Blumenkohl-Rigatoni mit Basilikum-Haselnuss-Pesto
Blumenkohl ist ein vielseitiges Gemüse, deshalb wundert es nicht, dass es mit Rigatoni und einem selbstgemachten Pesto köstlich schmeckt. In diesem Rezept gibt es zudem noch einen weiteren Star – das Knusperpaniermehl. Neben Pasta, Pesto und Gemüse trumpft es als pfiffige und schmackhafte Dekoration auf.
Zutaten
- 400 g Blumenkohl
- Salz
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 40 g Haselnüsse
- 200 g Rigatoni
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g Basilikumblätter
- 20 g Parmesan
- 60 ml Olivenöl
- 60 ml neutrales Öl
- 1 Zitrone
- 1 Brötchen oder fertiges Paniermehl
- Butter
Anleitungen
- Rigatoni kochenRigatoni wie auf der Verpackung beschrieben in Salzwasser kochen, abschrecken, etwas ölen und zur Seite stellen.
- Blumenkohl vorbereitenBlumenkohl in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser circa 30 Sekunden bis 1 min blanchieren. Dadurch behält das Gemüse seine Farbe und wird leicht gegart.
- Parmesan und Haselnüsse vorbereitenParmesan reiben. Haselnüsse ohne Zugabe von Fett anrösten.
- Pesto zubereitenKnoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Mit Basilikum, den Ölen, den Haselnüssen und dem Parmesan in einem Standmixer zum Pesto verarbeiten.
- Brötchen zum Paniermehl verarbeitenBrötchen mit einer Vierkantreibe in Paniermehl verarbeiten, alternativ direkt fertiges Paniermehl verwenden.
- Paniermehl anröstenIn einer Pfanne Butter schmelzen lassen, Paniermehl hinzugeben und mit Salz würzen. Leicht braun rösten, danach in ein kaltes Behältnis füllen.
- Frühlingszwiebeln vorbereitenFrühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.