Quinoa-Risotto mit Tomate und Rucola

Getrocknete Tomaten und Gemüse vorbereiten

1. Getrocknete Tomaten zum Quellen in Wasser geben.
2. Die Schalotten putzen und in feine Würfel schneiden.
3. Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
4. Thymianblättchen von den Zweigen lösen.

Risotto zubereiten

1. Schalotten, Knoblauch und Thymian vorsichtig in Öl in einer hohen Pfanne oder einem breiten, flachen Kochtopf anschwitzen. Quinoa dazu geben, danach Tomatenmark einrühren und etwas anrösten.
   Die Zubereitung in beschichtetem Kochgeschirr ist besonders einfach. Eine schonende Zubereitung in einer guten Gusseisen Pfanne erzeugt einen intensiveren Geschmack und erhält mehr gesunde Nährstoffe.
2. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Dann die Brühe und das Wasser der getrockneten Tomaten zugeben und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
3. Vorgang so lange fortsetzen, bis das Quinoa gar ist.

Parmesan und getrocknete Tomaten zubereiten

1. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Am besten eignet sich eine Vierkantreibe.
2. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Pinienkerne anrösten

1. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten, bis sie leicht bräunlich sind.

Risotto anrichten

1. Parmesan, die getrockneten Tomaten und die Pinienkerne in das Quinoa-Risotto geben.
2. Danach durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rucola waschen und mit einer Salatschleuder trocknen. Unter das fertige Risotto heben.
4. Zügig anrichten, sodass der Rucola beim Essen noch knackig ist.