Hähnchenbrustfilet mit Pilzen und Miniknödeln in Petersilienrahm

Kartoffeln kochen

1. Kartoffeln waschen, schälen und noch einmal waschen. Danach in reichlich Salzwasser kochen.
2. Wenn die Kartoffeln fertig sind: abgießen, Deckel auflegen, mit einem Handtuch fixieren und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Den Topf während des Abdampfens* immer wieder bewegen, damit nichts anbrennt.
   * Ziel ist es, das restliche Wasser aus dem Topf und den Kartoffeln herauszuholen. Dadurch wird weniger Speisestärke benötigt, um die Knödel zu binden. Der Kartoffelgeschmack wird so nicht verfälscht.

Knödelteig vorbereiten

1. Danach werden die noch heißen Erdäpfel durch eine Kartoffelpresse gedrückt.
2. Nach einem kurzen Moment dürfen dann Salz, Muskat, Speisestärke und Eier hinzugegeben werden. Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wer sich wegen des Geschmacks und der Konsistenz nicht sicher ist, sollte an dieser Stelle einen Probeknödel machen.

Knödel garen

1. Um die Knödel zu garen, braucht man einen Topf mit Salzwasser, der auf mittlerer Stufe erhitzt wird.
2. Aus der Kartoffelmasse mit feuchten Händen Miniknödel formen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
3. Die Knödel sind fertig, wenn sie nach oben steigen. Nun noch weitere 3 bis 5 Minuten bei leichter Hitze ziehen zu lassen, bevor man sie mit einem Schaumlöffel herausnimmt.

Hähnchenbrustfilet und Pilze vorbereiten

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen scheiden.
2. Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Anschließend halbieren oder dritteln, je nach Größe.
3. Pilze abbürsten, niemals waschen, da sie sich mit Wasser vollsaugen. Wenn nötig, die Pilze kleinschneiden. Die Menge der Pilze hängt sehr vom persönlichen Geschmack hab. Wir empfehlen 200 bis 350 Gramm für 4 Portionen.

Fleisch und Soße zubereiten

1. In einer Pfanne mit hohem Rand oder einem großen Schmortopf mit flachem Rand ein hitzefestes Öl auf ca. die Hälfte bis 2/3 der Herdleistung erhitzen. Das beste Aroma erhält man in Gusseisen.
2. Darin das Hähnchen rundherum anbraten. Herdleistung auf die maximal die Hälfte der Maximalleistung reduzieren.
3. Pilze und Zwiebeln dazugeben, ebenfalls anbraten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Danach das Gargut aus dem Topf / der Pfanne herausnehmen. In dem verbleibenden Bratensatz Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und braun werden lassen.
5. Danach mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Sahne auffüllen.
6. Fleisch-Pilze-Zwiebel-Gemisch wieder zurück in den Topf / die Pfanne geben und auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen.
7. Petersilie abbrausen, auf Küchenpapier trocknen lassen und mit einem Wiegemesser zerkleinern.

Servieren

1. Nun die Kartoffelknödel in die Soße zum Fleisch geben, leicht vermengen und mit Petersilie bestreuen.