Gratinierte Jakobsmuscheln auf Blattspinatbett

Jakobsmuscheln und Spinat vorbereiten

1. Frische Jakobsmuscheln öffnen, Fleisch herauslösen, abbrausen, trocken tupfen und zur Seite legen.
2. Frischen Spinat abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen oder eine Salatschleuder verwenden.
3. Ofen auf 160 °C vorheizen.

Gemüse vorbereiten

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen.
2. Knoblauch mit einer Knoblauchpresse oder einem Knoblauchschneider zerkleinern.
3. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Blattspinatbett zubereiten

1. In einem Topf etwas Butter schmelzen lassen, die Hälfte des Knoblauchs und die Zwiebelstreifen in die Butter geben und bei leichter Hitze glasig dünsten.
2. Dann den Spinat hinzugeben und etwas weiter dünsten.
3. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, danach mit etwas Weißwein ablöschen und von der Herdplatte nehmen.

Butter-Paniermehl-Masse zubereiten

1. In einer Pfanne bei mittlerer Herdleistung die restliche Butter schmelzen lassen. Die andere Hälfte Knoblauch und die abgezogenen Thymianblätter hinzugeben. Pfanne kurz erhitzen, von der Herdplatte nehmen und Paniermehl hinzugeben.
2. Mit der Resthitze der Pfanne das Paniermehl in der Butter etwas anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Jakobsmuscheln auf Blattspinatbett zubereiten

1. In einem für den Backofen geeigneten, flachen Topf oder in einer kleinen Auflaufform den Spinat verteilen. Die Muschelschalen darauf drapieren, das Muschelfleisch hinzugeben, die Butter-Paniermehl-Masse auf den Muscheln verteilen und gegebenenfalls verstreichen.
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2. Bei 160 °C etwa 7 Minuten backen, danach den Ofen ausmachen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend servieren.