Shun Premier - Tim Mälzer Messer

Handgeschmiedete japanische Damast Messer - Kai Shun Premier

Die Kai Shun Premier Messerserie wurde in Zusammenarbeit mit dem Fernsehkoch Tim Mälzer entwickelt. Die Form des Walnussholz-Griffes und die Fertigung der Damast Klinge machen jedes Messer einmalig. Die Premier Messer haben die für japanische Küchenmesser typische Schärfe und eine sehr gute Klingenqualität.

Im Heft 12/2014 hat Stiftung Warentest 20 Kochmesser getestet. Das Santoku TDM-1702 aus der Serie Shun Premier hat sowohl in der Gesamtnote mit 1,6 als auch im Bereich Schneiden, Wiegen, Hacken mit 1,4 die Bestnoten erhalten.

Die Klinge der Kai Shun Premier Messer wird aus Damast Stahl hergestellt. Anders als bei gewöhnlichen Damast Messern wird die Klinge dieser Messer abschließend erneut erhitzt und per Hand gehämmert. Im oberen Teil der Klinge entsteht so ein Hammerschlag-Muster. Im unteren Teil wird die Klinge zur Schneide hin glatt und die Damast Maserung wird sichtbar.

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Ein Vorteil der Hammerschlag-Oberfläche ist die Bildung von Kullen, die das Anhaften von Schnittgut vermindern. Diese Art der Damast Klinge wird als Tsuchime bezeichnet. Nur die besten japanischen Messerschmiede sind in der Lage, diese Damast Klingen zu fertigen.

Griff vom Tim Mälzer Japan Messer - Kai Shun Premiere Damast Der Griff der Kai Shun Premier Messer besteht aus laminiertem Walnuss Holz. Er ist der Form der Hand angepasst und für Rechts- wie Linkshänder geeignet. Das Griffende wird von einer Griffplatte abgeschlossen, in die ein Bullenkopf mit gekreuzter Gabel und Messer eingraviert sind. Dieses ist das Markenzeichen des Küchenbullen Tim Mälzer. Eine Großansicht erhalten Sie durch einen Klick auf das Bild links.

Kai Shun Premier Damast Messer bestehen aus 32lagigem Damast Stahl und einem VG-10 Stahlkern mit einem Härtegrad von 60 bis 62 HRC. Jedes Messer ist ein Unikat.

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Handgeschmiedete japanische Damast Messer - Kai Shun Premier Die Kai Shun Premier Messerserie wurde in Zusammenarbeit mit dem Fernsehkoch Tim Mälzer entwickelt. Die Form des... mehr erfahren »
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Shun Premier - Tim Mälzer Messer

Handgeschmiedete japanische Damast Messer - Kai Shun Premier

Die Kai Shun Premier Messerserie wurde in Zusammenarbeit mit dem Fernsehkoch Tim Mälzer entwickelt. Die Form des Walnussholz-Griffes und die Fertigung der Damast Klinge machen jedes Messer einmalig. Die Premier Messer haben die für japanische Küchenmesser typische Schärfe und eine sehr gute Klingenqualität.

Im Heft 12/2014 hat Stiftung Warentest 20 Kochmesser getestet. Das Santoku TDM-1702 aus der Serie Shun Premier hat sowohl in der Gesamtnote mit 1,6 als auch im Bereich Schneiden, Wiegen, Hacken mit 1,4 die Bestnoten erhalten.

Die Klinge der Kai Shun Premier Messer wird aus Damast Stahl hergestellt. Anders als bei gewöhnlichen Damast Messern wird die Klinge dieser Messer abschließend erneut erhitzt und per Hand gehämmert. Im oberen Teil der Klinge entsteht so ein Hammerschlag-Muster. Im unteren Teil wird die Klinge zur Schneide hin glatt und die Damast Maserung wird sichtbar.

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