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Messer schärfen

Messer schärfen wie vom Profi - Messer richtig schärfen

Messer schärfen

Messer richtig schärfen

Scharfe Messerklingen sind wichtig für die Frische, Geschmack und Qualität von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse. Schnitte mit scharfen Messern erhalten natürliche Aromen und vermindern das Austrocknen.

Da sich Messer bei jeder Benutzung etwas abnutzen, sollten sie regelmäßig nachgeschärft werden. 

Wie häufig ein Messer geschärft und welcher Messerschärfer verwendet werden sollte, hängt vom gewünschten Schneidergebnis, der Schneidunterlage und der Qualität der Messerklinge ab.
 

Messer schärfen - Schleifen oder Wetzen

Die Klinge von Küchenmessern ist an der Schneide wenige hundertstel Millimeter dünn. Dieser feine Grat wird bei jedem Schnitt nahezu unsichtbar geschädigt und dadurch mit der Zeit stumpf.

Wetzen: Wetzen ist die beste Form des Messer Schärfens. Beim Wetzen von Messern mit dem Wetzstahl oder einem Schleifstein ab einer 3000er Körnung wird der Schneid-Grat wieder aufgerichtet. Es wird nur sehr wenig Material abgenommen. Regelmäßiges Wetzen des Messers hält es dauerhaft scharf.

Messer wetzen

Messer Schleifen

Messerschärfer Test von Stiftung Warentest

Wetzen

Messer scharf halten

Schleifen

Nachschärfen von Messern

Stiftung Warentest

Unabhängige Testergebnisse

Schleifsteine zum Messer schärfen

 

Messerschärfer aus Keramik

Schleifsteine

für den perfekten Schliff von Messern

 

Keramik Messerschärfer

Ideal für hochwertige Messer

Schleifen: Das Schleifen von Messern ist notwendig, wenn der Grat soweit beschädigt ist, dass Wetzen das Messer nicht mehr richtig schärfen kann. Schleifen erfolgt mit einem Schleifstein bis zu einer 1000er Körnung, einem elektrischen Messerschärfer, Zwilling Twinsharp oder einem spanabhebenden Messerschärfer wie von Anysharp, Victorinox oder Vulkanus. Spanabhebende Messerschärfer funktionieren schnell und einfach, ein sauberes Schärfergebnis ist aber eher selten!
 

Tipps zum Messer schärfen

Profis wetzen und schärfen Messer häufig lieber mit dem Wasserstein mit feiner Körnung anstelle eines Wetzstahles. Wassersteine (auch genannt Schleif- oder Schärfsteine) sind für alle Messer mit Metall Klinge geeignet und können für unterschiedliche Schärfwinkel verwendet werden.

Japan Messer Messer schärfenJapanische Kochmesser sollten nicht mit einem Wetzstahl geschärft werden! Die falsche Verwendung von Wetzstählen kann bei diesen Messern Beschädigungen verursachen. Daher haben wir zum Schärfen von japanischen Messern eine gesonderte Kategorie eingerichtet.

Nützliche Tipps zum Schärfen von Messern erhalten Sie unter Gungfu.

 

Die beliebtesten Werkzeuge zum Schärfen, Schleifen und Wetzen:


Kai Messerschärfer AP-118 für deutsche und japanische Küchenmesser
Elektrischer Messerschärfer mit Poliereinheit für Küchenmesser
Der elektrische Messerschärfer von Kai eignet sich für alle Küchenmesser mit dem üblichen beidseitigen Schliff.

Der Messerschärfer ermöglicht das einfache und gute Schärfen im richtigen Schleifwinkel für sehr scharfe Messer. Für hochwertige Küchenmesser empfehlen wir das Set mit Poliereinheit für den Nachschliff.

Stiftung Warentest 1/2010 Gesamtnote 2,0 - Note Schärfergebnis 1,3 - Testsieger bei den elektrischen Messerschärfern.
Anzahl Preis ehem. UVP
Messerschärfer (5) 84,95 Euro 93,15 Euro
Set mit Poliereinheit (8) 99,95 Euro 108,15 Euro
Preise inkl. MwSt.
versandkostenfrei in Deutschland
Details & Verfügbarkeit

Japanischer Wasserstein - Stiftung Warentest Testsieger Schleifstein DM-0708
Kombinations Schleifstein - Wasserstein zum Messer schärfen DM-0708
Der Wasserstein ist ideal zum Schärfen von allen Messern ohne Wellenschliff. Mit dem Kombinations Schleifstein DM-0708 können auch die besonders harten japanischen Kochmesser geschärft werden.

Der Wasserstein 300 / 1000 hat eine grobe Seite zum Herausschleifen von kleinen Fehlern aus der Messerklinge. Die feine Seite ist zum Schärfen und Abziehen der Klinge geeignet.

Stiftung Warentest Testsieger 1/2010 unter den Schleifsteinen.

nur 64,95 Euro

regulärer Preis: 72,90 Euro
Preise inkl. MwSt.
versandkostenfrei in Deutschland
Anzahl
Details & Verfügbarkeit

Einfach Messer schärfen mit dem Messerschärfer von Zwilling
Zwilling Messerschärfer Twinsharp - Messer schärfen einfach
Mit dem Twinsharp Messerschärfer von Zwilling ist das Messer Schärfen für jeden einfach.

Die Messerklinge wird durch Keramikscheiben gezogen und schärfen sich automatisch im richtigen Winkel.

Der Zwilling Messerschärfer Twinsharp ist für fast alle Küchenmesser, Kochmesser, Taschenmesser, etc. ohne Wellenschliff geeignet. Aufgrund des Schärfwinkels ist er ideal für deutsche Küchenmesser.
Anzahl Preis ehem. UVP
rot 12,50 Euro 16,95 Euro
schwarz 15,50 Euro 16,95 Euro
Preise inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Details & Verfügbarkeit

Edelstahl Messerschärfer für WMF, Zwilling und andere deutsche Messer
Zwilling Messerschärfer Duo Select aus Edelstahl
Der Edelstahl Messerschärfer Twinsharp Select Duo von Zwilling ist ein besonders praktischer Messerschärfer. Er ist geeignet für alle deutschen Küchenmesser wie z. B. Zwilling, WMF, Wüsthof / Dreizack und Victorinox.

Der Zwilling Messerschärfer verfügt über 2 getrennte Schärf-Module aus Stahl und Keramik für den Grob- und Feinschliff. Auch ohne Vorkenntnisse können mit dem Messerschärfer Kochmesser geschärft werden.

Durch die getrennten Module ist der Messerschärfer für Linkshänder und für Rechtshänder gleich gut geeignet!

nur 29,95 Euro

regulärer Preis: 34,95 Euro
Preise inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Anzahl
Details & Verfügbarkeit

Victorinox Messerschärfer für Küchenmesser und Taschenmesser
Victorinox Messerschärfer
Der Victorinox Messerschärfer eignet sich zum einfachen Schärfen von Küchenmessern und Taschenmessern.

Wir führen den Victorinox Messerschärfer in 2 Größen.

Der kleine Messerschärfer von Victorinox ist ideal für kleine Messer wie z. B. Taschenmesser. Die größere Ausführung des Victorinox Messerschärfers eignet sich für lange Küchenmesser.
Anzahl Preis
Sharpy 4 14,90 Euro
Groß 5 18,90 Euro
Preise inkl. MwSt.
versandkostenfrei in Deutschland
Details & Verfügbarkeit

Messerschärf-System von Lansky 12teilig
Lansky Messerschärfer für fortgeschrittene Messerschärfer
Das Messerschärfset von Lansky eignet sich gut für den semi professionellen und auch den professionellen Einsatz.

Der Lansky Messerschärfer besteht aus 12 Teilen inklusive Schärfanleitung und Schärf-Gehrungslade aus Aluminium.

nur 58,50 Euro

regulärer Preis: 61,50 Euro
Preise inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Anzahl
Details & Verfügbarkeit

Messerschärfer von Vulkanus für glatte Klingen und Messer mit Wellenschliff
Vulkanus Messerschärfer - Messer mit glatter Klinge und Wellenschliff schärfen
Der Vulkanus Messerschärfer eignet sich zum Schärfen der meisten im Haushalt üblichen Messer. Er kann auch für Jagdmesser und Messer mit Wellenschliff genutzt werden.

Durch kräftige Federn wird die Schärfeinheit an die Klinge gedrückt und sorgt so für ein einfaches und schnelles Schärfergebnis.

Diese Ausführung des Vulkanus Messerschärfers eignet sich für die Küche zu Hause und kleine Gastronomie-Küchen.

nur 56,50 Euro

regulärer Preis: 69,50 Euro
Preise inkl. MwSt.
versandkostenfrei in Deutschland
Anzahl
Details & Verfügbarkeit

Kyocera Messerschärfer zum Schärfen von Keramikmessern - elektrisch
Messerschärfer für Keramik Messer - Kyocera Messerschärfer
Kyocera Messerschärfer zum Schärfen von Keramik Messern.

Der Messerschärfer wird mit Batterien betrieben. Er ist ideal zum Nachschärfen von hochwertigen Keramik Messern wie Kyocera und Böker geeignet.

Mit dem Kyocera Messerschärfer können nicht alle Keramik Messer geschärft werden. Infos zu Einschränkungen finden Sie in den Details!
Anzahl Preis ehem. UVP
Standard 79,95 Euro 84,95 Euro
mit Batterien 82,95 Euro 90,94 Euro
Preise inkl. MwSt.
versandkostenfrei in Deutschland
Details & Verfügbarkeit
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