Quinoa-Risotto mit Tomate und Rucola

Quinoa-Risotto mit Tomate und Rucola

Unser Tipp: Für Risotto-Gerichte empfehlen wir einenbreiten Topf, da somit die Hitze weitflächig verwendet werden kann. Dadurchverdampft die Brühe schneller und auch die Aromen ziehen besser in den Reisoder das Quinoa ein, ohne zu schnell zu garen. Mit dieser Garmethode wird dasRisotto wohlschmeckend und intensiv.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 25 Min.
Gericht Beilage
Land & Region Südamerika
Portionen 2

Zutaten
  

  • 300 g Quinoa
  • 200 ml Weißwein
  • 100 g Parmesan
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 20 g Pinienkerne
  • 100 g Rucola
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • ½ Bund Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 Schalotten

Anleitungen
 

  • Getrocknete Tomaten und Gemüsevorbereiten
    Getrockneten Tomaten zum Quellen ins Wasser geben. Die Schalotten putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Thymianblättchen von den Zweigen lösen.
  • Risotto zubereiten
    Schalotten, Knoblauch und Thymian vorsichtig in Öl in einem breiten Topf anschwitzen, Quinoa dazu geben, danach Tomatenmark einrühren und etwas anrösten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, dann mit Brühe und dem Wasser der getrockneten Tomaten ablöschen und verdampfen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis das Quinoa gar ist.
  • Parmesan und getrocknete Tomatenzubereiten
    In der Zwischenzeit den Parmesan reiben. Am besten eignet sich eine Vierkantreibe. Die Tomaten aus dem restlichen Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden.
  • Pinienkerne anrösten
    Pinienkerne ohne Zugabe von Öl anrösten, bis sie leicht bräunlich sind.
  • Risotto anrichten
    Parmesan, die Tomaten und die Pinienkerne in das Quinoa-Risotto geben. Danach durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen und mit einer Salatschleuder trocknen. Unter das fertige Risotto heben und zügig anrichten, sodass der Rucola beim Essen noch knackig ist.
Keyword Quinoa