Tamagoyaki-Pfanne – Sushi mit Matcha

Name: Tamagoyaki-Pfanne – Sushi mit Matcha - Das Rezept ist eine leckere Beilage und kann auch als Belag für Sushi verwendet werden.
Total time: 20 min
Ingredients: 3 Stück Eier; 1 EL Sojasauce oder; 25 ML Dashi-Brühe; 0.5 EL Zucker; 0.5 EL Sake; 0.5 EL Mirin; Matcha; Riess Emaillepfanne 18 cm - Eierpfanne; Chefs & Co. Schneebesen; Gefu Primeline Schneebesen mit Kugeln; Le Creuset Gusseisen Brat- & Servierpfanne 23 cm

20 Minuten Zubereitungszeit

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Quelle: https://www.kochen-essen-wohnen.de/rcp_recipe/tamagoyaki-pfanne-sushi-mit-matcha

Tamagoyaki ist eine Art gerolltes Omelette aus der japanischen Küche. In diesem Rezept wird es mit Soja-Soße oder Dashi-Brühe, Sake und Mirin zubereitet. Die wichtigste Zutat sind zudem die Eier. Ist die Masse verrührt, muss sie in der Pfanne bei niedriger Temperatur langsam stocken.

Rezept für 2 Portionen - Vorbereitungszeit 10 Minuten - Zubereitungszeit 10 Minuten

Zubereitung

Eier, Zucker, Mirin, Sake, Dashi-Brühe/Sojasauce und Matcha mit einem Schneebesen verrühren.
Einen Teil der Eiermasse mit wenig Fett in eine Pfanne gießen und bei kleiner bis mittlerer Temperatur ganz langsam stocken lassen.
Wenn die Masse unten fest und oben noch leicht feucht ist, diese aufrollen und aus der Pfanne entnehmen.
Nun mit der weiteren Masse ebenso verfahren. Die erste Rolle aber in den neuen Teig einrollen. Dies fortsetzen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Wenn vorhanden, die Teigrolle in einer Sushimatte einrollen.
3 Minuten ruhen lassen.
Abschließend in 2 cm dicke Scheiben schneiden und seitlich noch einmal braten, bis die Maserung sichtbar wird.

Für das Rezept eignet sich eine Tamagoyaki-Pfanne am besten. Sie ist extra dafür gemacht und hat einen zusätzlichen Vorteil: Die Pfanne ist rechteckig und auch perfekt, um eine Sushi-Rolle einzuschlagen, ohne die Ränder abschneiden zu müssen. Es funktioniert aber auch jede herkömmliche Pfanne. Ein Nachteil der üblichen Tamagoyaki Pfannen ist, dass diese in der Regel aus antihaftbeschichtetem Aluminium bestehen. In einer Gusseisen Pfanne erhält das Rezept ein intensiveres Aroma.

UNSER TIPP:
Das Rezept ist eine leckere Beilage und kann auch als Belag für Sushi verwendet werden.