult Gusseisen Wok 
  • perfekt für alle Asia Gerichte
  • ideale Wärmeeigenschaften
  • Inhalt 3,5 Liter
  • schöner Buchenholzgriff
129,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Bratpfanne 28 cm 0280-T
(13)
Gusseisen Bratpfanne Skeppshult 28 cm
  • große, flache Pfanne
  • Bratfläche 23,5 cm
  • Höhe 3,5 cm
  • gesund Braten mit viel Geschmack
  • schöner Buchenholzgriff
119,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Pförtchen Pfanne 0001
(7)
Skeppshult Gusseisen Pförtchen Pfanne 21 cm
  • Gusseisen Spezialitätenpfanne
  • für Pförtchen, Berliner uvm.
  • 7 Backmulden Ø 6 cm
  • alle Herdarten und Backofen
  • Durchmesser 23 cm
77,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Bratpfanne Walnussgriff 0280-V
(5)
Gusseisen Bratpfanne Skeppshult 28 cm
  • große, flache Pfanne
  • Bratfläche 23,5 cm
  • Höhe 3,5 cm
  • gesund Braten mit viel Geschmack
  • edler Walnuss Holzgriff
125,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Pfanne 28 cm Walnuss 0285-V
(5)
Gusseisen Pfanne Skeppshult 28 cm
  • große, hohe Schmorpfanne
  • geschmacksintensives Braten
  • Bratfläche 24 cm
  • Höhe 5,2 cm
  • edler Walnuss Holzgriff
135,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Pfanne Stahlgriff 0240
(16)
Gusseisen Bratpfanne Skeppshult 24 cm
  • mittlere, flache Pfanne
  • Bratfläche 19,5 cm
  • Höhe 3,5 cm
  • gesund Braten mit viel Geschmack
  • backofenfester Stahlgriff
79,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Bratpfanne Buche 0240-T
(7)
Gusseisen Bratpfanne Skeppshult 24 cm
  • mittlere, flache Pfanne
  • Bratfläche 19,5 cm
  • Höhe 3,5 cm
  • gesund Braten mit viel Geschmack
  • edler Buche Holzgriff
87,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Le Creuset Pfannen Griffhandschuh
(4)
Pfannen Griffhandschuh von Le Creuset
  • hitzefester Griffüberzug
  • für heiße Pfannengriffe
  • ideal bei Gusseisen Griffen
  • strapazierfähige Baumwolle
  • waschmaschinenfest
9,95 € *
Skeppshult Gusseisen Pfanne Stahlgriff 0280
(21)
Gusseisen Bratpfanne Skeppshult 28 cm
  • große, flache Pfanne
  • Bratfläche 23,5 cm
  • Höhe 3,5 cm
  • gesund Braten mit viel Geschmack
  • backofenfester Stahlgriff
115,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Grillplatte Noir
(2)
Gusseisen Grillplatte Noir Skeppshult
  • Design Grillplatte
  • für Fleisch, Gemüse uvm.
  • zum Grillen, Braten, Backen
  • Randhöhe 3 cm, große Griffe
  • Maße 39,5 x 24,5 cm
179,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Le Creuset Steakgrillpfanne
(3)
Le Creuset Steakgrillpfanne
  • Skillet Pfanne mit Rillen
  • emailliertes Gusseisen
  • intensiver Geschmack
  • alle Herde, Backofen, Grill
  • in 3 Formen erhältlich
ab 89,95 € * 99,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Le Creuset Gusseisen Crepes Pfanne
(1)
Gusseisen Crepes Pfanne Le Creuset
  • für Crêpes und Pfannkuchen
  • extra flach - Höhe 0,7 cm
  • für alle Herdarten inkl. Induktion
  • Durchmesser 26 cm
  • in 2 Farben erhältlich
99,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseiserne Grillplatte
(4)
Gusseiserne Grillplatte Skeppshult - Plancha...
  • doppelseitige Grillplatte
  • 1 Seite mit Rillen, 1 Seite glatt
  • für Fleisch, Bratkartoffeln uvm.
  • zum Grillen, Braten, Backen
  • Maße 37 x 32 cm
84,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Skeppshult Gusseisen Plancha Grillplatte
(12)
Gusseiserne Grillplatte Skeppshult - Plancha...
  • doppelseitige Grillplatte
  • 1 Seite mit Rillen, 1 Seite glatt
  • für Fleisch, Bratkartoffeln uvm.
  • zum Grillen, Braten, Backen
  • Maße 36 x 33 cm
84,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kleine Skeppshult Gusseisen Pfanne
(3)
Gusseisen Bratpfanne Skeppshult 18 cm
  • kleine Gusseisen Pfanne
  • Bratfläche 14 cm
  • Höhe 3 cm
  • intensiver Geschmack
  • schöner Buchenholzgriff
69,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

1 von 5
Zuletzt angesehen