HRC - Härte nach Rockwell


Die Qualität einer Messerklinge hängt zum großen Teil von der richtigen Härte des Messerstahls ab. Diese Härte wird in HRC (Härte nach Rockwell) angegeben. Je härter eine Messerklinge ist, umso weniger Verschleiß entsteht bei einer korrekten Benutzung. Die scharfe Schneide von Küchenmessern ist nur einen Bruchteil von einem Millimeter dick. Durch eine höhere Härte bleibt die Schneide länger scharf. Dies wird auch als eine bessere Schnitthaltigkeit bezeichnet.

Härtenangaben für Küchenmesser - HRC Härte nach Rockwell

Bei Küchenmessern sind in der Regel Klingen-Härten zwischen 52 und 64 HRC üblich, wobei eine Zahl höher bereits einen großen Unterschied ausmacht. Günstige Küchenmesser haben häufig eine Härte von 52 bis 53 HRC. Solche weichen Messer werden bereits nach kurzer Zeit stumpf und müssen ständig nachgeschäft werden. Dafür sind die Klingen sehr flexibel oder dicker.

Gute deutsche Küchenmesser von WMF, Zwilling, Wüsthof, Dick und Victorinox liegen meistens zwischen 55 und 57 HRC. Hochwertige Japan Messer haben, abhängig von der Marke, Serie, Fertigungsstätte und Einsatzzweck, eine Härte zwischen 57 und 64 HRC, selten auch bis zu 67 HRC.

Noch härtere Messer sind Keramik Messer. Da die Härte nach Rockwell aber ein Messverfahren für Metall ist, kann die Härte von Keramik nicht mit HRC angegeben werden.

Eine größere Härte bedeutet gleichzeitig eine geringere Flexibilität der Messerklinge. Zu harte Messerklingen können durch falsche Benutzung leichter beschädigt werden. Aus diesem Grund werden Messerklingen ab einer Härte von 60 HRC in den meisten Fällen als Damast Messer gefertigt. Ein Beispiel dafür sind die Kai Shun Damast Messer aus Japan. Bei diesen schützen mehrere Lagen harten und zähen Klingenstahles die Klinge und damit die besonders harte, scharfe und empfindliche Schneide.

Unsere Produktempfehlungen zu guten Küchenmessern mit der richtigen Klingenhärte:

Die Qualität einer Messerklinge hängt zum großen Teil von der richtigen Härte des Messerstahls ab. Diese Härte wird in HRC (Härte nach Rockwell) angegeben. Je härter eine Messerklinge ist, umso... mehr erfahren »
Fenster schließen
HRC - Härte nach Rockwell


Die Qualität einer Messerklinge hängt zum großen Teil von der richtigen Härte des Messerstahls ab. Diese Härte wird in HRC (Härte nach Rockwell) angegeben. Je härter eine Messerklinge ist, umso weniger Verschleiß entsteht bei einer korrekten Benutzung. Die scharfe Schneide von Küchenmessern ist nur einen Bruchteil von einem Millimeter dick. Durch eine höhere Härte bleibt die Schneide länger scharf. Dies wird auch als eine bessere Schnitthaltigkeit bezeichnet.

Härtenangaben für Küchenmesser - HRC Härte nach Rockwell

Bei Küchenmessern sind in der Regel Klingen-Härten zwischen 52 und 64 HRC üblich, wobei eine Zahl höher bereits einen großen Unterschied ausmacht. Günstige Küchenmesser haben häufig eine Härte von 52 bis 53 HRC. Solche weichen Messer werden bereits nach kurzer Zeit stumpf und müssen ständig nachgeschäft werden. Dafür sind die Klingen sehr flexibel oder dicker.

Gute deutsche Küchenmesser von WMF, Zwilling, Wüsthof, Dick und Victorinox liegen meistens zwischen 55 und 57 HRC. Hochwertige Japan Messer haben, abhängig von der Marke, Serie, Fertigungsstätte und Einsatzzweck, eine Härte zwischen 57 und 64 HRC, selten auch bis zu 67 HRC.

Noch härtere Messer sind Keramik Messer. Da die Härte nach Rockwell aber ein Messverfahren für Metall ist, kann die Härte von Keramik nicht mit HRC angegeben werden.

Eine größere Härte bedeutet gleichzeitig eine geringere Flexibilität der Messerklinge. Zu harte Messerklingen können durch falsche Benutzung leichter beschädigt werden. Aus diesem Grund werden Messerklingen ab einer Härte von 60 HRC in den meisten Fällen als Damast Messer gefertigt. Ein Beispiel dafür sind die Kai Shun Damast Messer aus Japan. Bei diesen schützen mehrere Lagen harten und zähen Klingenstahles die Klinge und damit die besonders harte, scharfe und empfindliche Schneide.

Unsere Produktempfehlungen zu guten Küchenmessern mit der richtigen Klingenhärte:

Filter schließen
von bis
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
 
Kai Messerschärfer Set Angebot
(12)
Kai Messerschärfer Set 3-teilig
  • Stiftung Warentest Testsieger
  • bester elektrischer Messerschärfer
  • mit Poliereinheit & Pflegetuch
  • leichte Handhabung
  • ideal für Japan Messer
89,00 € * 109,90 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Premier Tim Mälzer Geschenkset
(2)
Kai Shun Premier Tim Mälzer Messerset
  • ideal zum Verschenken
  • edles Messer TDM-1702
  • Tim Mälzer Messertasche
  • edles Esche Schneidebrett
  • jedes Messer ein Unikat
219,00 € * 248,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Wasabi Black Messerset mit Santoku
(5)
Kai Wasabi Japan Messerset mit Santoku
  • 3 beliebte Wasabi Messer
  • Santoku 16,5 cm
  • Allzweckmesser 10 & 15 cm
  • Griff antibakteriell
98,00 € * 128,85 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Premier TDM-1742 Nakiri Gemüsemesser
(1)
Kai Shun Premier TDM-1742 Nakiri Gemüsemesser
  • Traditions Asia Gemüsemesser
  • putzen, schneiden, dekorieren
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 14 cm
199,00 € * 215,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Geschenkset Classic
(2)
Kai Shun Classic Geschenkset
  • Shun Kochmesser DM-0706
  • Klingenlänge 20 cm
  • inkl. Sparschäler Select
  • mit feiner Zesterreibe
  • ideal als Geschenk

 

189,00 € * 234,90 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Wasabi Black Kochmesser 20 cm
(5)
Kai Wasabi Kochmesser 20 cm
  • scharfes, sehr beliebtes Messer
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • Griff antibakteriell
  • beidseitig geschliffen
  • Klingenlänge 20 cm
49,95 € * 52,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Allzweckmesser 15 cm DM-0701
(4)
Kai Shun DM-0701 Allzweckmesser 15 cm
  • für Wurst, Käse, Gemüse
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 15 cm
112,00 € * 119,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Santoku 14 cm  DM-0727
(6)
Kai Shun DM-0727 Santoku 14 cm
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 14 cm
123,00 € * 169,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Microplane Schutzhandschuh
(3)
Microplane Schutzhandschuh
  • Schutz vor Verletzungen
  • beim Schneiden und Reiben
  • für Rechts- und Linkshänder
  • maschinenwaschbar
19,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Wasabi Messerset Europa Set
(3)
Kai Wasabi Messerset mit Messertasche
  • 5 beliebte Japan Messer
  • mit Messertasche
  • hochwertig und extrem scharf
  • Griff antibakteriell
  • in 2 Ausführungen
ab 220,00 € * 234,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Premier Santoku TDM-1702
(5)
Kai Shun Premier TDM-1702 Santoku mit Messertasche
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • Stiftung Warentest Testsieger
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 18 cm
209,00 € * 223,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Premier Kochmesser TDM-1706
(3)
Kai Shun Premier TDM-1706 Kochmesser
  • für Fleisch, Fisch, Gemüse
  • großes Universalmesser 
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 20 cm
197,00 € * 219,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun DM-0714 Gemüsemesser 9 cm
(2)
Kai Shun DM-0714 Gemüsemesser 9 cm
  • kleines Gemüsemesser
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 9 cm
85,00 € * 99,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Eiche Messerblock 6600-BN
(1)
Kai Messerblock Eiche 6600-BN
  • Messer schonend aufbewahren
  • für 8 Messer
  • querliegende Schlitze
  • schönes Eichenholz
  • Größe 31 x 18 x 34 cm
125,00 € * 132,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Wasabi Allzweckmesser 15 cm
(5)
Kai Wasabi Allzweckmesser 15 cm
  • ideal für Gemüse
  • beidseitig geschliffen
  • extrem scharf und hochwertig
  • Griff antibakteriell
  • Klingenlänge 15 cm
39,95 € * 42,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Global G Gemüsemesser mit Kullen 18 cm
(1)
Global G-56 Gemüsemesser mit Kullen 18 cm
  • kein Anhaften dank Kullen
  • rasiermesserscharfe Klinge
  • leicht und perfekt ausbalanciert
  • Klingenlänge 18 cm 
  • Angebotspreis
95,90 € * 119,90 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Wasabi Brotmesserset
Kai Wasabi Brotmesserset
  • Kai Wasabi Brotset 2-teilig
  • scharfes Japan-Brotmesser
  • Klingenlänge 23 cm
  • Eiche-Schneidbrett 40 x 30 cm
69,95 € * 121,90 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Premier TDMS-400 Steakmesserset
Kai Shun Premier TDMS-400 Steakmesserset
  • 2 edle Japan Steakmesser
  • extrem scharf
  • aus 32 Lagen Damaststahl
  • jedes Messer ein Unikat
  • Klingenlänge 15 cm
269,00 € * 286,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Global GSF-15 Schälmesser 8 cm
(1)
Global GSF-15 Schälmesser 8 cm
  • Putzen, Schälen, Schneiden
  • rasiermesserscharfe Klinge
  • leicht und perfekt ausbalanciert
  • beliebt bei Profiköchen
  • Klingenlänge 8 cm 
38,90 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Continenta Messerblock Schublade
Continenta Messerblock für die Schublade
  • messerschonend und sicher
  • Material Gummibaumholz
  • Größe 39 x 11 x 3,5 cm
25,95 € *

 

Kai Shun Premier Messerset
(2)
Kai Shun Premier TDMS-230 Messerset
  • 2 edle Japan Messer
  • extrem scharf
  • Messer 15 und 18 cm
  • aus 32 Lagen Damaststahl
  • jedes Messer ein Unikat
315,00 € * 345,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Brotmesser Set
(2)
Kai Shun Brotmesser mit Schneidbrett
  • Kai Shun Brotset 2-teilig
  • scharfes Japan-Brotmesser
  • Klingenlänge 22,5 cm
  • hochwertiges Schneidbrett
215,00 € * 254,95 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Schinkenmesser DM-0704
Kai Shun DM-0704 Schinkenmesser 23 cm
  • ideal zum Filieren
  • beidseitiger Schliff
  • 32 Lagen Damast Stahl
  • hochwertig und extrem scharf
  • Klingenlänge 23 cm
179,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

Kai Shun Premier Brotmesser TDM-1705
Kai Shun Premier TDM-1705 Brotmesser
  • mit Wellenschliff
  • auch für großes Obst oder Kohl
  • Damaststahl handgeschmiedet
  • edel und extrem scharf
  • Klingenlänge 23 cm
204,00 € * 219,00 € *

Versandkostenfrei in Deutschland!

1 von 4

Eine korrekte Handhabung wird von Küchenmesser Herstellern mit einer höheren HRC-Härte vorausgesetzt. Dazu gehört, nicht mit einem Messer zu hebeln und auch nicht auf Stein- oder Glasschneidbrettern zu schneiden. Von der Reinigung in der Geschirrspülmaschine oder der Aufbewahrung ohne Klingenschutz in Schubladen wird generell bei Küchenmessern abgeraten.

Die Härte eines Messers muss an den Einsatzzweck angepasst sein. Daher ist es wichtig, dass der Hersteller Härte, Schärfe, Flexibilität und Klingenstärke optimal aneinander anpasst. Mit einem verhältnismäßig geringen Aufwand ist das Härten von Klingenstahl möglich. Das gezielte Erreichen einer bestimmten Härte nach Rockwell (HRC) ist ein aufwändiger Prozess, der allerdings die Qualität von Küchenmessern maßgeblich beeinflusst.

Zuletzt angesehen