Quinoa-Risotto mit Tomate und Rucola
Aus Quinoa lässt sich auch ein leckeres Risotto zubereiten. Dafür braucht es neben dem Superfood Weißwein und Gemüsebrühe, Parmesan, Tomaten, Pinienkerne, Rucola und ein paar Gewürze. Ein breiter Topf ist für dieses Gericht ideal, denn darin verdampft die Brühe schneller und die Aromen ziehen optimal ein.
Zutaten
- 300 g Quinoa
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 80 g getrocknete Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 100 g Rucola
- ½ Bund Thymian
- 1 TL Tomatenmark
- weißer Pfeffer
- Salz
Anleitungen
Getrocknete Tomaten und Gemüse vorbereiten
- Getrocknete Tomaten zum Quellen in Wasser geben.
- Die Schalotten putzen und in feine Würfel schneiden.
- Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
- Thymianblättchen von den Zweigen lösen.
Risotto zubereiten
- Schalotten, Knoblauch und Thymian vorsichtig in Öl in einem breiten Topf anschwitzen, Quinoa dazu geben, danach Tomatenmark einrühren und etwas anrösten.
- Vorgang so lange wiederholen, bis das Quinoa gar ist.
Parmesan und getrocknete Tomaten zubereiten
- In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Am besten eignet sich eine Vierkantreibe.
- Die getrockneten Tomaten aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden.
Pinienkerne anrösten
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten, bis sie leicht bräunlich sind.
Risotto anrichten
- Parmesan, die getrockneten Tomaten und die Pinienkerne in das Quinoa-Risotto geben.
- Danach durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola waschen und mit einer Salatschleuder trocknen und unter das fertige Risotto heben.
- Zügig anrichten, sodass der Rucola beim Essen noch knackig ist.