Hähnchenschenkel „exotisch“ – mit Papaya und Ananas auf Risotto

60 Minuten Zubereitungszeit

anspruchsvoll

Quelle: https://www.kochen-essen-wohnen.de/rcp_recipe/haehnchenschenkel-exotisch-mit-papaya-und-ananas-auf-risotto

Wer gern Geflügel isst und experimentierfreudig kocht, hat garantiert Freude an dieser Variation, die Hähnchenschenkeln eine exotische Note verleiht. Das Rezept setzt auf Papaya und Ananas – zwei Früchte, die zu Herzhaftem richtig gut schmecken. Ein Risotto mit Knoblauch und Zwiebeln rundet das Gericht ab.

Rezept für 5 Portionen - Vorbereitungszeit 30 Minuten - Zubereitungszeit 35 Minuten

Zubereitung

Fleisch und Gemüse vorbereiten

Hähnchenschenkel abbrausen, trocken tupfen und am Gelenk mit einer Geflügelschere durchschneiden.
Ananas schälen, den Strunk heraustrennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Paprika aufschneiden, Kerngehäuse herausnehmen und danach in grobe Stücke zerteilen.
Papaya halbieren, die Kerne herauskratzen (Nicht wegwerfen: Tipp unter dem Rezept!) und das Fruchtfleisch in grobe Würfel scheiden.

Gemüse und Fleisch im Ofen garen

Hähnchenfleisch in einer Pfanne kurz scharf anbraten.
Anschließend zusammen mit Papaya, Ananas, Paprika und Lorbeer in einen Bräter oder eine abdeckbare Auflaufform legen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 130 °C ca. 25 Minuten backen.
Danach den Deckel abnehmen, mit ca. 200 ml Brühe aufgießen und noch einmal 10 Minuten backen.

Risotto zubereiten

In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feinste Würfel schneiden.
In einem breiten Topf etwas Öl erhitzen und darin Knoblauch sowie Schalotten glasig anschwitzen.
Reis hinzugeben und ebenfalls anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und diesen bei niedriger Temperatur verkochen lassen.
Danach etwas Brühe angießen und erneut verkochen lassen. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest gekocht ist.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem frisch geriebenen Parmesan unter den Reis heben.
In einer separaten Pfanne – ohne Fett – die Cashewkerne anrösten und beim Anrichten darüberstreuen.

UNSER TIPP:
Unser Tipp: Papayakerne werden gewaschen, abgetupft und getrocknet. Anschließend wie Pfeffer in eine Mühle füllen und zum Würzen verwenden. Die Kerne schmecken gemahlen ähnlich wie Pfeffer, nur etwas fruchtiger.

Zutaten

Portionen

5	Stück	Hähnchenschenkel
300	Gramm	Risottoreis
1	Stück	Ananas
1	Stück	Papaya
3	Stück	Paprika
2	Stück	Stangen Frühlingszwiebeln
3	Stück	Schalotten
2	Stück	Knoblauchzehen
100	Gramm	Cashewkerne
1000	ML	Hühnerbrühe
150	ML	Weißwein
50	Gramm	Parmesan
2	Stück	Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer