Kabeljau auf Tomaten-Brühkartoffeln
Bei diesem Rezept trifft der Kabeljau auf eine klassische Beilage, die jedoch mal anders zubereitet wird: Die Brühkartoffeln werden gekocht, allerdings nicht in Salzwasser, sondern in Brühe. So nehmen sie den Geschmack an. Mit Tomaten, Kräutern und Olivenöl verfeinert, entsteht so ein leckeres mediterranes Fischgericht.
Zutaten
- 400 g Kabeljau
- 500 g Kartoffeln
- 1 Bund Gemüse
- 3 Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- ½ Bund Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- Salz
- weißer Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
Gemüsebrühe zubereiten
- Gemüse abwaschen und in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen, grob schneiden, zusammen mit dem Gemüse kalt aufsetzten und langsam aufkochen lassen.
- Dann zur Seite nehmen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, anschließend durch ein Küchensieb passieren.Das ausgekochte Gemüse wird nicht mehr gebraucht. Wer es dennoch verwenden möchte, sollte es vor dem Kochen mit einem Pendelschäler schälen und in kleinere Stücke schneiden. Dann kann man es später zu den Kartoffeln geben.
Kartoffeln vorbereiten
- Während die Brühe durchzieht, die Kartoffeln waschen, schälen und erneut waschen.
- Danach in Scheiben schneiden, aber nicht zu dünn.
- Kartoffelscheiben in einer Auflaufform auslegen.
Brühe verfeinern
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.Hierfür ist ein Knoblauchschneider besonders praktisch.
- Die fertige Gemüsebrühe in einen Topf füllen.
- Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer und eine gute Prise Salz zusammen mit den Kräutern aufkochen lassen.
- Die Temperatur herunterdrehen und alles auf kleinster Stufe ziehen lassen, sodass die Aromen der Kräuter in die Brühe übergehen.
Kartoffeln garen
- Brühe vorsichtig über die Kartoffeln gießen und bei vorgeheiztem Ofen (160 °C Umluft) ca. 25 Minuten garen lassen.
- Bei Bedarf Brühe nachgießen.
Kabeljau zubereiten
- In der Zwischenzeit den Kabeljau abspülen und trocken tupfen, gegebenenfalls in fertige Portionen schneiden.
- Tomaten aufschneiden, entkernen und in kleine Stücke zerteilen.
- Den Kabeljau salzen und pfeffern und zusammen mit den Tomatenstücken auf die Kartoffeln in der Auflaufform legen.
- Das Gericht weitere 8 bis 10 Minuten backen lassen.
- Zum Schluss: Anrichten und genießen!