Name: Regenbogen-Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 Zucchini; 2 Karotte; 150 g Vollkornspaghetti; 2 gelbe Paprika; 1 rote Chili; 30 g Basilikum; 100 g Rotkohl; Salz; Pfeffer; 20 ml Olivenöl; 50 ml Gemüsebrühe; 50 ml Weißwein; Oregano; 100 g Parmesan

Regenbogen-Pasta

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Italienisch

Portionen 2

Zutaten

1 Zucchini
2 Karotte
150 g Vollkornspaghetti
2 gelbe Paprika
1 rote Chili
30 g Basilikum
100 g Rotkohl
Salz
Pfeffer
20 ml Olivenöl
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
Oregano
100 g Parmesan

Anleitungen

Gemüsevorbereiten
Gemüse schälen und putzen. Mit einem Julienne-Schneider, einem Spiralschneider oder auch per Hand Karotten, Aubergine und Zucchini in schmale Streifen schneiden. Vom Rotkohl gegebenenfalls die äußeren Blätter abnehmen und in Streifen zerkleinern. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
Spaghettikochen
Vollkornspaghetti nach Anweisung al dente kochen.
Parmesan und Gewürze vorbereiten
Parmesan mit einer Vierkantreibe zerkleinern. Chili längs halbieren, Kerne rauskratzen und das Fruchtfleisch in feinste Streifen schneiden. Oreganoblättchen von den Zweigen lösen.
Regenbogen-Pastazubereiten
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, als Erstes die Karottenstreifen hineingeben, dann das restliche Gemüse und Chili scharf anbraten. Spaghetti hinzugeben, vorsichtig verrühren, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, mit Deckel zudecken und den Herd ausmachen, 5 min ziehen lassen.
Regenbogen-Pastaabschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem geriebenen Parmesan würzen, unterheben und servieren. Wer möchte, kann die Pasta mit Oreganoblättchen dekorieren.

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