Hähnchenschenkel „exotisch“ – mit Papaya und Ananas auf Risotto
Wer gern Geflügel isst und experimentierfreudig kocht, hat garantiert Freude an dieser Variation, die Hähnchenschenkeln eine exotische Note verleiht. Das Rezept setzt auf Papaya und Ananas – zwei Früchte, die zu Herzhaftem richtig gut schmecken. Ein Risotto mit Knoblauch und Zwiebeln rundet das Gericht ab.
Zutaten
- 5 Hähnchenschenkel
- 300 g Risottoreis
- 1 Ananas
- 1 Papaya
- 3 Paprika
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Cashewkerne
- 1 l Hühnerbrühe
- 150 ml Weißwein
- 50 g Parmesan
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Fleisch und Gemüse vorbereiten
- Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen und am Gelenk mit einer Geflügelschere durchschneiden.
- Ananas schälen, den Strunk heraustrennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Paprika aufschneiden, Kerngehäuse herausnehmen und danach in grobe Stücke zerteilen.
- Papaya halbieren, die Kerne herauskratzen (Nicht wegwerfen: Tipp unter dem Rezept!) und das Fruchtfleisch in grobe Würfel scheiden.
Gemüse und Fleisch im Ofen garen
- Anschließend zusammen mit Papaya, Ananas, Paprika und Lorbeer in einen Bräter oder eine abdeckbare Auflaufform legen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 130 °C ca. 25 Minuten backen.
- Danach den Deckel abnehmen, mit ca. 200 ml Brühe aufgießen und noch einmal 10 Minuten backen.
Risotto zubereiten
- In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feinste Würfel schneiden.
- In einem breiten Topf etwas Öl erhitzen und darin Knoblauch sowie Schalotten glasig anschwitzen.
- Reis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und diesen bei niedriger Temperatur verkochen lassen.
- Danach etwas Brühe angießen und erneut verkochen lassen. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest gekocht ist.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem frisch geriebenen Parmesan unter den Reis heben.
- In einer separaten Pfanne – ohne Fett – die Cashewkerne anrösten und beim Anrichten darüberstreuen.
Notizen
Unser Tipp:
Papayakerne werden gewaschen, abgetupft und getrocknet. Anschließend wie Pfeffer in eine Mühle füllen und zum Würzen verwenden. Die Kerne schmecken gemahlen ähnlich wie Pfeffer, nur etwas fruchtiger.
Papayakerne werden gewaschen, abgetupft und getrocknet. Anschließend wie Pfeffer in eine Mühle füllen und zum Würzen verwenden. Die Kerne schmecken gemahlen ähnlich wie Pfeffer, nur etwas fruchtiger.